Svinjetina sa slatkim i kiselim sosom Tenderloin je mali, najvredniji komad maskara. Vrlo je mekan jer praktično nema opterećenja na ovom mišiću, tako da ovo meso ne zahtijeva ljekovitost da omekšava strukturu. Čačkanje tokom prženja dobija dobru koru, koja kada peče dozvoljavaju mesnim sokovima da ostanu unutra. Sos od češnje sa vinom daje malo pečenog pečenog mesa i značajno osvežava ukus.
Sastojci:- Praškasti svjež 450 g
- Zaliv list 1 kom.
- Česen 1 karanfilić
- Prah crne bibera 2 g
- Uzimanje mesa 2 g
- Salt 1 tsp.
- Maslinovo ulje 3 tbsp. l.
- Nutmeg Ground 0.5g
- Šećer 1 tbsp. l.
- Pepper crno tlo 1 pinch
- Sol 1 štapić
- Maslinovo ulje 1 tbsp. l.
- Vino crveno suva 200 ml
- Višnja zamrznuta 100 grama
- Kukuruzni skrob 12 g
- Korak 1 Pripremite glavne proizvode: nežna, trešnja bez višnje, vino, puter, skrob, beli luk, crni biber.
- Korak 2 Operite mramor, obavezno ga osušite peškirom, tako da višak vlage ne ometa prženje mesa. Na dobro zagrejanom tiganju uz dodatak ulja, pržite svežnju sa svih strana na ružnu koru.
- Korak 3 Prebacite meso u papirne peškire ili salvete kako biste staklo učinili viškom ulja.
- Korak 4 Potresite soljem, crnim biberom, začinite za meso. Na dvostrukom sloju folije postavite meso, lovorni list i beli luk (ne čiste). Okrenite se i pecite u zagrejanu rernu na 180 ° C u trajanju od 40 minuta.
- Korak 5 Da biste napravili sos, trešnje treba lagano pržiti u maslinovom ulju.
- Korak 6 Dodajte vino, dovedite do vrele i držite na vatri oko 10 minuta da isparite alkohol. Dodati so, šećer, crni biber i muškatni orah.
- Korak 7 Razblažite skrob s malom količinom čiste vode i dodajte u tanak mlaz u sos. Smanjite toplotu, mešajte čim se zgušite da biste uklonili sa vrućine. Pokušajte, dodajte šećer po ukusu, ako je potrebno.
- Korak 8 Sos je spreman. Kada servirate rezine mesa stavite na posudu i sipajte sos.
- Korak 9 Uklonite meso iz folije, isecite na rezane krajeve.