Napredni Evropljani su dugo cenili prednosti zamrznutih svežih poklona prirode (povrće i voće): savremene metode zamrzavanja omogućavaju vam da skladištite veliki broj vitamina u njima, dok konzerviranje i sušenje - dva puta manje. I čak sveže - "van sezone" - pokloni prirode, dovedeni iz dalekog dijela, ne mogu se takmičiti za svoje korisne osobine novim svežim poklonima prirode zamrznutim direktno od grana ili vrta. Pored toga, "mraz" - pravi štapić-zašaločka za domaćice, jer je ukusno i korisno za nekoliko minuta kuhati: nema potrebe za pranjem, čišćenjem, rezanjem, a vreme toplotne obrade poluproizvoda je mnogo manje.
Pokloni prirode u "šoku". Ideja podsticanja niskih temperatura za pomoć u očuvanju hrane nastala je dugo vremena. I sve je počelo od Italijana, sa svojim inženjerom rashladnog sistema, odnosno sa tetom. Bila je čuvena kuvarica i kuvana, posebno biljna jela, tako ukusna da su nakon obroka mnogi gosti jednostavno postali vegetarijanci. Jedna tuga - morala je mnogo da kuva, čišćenje i rezanje dara priroda uzelo je puno vremena, osim što su se brzo pokvarili i čak i prije nego što su kuhanje izgubile prezentaciju. Šta da radim? Primenjena tehnologija sporog zamrzavanja bila je pogodna samo za živinu i meso: povrće, zamrznuto, pretvorilo se u veliki ledeni led, a kristali leda bukvalno rušili biljno meso, koje se posle odmrzavanja pretvorilo u neprijatan i ružan "pire". Ali šta je sa zamrznutim svežim prirodnim darovima? Da bi pomogao svojoj tetki, nećak je požurio, izmišljajući zajedno sa svojim kolegama "brzo" zamrzavanje, u kojem su ultra niske temperature ne dozvoljavale da tečnost unutar voca okuplja na velikim ledenim kockama. Sada se ova ideja poliri skoro do savršenstva, zahvaljujući kojoj danas imamo "šok" mraz. Međutim, nije sve povrće pogodno za zamrzavanje.
Na primer , krastavci uopće nisu prilagođeni za ovo, a paradajz, nakon odmrzavanja, pogodni su samo za obradu. Odgajivači su morali naporno raditi i stvoriti posebne sorte zelenog graška, koje dobro tolerišu niskim temperaturama.
Raznobojne mešavine. Među biljnim biljkama, veoma su popularni različiti appetizacijski asortimani. Naše mešavine sa šarenim kupusom, paprikom, kukuruzom, pasuljom šparugom, meksičkim, francuskim i italijanskim mešavinama zaljubile su se u naše gurmane. Zamrznuti mraz postaje sve popularniji, naročito od bijelih pečuraka, lišća, papira, masti i, naravno, šampinjona. Hranljive mešavine sa rižom su hranljive, ukusne i veoma lepe. Postoje mješavine koje treba samo odmrzavati (poželjno u mikrotalasnoj ili pod toplom vodom, bez otvaranja pakovanja) - a osnov za olivier ili rižoto je spreman. Sada i tada postoje nove stvari na tržištu, na primer kukuruz, smrznuti direktno u korobku ili masline. I nedavno u velikim supermarketima možete pronaći regale sa "zamrzavanjem" težine i samostalno napraviti od povrća bilo koje kompozicije.
Prirodni pokloni uključuju zimsku višnju i kompaniju. Ukoliko većina povrća "mrazi" dolaze kod nas iz inostranstva - iz Poljske, Francuske, Holandije, Belgije - onda su naša domaća zamrznuta bobica, posebno šumsko voće, postala sve popularnija u Evropi. Brusnice, brusnice, borovnice, borovnice, maline obično obrađuju nas, ali su zamrznute na kvalitetnoj opremi u inostranstvu. I moguće je da se vrate nam kao uvezeni proizvod. Ali da zamrznete u sopstvenom zamrzivaču, možete poskupiti višnje, jagode, kao i ribizle. Iako bobice i neće biti cele, jare su vrlo dobre za pite i kompote. Kruške, breskve, lubenice i dinje malo gorkih nakon odmrzavanja, ali slive i kajsije su vrlo ukusne i prilično prežive ovaj "ispit". Ako želite da pripremite, recimo, maline ili jagode za zimu, možete ih navijati do mraza, u šećeru.
Odmrzavanje bogatstva voća i povrća je bolje u paketu. Ako nameravate da kuvate svoje poluproizvode ili pržite, onda ih uglavnom ne treba odmrzavati. Zapamtite da zamrznute bobice, povrće, voće ne treba ispirati prije konzumiranja: istovremeno se korisne materije izgube i ukus se pogoršava. Potrebno ih je natovariti u soljenu (zaslađenu) vodu i, najprave, u paru. A onda ćete imati više šansi da držite do proleća bez beriberi i dobro raspoloženje