Izvanredni sos Jedno ime ovog sosa već jasno pokazuje da je ukus ovog jela izuzetan i ekstravagantan. Ovaj sos je dobro pogodan za deserte i posuđe sa relativno neutralnim ukusom - skutnjače i soufflé, riževe pudinge. Šljunak je potrebno uzimati bez jame, potrebno je oko 8 komada. Ako su sirove šljive teške, onda ga treba natopiti u ključu za omekšavanje. Meke slatke treba temeljito ispirati i osušiti. Čokoladama je potreban tamni minimum sa 60% sadržaja kakaoa. Koristio sam gruzijsko saperavi vino. Da bi se poboljšala palatibilnost u procesu isparavanja vina, moguće je dodati narandžasti ljušteni rez sa nožem (bez dodirivanja bijelog dela), a zatim ukloniti piling. Nakon isparavanja, vino i šećer mora imati tekuću, ali ne viskoznu strukturu. Bolje je napustiti vino teže, što je deblje.
Sastojci:- Šljunak 80 g
- Čokoladna crna 30 g
- Vino crveno suvo 350 ml
- Smeđi šećer 2 tbsp. l.
- Korak 1 Pripremite vino, čiste sušene slane, smeđi šećer, čokoladu.
- Korak 2 Postavite vino zajedno sa šećerom u sudu. Stir. Ispariti se na srednjoj vrućini dok sirup nije uključen.
- Korak 3 Dodajte čokoladu. Uklonite od toplote. Neka se čokolada istopi. Stir.
- Korak 4 Dodajte fino sjemeće sivine. Stir.
- Korak 5 Dozvolite 15-20 minuta prije služenja.