Neverovatno je da istorija vina broji hiljadama godina, ali činjenica da ukus vina zavisi od osobina stakla iz kojeg je pijan, izračunala je samo jedna osoba - profesor austrijskog porekla, naslednik stakla Carl Josef Riedel. A u skorije vreme, pre samo pedeset godina. Može se reći da je Riedel dizajnirao oblik ukusa, a neki kritičari vina kažu da je kriv za drugi život. Možda je ovo preterivanje, ali hajde da pokušamo da shvatimo zašto ova teorija funkcioniše? Kako odabrati prave naočare za vino, saznajte u članku na temu "Šta treba biti čaše za vino".
Fizika i hemija
Dobro vino "zna" svoje čaše. Odakle? Postoji naučno objašnjenje za ovo. Čak i dva. Prvi je hemijski. Činjenica da oblik stakla utiče na sadržaj fenola - aromatičnih jedinjenja, koja određuju buket i čak ukus vina. U širokom staklu, gde je područje kontakta vina sa kiseonikom veće, fenoli se brzo pretvaraju u etere, što daje vinu jasan, izražen suh ukus. Drugo objašnjenje je biološko. Staklo nam pomaže da usmeravamo "tokove" vina i raspoređujemo ih u usta, tako da se najpoznatije osjećamo na prvom mjestu, a neke nijansi staklenog mufla čine ih nevidljivijim. Dakle, široko, "otvoreno" staklo je pogodno za male gutljaje, a uski dug nas tera da praktično bacimo glavu nazad svakim gutljaju. A ova dva gljiva će pasti u različite zone ukusa. Greška u izboru stakla - a sada se pitate za šta ste platili taj novac, zašto je prodavac tako pohvalio ovo vino, stvarno prevaren?
Za sve, tvoje staklo
Naravno, ako dođete u specijalizovanu vinarsku butiku (i bolje je kupiti naočare za vino tamo, a ne u "odjelu kuhinje" robne kuće), onda će vam stručnjaci pomoći da pronađete ono što vam treba. Profesionalne naočare mogu biti veoma skupe, ručno izrađene od kristala, i prilično demokratične po ceni, ali ne manje "tačno". Prva stvar na koju treba obratiti pažnju je boja stakla i debljina zidova. Čaša za vino može biti samo prozirna, jer je u boji počela upoznavanje sa vinom. Pre nego što uzmete gutljaj, uživajte u slamu ili amberu, rubinu ili crvenoj nijansi pića, pogledajte mehuriće mehuriće: uzdignu se iz centra glatke ili spiralne staze, "pozdravite" vinu. Zidovi stakla bi trebali biti tanji i savršeno ravnomerni, bez zgušnjavanja na platnu. Sada se bavimo formulom. Najlakši način da izaberete čašu za šampanjac. Najpoznatiji oblik naziva se flautom, zapravo zato što liči na flautu. Ovo staklo treba da bude oko 170 ml zapremine, konusno odozgo, ali ne biti previše izduženo, tako da ne morate nagomilati glavu, uzimajući gutljaj. Sipajte šampanjac koji vam treba oko pola čaše i popijte ga u velikim gutljajima. Blago zakrivljene ivice ne zadržavaju mirise, prosečna zapremina omogućava brzo i profitabilno prikazivanje. Ovo vino treba da ide na potpuno drugačiji put: prođite vrh jezika i dodirnite područja jezika, osetljiva na kiselost. Za takva vina potrebna su zaobljena stakla sa "širokim ulazom", a onda bogatstvo ukusa dopunjuje nežnu kiselinu. Probaj ove čardonove naočare od Burgundije (oblik stakla se zove "Chardonnay") - neverovatne senzacije! Suha ružičasta vina poput "tulipanih" čaša sa blago otvorenim ivicama. Ove naočare omogućavaju vam da istaknete svežu aromu i karakteristične note crvenih bobica, koje se osećaju bolje na vrhu jezika. Crvena vina sa bogatim bukom i punim tijelom biraju čaše velike zapremine (od 500 ml). Takve naočare treba da otkriju, naglašavaju kiselost i raznovrsnost aroma koji prikrivaju vino. Naočare za bordeaux vina trebalo bi da budu više izdužene, sa konusnim vrhovima, naočare za Burgundiju crveno treba da imaju oblik lopte, sa "širokim ulazom". Da pijemo francuska dobra vina iz neprikladnih naočara nije samo pogrešna, to je gubitak prilično puno novca plaćenog za vino: nećete se potpuno osjećati ukusa ili arome koja vas može omamiti. Ljetno voće i crvena vina su dobra u srednjoj veličini naočara, koja podseća na ružičasti štap. Njihova svežina i misterija su najefikasniji. Sada znamo koje naočare treba da budu za vino.