Švicarski sir fondue Fondue na prvom mestu sa francuskog znači "rastopljen". U početku je ova hrana pripremljena samo iz mešavine sireva u istočnim Alpima francuskog dela Švajcarske u Savojenu i Piemonte. Vremenom, koncept fondua se proširio na svu hranu, koju uronićemo na komade u tečnom tečenju i serviraram sa dugačkim vilicama. Uz ove viljuške, rezanci hrane su prvo potopljene u kabelon, a zatim sa rotirajućim pokretima viljuške, tečnost (sir) se završi, a odmah se zaobiđu ploče, šalju u usta. U ovom slučaju niko ne liče svoje vilice, ali nežno uklanja hranu svojim usnama. Postoji Fondue izrađen od sira, čokolade, čorbe ili masti. Sir fondue je najstarija verzija ovog jela. Pripremljen je od mešavine Sir Emmentaler, Grazer, Freiburger Voscheri, Comte, Beaufort, Savoy, bijelo vino i zgušnjivač sosova ili kukuruza, karanfili od česna, paprika i Kiršovih naočara. U zavisnosti od vrste Fondue, možete saznati iz koje regije. Na stolu, Fondu se stavlja u posebnu keramičku posudu - Cacuelon, koji se zagreva na Rehaud-u (pločom) sa vatrom. Tradicionalno, sir se služi belim hlebom, isečenim na male kvadrate sa puno kore. Samo fondue se sada koristi sa kuvanim krompirom, jabukom, ananasom itd. U svakoj porodici mora postojati kapušica i rehaud. Jednom kada se pojavilo jelo alpskih pastira, steklo je status tradicionalnog specijaliteta Švajcarske. Ovde sam ukratko opisao Fonda, a sada razmotrimo jedan od recipija. Kao i uvek, čekam na komentare, i sve ugodno zabavu!
Sastojci:- Hleb 600 g
- Sir sirica 300 g
- Sir Freiburger Voscheri 300 g
- Bijelo suho vino 300 ml
- Kukuruzni škrob 1,5 tbsp. l.
- Kirsch 100 ml
- Pepper crno tlo 3 pinceta
- Pepper crveno tlo 1 pinch
- Oraša u prahu sa 0,25 tsp.
- Česen 1 karanfilić
- Korak 1 Moramo imati Cacuelon i Rehaud. Pripremite: Vosheri sir i Greirzer, kirsch, belo suho vino, biber, papriku, skrob, karanfilić, muškatni orah i dugačke viljuške.
- Korak 2 Isječite beli luk na nekoliko komada i trljajte dno i bočne strane trupa sa njim. Gorivo ćemo zagrejati iznad proseka.
- Korak 3 Sir i poslat ćemo je u kabelon.
- Korak 4 Siriće će se postepeno istopiti. Mi sipamo sve 300 ml vina, mi se mešamo.
- Korak 5 Preseći kruh na male kvadrate.
- Korak 6 U rastopljenom sirevu sipajte skroba, imam zagađivač za sosove, kuvam, stalno mešajući.
- Korak 7 Na kraju, kada se sir topi do homogene mase, sipajte u čašu kirša. Moguće i više.
- Korak 8 Stir. Kada ovako izgleda ovakav sira, vrijeme je da se kokuelon prenese na vatru. Na dnu treba formirati koru sira - smatra se poznatim sjemrom kao delikatesa. "Enguotta" - u Švajcarskoj - Bon appetit!