- Svinjski kruh bez kosti - 1 komad (1,8-2 kg)
- maslinovo ulje - 2 komada. kašike (plus 1 kašičica)
- ruzmarin ružmarina - 6 komada
- velike sprigi majčine dušice - 8 komada
- sprig žalfije - 8 komada
- svježi čajber - 8 komada (opciono)
- Šalotne sijalice - 4 komada
- beli luk - 2 predmeta. kašike
- senf - 3 Art. kašike
- suvi vermut - 1/3 čaše (sos)
- senfa - 2 kašičice (sos)
- pileća juha - 1 3/4 čaše (sos)
- nesoljeni maslac - 1 1/2 Art. kašike (sos)
- brašno - 1 1/2 Art. kašike (sos)
1. Ugrejte pećnicu na 175 stepeni sa postoljem u srednjoj poziciji. Suva svinjetina i sezona sa 1 kašičicom soli i 1 kašičica paprike. Zagrejati 1 žlicu maslinovog ulja u velikom pršljenu na srednjoj vrućini. Ispržite svinjetinu sa svih strana i izađite na veliko jelo. Stavite pola svih trava u poslužavnik za pečenje. 2. Miješajte sitno sitan štitnik, seckani bijeli luk, senf i 1 žlica maslinovog ulja. Podmazati svinjetinu sa svih strana. Stavite travu. Pečemo u pećnici 1 sat. 3. Posuti svinjetinu sa preostalim biljem i sipati preostalu 1 žličku ulja. Nastavite pečenje 5 do 15 minuta sve dok termometar ne registruje temperaturu od 60 do 63 stepeni. Stavite svinjetinu na reznu ploču i ostavite da se hladi 15 do 25 minuta. U ovom trenutku napravite sos. Zagrejati pan, gde je svinjetina pečena, na srednjoj toploti. Dodati vermut i senf, dovesti do vrele, mešati i sječiti preostale masti dok se tečnost ne smanji za pola. Dodajte pileće brokoli i uturajte 3 minuta. Mješavinu isperite kroz fino sito. Ako dobijete više od 1 šolje, isperite smešu sve dok se ne smanji; ako je manje - dodajte vodu. 4. Meliti maslac u srednjem tepihu na srednjoj toploti. Dodajte brašno i kuvate, biskvite do bledo zlatne, oko 3 minuta. Pobijte s vermutom i kuhajte dok se sos nije malo zgušio, oko 3 minuta. Služi svinjetinu sa svježom sosom.
Usluge: 10