Lucullus voli špargare, Julius Cezar je voleo špargare. Mislim da je to dovoljno da vas uverimo u prestiž ovog postrojenja. Sa opadanjem drevnih kultura, zaboravljeni su recepti sa špargalom.
Slava njoj vratila je francuski Kralj Sunca, koji je bio jedan od prvih obožavalaca šparoge u savremenoj istoriji. Dobavljači kraljevskog dvora donijeli su špargare sa otvorenih polja i iz plastenika. Uskoro se francuska moda za neku fabriku proširio u druge evropske zemlje.
Asparagus vole i Evropljani i Amerikanci. Nekome daje prednost bijeloj, a neko obojeni ... Uzgred, strijele nekih sorti, razbijanja tla, prvo stiču
ružičaste ili ljubičaste, a tek nakon toga postanu zelene.
Kako odabrati špargare? Kupci obraćaju pažnju na činjenicu da je pucnjava bila mesnata, sočna i glatka. Boja sveže špargare je sjajna, čak i. Stručnjaci kažu da zbog svježine možete žrtvovati čak i veličinu ... Ako je posjekotina sveža, ne suva, pritiskom na njega, malo sokova treba izaći. Špargle treba odmah pripremiti (ako planirate da ga kuvate ili pecite kasnije, a zatim ih ostavite u frižideru, postavite ga kao buket u posudu, 1-2 cm ispunjene vodom). Lupanje od pucanja lako se uklanja malim nožem.
I sada kako pravilno pripremiti šparoge. Ova pravila su dobro poznata tamo, gde špargare ima mnogo obožavalaca. Pohlebkin je nešto ironično napisao da "pošto se ova pravila nikad ne pominju u kuhinjama (na zapadu, gde su špargle tako često kao krompir, oni su poznati iz detinjstva), onda pokušaji distribucije špargara u nama nisu dali nikakve rezultate ..." Najverovatnije je to istina.
Neki Ukrajinci, koji nisu naviknuti na izuzetnu kuhinju, tvrde da su čak i pasulj šampanjca ukusniji od šparoge. Iskreno, nama se još uvek ne naviknemo. U restoranima u Kijevu, špargla je, po pravilu, konzervisana ili zamrznuta. A, prema kuharima, čak i sofisticirana publika nije naročito entuzijasta za ovaj proizvod.
Dakle, ako kupite gomilu špargla, vezite ga na podnožju, pričvrstite malo opterećenje tako da se ne pluta (špargle u posudi treba da stoje uspravno) i stavite u slanu i slatku vodenu kantu, dodavši parče maslaca. Voda ne bi trebalo da pokrije nežni vrh - "krunu" pucanja. Prema tome, bolje je kuhati šparoge u posebnoj posudi sa košuljicom, tako da se pogače kuvaju u vodi, a "krunica" se pari. Šparglji je bio hrustljava, ne bi trebalo dugo da se kuva. Ovom prilikom stoji jedna izjava: "Brže od kuvanja špargara". Tako kažu, kada znače nešto što će se odmah desiti, odmah.
U vodi možete staviti lišće ili lovor, ali ih morate ukloniti pre nego što stavite špargle. Gotovih pucnjava ne treba oprati, bolje je raspadati na vlažnom salonu.
Zavareni na vodi ili par špargara ima svež ukus i dobro se uklapa sa salatama. Najbrži način da ga pripremite je da ga uginete, možete takođe pecati špargle u pećnici. Za različita jela - na vaš način ...
Najtračeniji, oni koji ne mogu čekati šparoge, posipati ga na tanjiru s limunovim sokom ili služiti "na poljskom" - sa prljavim belim drobtinama, prženim u puter. Takođe možete sipati rastopljenim puterom i posipati fino iseckanom tvrde kuvano jaje. S druge strane, možete čekati još pola sata, sve dok kraljevsko jelo ne pripremi ukusni sos - "Beshamel" ili "holandski".
Konačno, završena je rasprava o tome kako, prema etiketi, postoji špargla. Nemački autor Horst Hanish piše da se višegodišnji sporovi okončavaju dozvolom da koriste nož i vilicu. Ali gurmani stare škole nastavljaju da jedu špargle svojim rukama - "kruna" je poduprta desnom rukom, a bekstvo je sa viljuškom koja se drži levom rukom. Prvo grize vrh konopca, ali oni ne stavljaju ostatak na tanjir, već ih jedu, uzimaju ga odjednom. Nakon obroka, prsti se ispiraju u posudi puni vode.
Možda ćete jednoga dana imati priliku da se pridružite visokoj kuhinji i kuvajte špargle kod kuće, ali za sada, probajte je u italijanskom ili francuskom restoranu gde se šargarepa služi znanjem.
Salata od špargle i sira
Za kuhanje potrebno je:- 300 g sveže špargare;
- 150 g sira Mozzarella;
- 100 g bijelog hleba;
- 3 tbsp. l. lešnik;
- 2 snopa salate.
- 2 tbsp. l. suncokretovo ulje;
- 1 tbsp. l. bijeli vinski sir.