Sir Stracchino

Domaći mekani sir iz Italije Strakkino je italijanski meki sir, napravljen od celog mleka, a odnosi se na sveže sireve. Kućica ovog kremnog sira je Lombardija, severni alpski region Italije. Ime Strakkino dolazi iz reči "umorno". Po legendi, krave su nakon dugog dana na planinskim livadama umorne vratile na farmu i stoga dale malo mlijeka za proizvodnju ovog sira. Strakkino je savršeno rasprostranjen na hljebu, mekan u doslednosti, tako da može biti odlična užina ili osnova za bruschetta. Ovaj laki sir se ne prodaje u Rusiji i Istočnoj Evropi, ali sada ga možete kuvati kod kuće i prijatno iznenaditi vašu kuću i goste! Bon appetit! Priprema sira trajaće nekoliko dana. Nakon 1-2 dana, sir će dobiti kiselinski ukus i sačuvati kremastu konzistenciju, što je glavna karakteristika Strakkina. Držite sir u posudi sa poklopcem obloženom pergamentom. Pošto je sir svež, koristite ga za nekoliko dana. Od 2 litra mleka, dobio sam oko 400 grama sira.

Domaći mekani sir iz Italije Strakkino je italijanski meki sir, napravljen od celog mleka, a odnosi se na sveže sireve. Kućica ovog kremnog sira je Lombardija, severni alpski region Italije. Ime Strakkino dolazi iz reči "umorno". Po legendi, krave su nakon dugog dana na planinskim livadama umorne vratile na farmu i stoga dale malo mlijeka za proizvodnju ovog sira. Strakkino je savršeno rasprostranjen na hljebu, mekan u doslednosti, tako da može biti odlična užina ili osnova za bruschetta. Ovaj laki sir se ne prodaje u Rusiji i Istočnoj Evropi, ali sada ga možete kuvati kod kuće i prijatno iznenaditi vašu kuću i goste! Bon appetit! Priprema sira trajaće nekoliko dana. Nakon 1-2 dana, sir će dobiti kiselinski ukus i sačuvati kremastu konzistenciju, što je glavna karakteristika Strakkina. Držite sir u posudi sa poklopcem obloženom pergamentom. Pošto je sir svež, koristite ga za nekoliko dana. Od 2 litra mleka, dobio sam oko 400 grama sira.

Sastojci:

• Milk 2 L
• Krem 100 ml
• 100 ml jogurta
• Salt 5 pinch
• Rennet enzim 2 ml

Upute

• Korak 1 Da biste pripremili Strakkino, biće vam potrebno neprecizno mlijeko, pavlaka, cijeli jogurt, sol i kvasac (enzim sirila).
• Korak 2 Grejanje mleka na temperaturu od 35-40 stepeni.
• Korak 3 Dodajte jogurt, dobro se mešajte.
• Korak 4 Dodajte kremu, mešajte. Isključite toplotu i ostavite da se malo ohladi. Temperatura mleka ne bi trebala biti više od 40 stepeni. Ako nemate termometar, možete testirati sa "prstom". Mlijeko treba biti nemo toplije od telesne temperature.
• Korak 5 Dodajte kašičicu sićnice i dobro se mešajte. Rennet se takođe zove ferment, u Italiji se prodaje u apoteci. Doza enzima zavisi od njegove koncentracije.
• Korak 6 Sipati smešu u ravnu posudu i staviti je na toplo mesto (blizu baterije ili u pećnici uz uključeno svetlo). Vreme formiranja mase sira varira od sat vremena do nekoliko sati.
• Korak 7 Sire treba odvojiti od sirotke.
• Korak 8 Rezanje sireve mase oštrim nožem u pravougaone ne premale (oko 4 x 6 cm). Ostavite na toplom mestu još 30 minuta.
• Korak 9 Stavite komade mase sira u sutepan sa malim rupama i ostavite da odlete.
• Korak 10 Kada većinu tečnosti odlete, pretvorite sir i slijte to s finom so, samo na gornju stranu. Ostavite 1-2 dana na sobnoj temperaturi, periodično okrećući i postavljanje na vrh. Količina soli se prilagođava ukusu, periodično uzimajući uzorak sira.