Mix-salata sa komorama sa piletinom U originalnom francuskom receptu, upotrebljen je pileći stomač. Konfit se shvata kao način pripreme, u kojem je živina (najčešće patke) ili nusproizvodi na dovoljno niskim temperaturama dugačko zaliječena u masti pataka i vlastiti sokovi. Ispostavlja se vrlo osetljiv i sočni proizvod, koji se dugo čuva, kao i naš tushyonka, pod slojem masti, u kojem je kuvanje bilo uključeno. I meso i konfitacije konfita, oslobođene od masti, često se koriste u salatama. Mislio sam da je pripremanje konfeta bilo suviše dugo i teško je naći pačetku, tako da, spasavši ceo recept originalnog, zamijenio sam stomach sa konfiskovanim, ispalo je vrlo ukusno.
Sastojci:- Pileći tiganj 150 g
- Cveće 1 kom.
- Salata zelena 1 greda
- Četri paradajz 4 kom.
- Krom bijeli 2 komada
- Maslinovo ulje 4 tbsp. l.
- Limun sok 1 tsp.
- Sol 1 štapić
- Pepper crno tlo 1 pinch
- Korak 1 Za salatu uzmite listove zelene salate, kuvanih cveća i pilećih komoraka (još se zovu pupki), paradajz iz višnje, beli hleb za krekere; maslinovo ulje, limun sok i biber za "vinaigrette" sos.
- Korak 2 Isecite repu u tanke rezine ili ih planirajte na šljaku.
- Korak 3 Pileći želudac, kuvljen na mekoću, preseče tanke trake.
- Korak 4 Čeri paradajz, u zavisnosti od veličine, seče na 4 ili 6 lobula.
- Korak 5 Preseći koru sa krakova hleba, posečenu na kocke, posuti maslinovim uljem i propuštati u tavaku.
- Korak 6 Za punjenje pripremamo sos "Vinaigrette": dodajte limunov sok, sol i biber u maslinovo ulje i intenzivno miješajte vilicom.
- Korak 7 Lišće moje zelene salate, osuši na papirnom brisaču, trgajući delove na pločama (ne sječu zelenu salatu nožem, ne toleriše kontakt sa metalom).
- Korak 8 Stavi pesto u salatu.
- Korak 9 Postavite pileće želudice u centar.
- Korak 10 Dodajte klinove paradajza iz višnje i prelijte sos preko nje. Nemojte miješati, to je učinjeno s hranom.
- Korak 11 Završite kompoziciju sa opečenim krutonima. Dosta od uobičajenih sastojaka sa ovim metodom podnošenja će vam dati novi izvorni ukus.