Tortelli sa punjenjem bundeve i ricotta Tortelli je neka vrsta italijanskog testa od svježeg jajeta, kuvana različitim nadevima, koja se obično služe u bujonu ili rastopljenom puteru. Tortelli sa bundevom tradicionalno se kuva u provinciji Mantova u sjevernoj Italiji, poznatom po ukusnoj bundevini. Ovo jelo je vrlo poznato u Italiji i jedno je od glavnih jela na meniju na Badnje veče. Prema legendi, torteli su izmišljeni u srednjem vijeku, nakon otkrića Amerike, kada je u Evropu doveden veliki broj tikvica. Posebna karakteristika ovog jela je kombinacija tikvice, badema i ricotte, koja daje svežu pastu sokovima i slatkišima i odlična je za specijalnu subotu večeru u hladnim zimskim danima.
Sastojci:- Pšenično brašno 200 g
- Jaja piletina 2 kom.
- Sol 1 štapić
- Bundeva 400 g
- Badem 50 g
- Primarni muškatni orah 1 tsp.
- Parmezan sir 30 g
- Sir Ricotta 130 g
- Pepper crno tlo 1 pinch
- Sol 1 štapić
- Krompir škrob 1 tsp.
- Maslac 50 g
- Sušica od povrća 100 ml
- Korak 1 Da biste pripremili svježe testenine jaja, trebat će vam jaja, brašno i sol. Za pripremu punjenja - bundeve, Amaretti kolačića ili mlevenih bademova, sir Ricotta i parmezan, muškatni orah, sol i biber. Za sos-maslac i malo povrća.
- Korak 2 Da biste napravili pastu, sipajte brašno na radnu površinu, stvorite piramidu. Iznad jaja, soli. Za svakih 100 grama brašna postoji 1 jaje. Uz viljušku, dodajte brašno jajima sa ivica piramide, miješajući testo polako.
- Korak 3 Gnetite meko testo, okrenite loptu. Ako je testo previše strmo, dodajte kašiku tople vode. Obrišite pastu u film i ostavite u frižideru sat vremena.
- Korak 4 U međuvremenu pripremite punjenje. Isecite bundevicu, stavite je u foliju i kuvajte u rernu sve do meke.
- Korak 5 Bacite Amaretti kolačiće ili, ako koristite bademe, u male mrvice i dodajte naribani parmezan.
- Korak 6 Stisnite bundeve dobro od viška tečnosti pomoću sita. Dodajte ricotta i mešavinu suvog badema. Dodajte i jednu žlicu skroba da biste dobili deblji sloj. Dobro promešajte.
- Korak 7 Pripremite pripremljenu pastu u formaciju debljine oko 2 mm. Praškaste brašno, da se ne nosi. Ostavite 15 minuta na stolu kako biste malo ojačali.
- Korak 8 Presekati trake oko 4-5 cm širine. Isecite svaku traku u pravougaone predmete. Na polovini položite kašičicu preliva i ubacite ivice vodom.
- Korak 9 Pričvrstite ivice viljuškom i ostavite pripremljene tortilje 5 minuta na stolu.
- Korak 10 Kvar vode u sudu, dodajte so. Spustite sve tortilje. Nakon što se trepere, kuhajte još 3 minuta. Pošto je pasta sveža, potrebno je manje vremena za kuvanje. Nemojte prevariti previše paste, a zatim se tortilje može raspasti. Poslužite rastopljenim puterom sa pola čaše od čorbe.