Hleb na stolu je oduvek bio i ostaje konstantan simbol prosperiteta i blagostanja. Hleb je simbol kuće, posla, porodične sreće. Sigurno niko neće tvrditi da je miris sveže pečenog hleba najneverovatniji miris na zemlji. I kakva je ukusna hrskavica! Trenutno se tradicija pečenja hlebnih kuća vrati. Domaći hleb je uvek najkusniji, i uprkos činjenici da je potrebno puno pažnje, strpljenja i strahopoštovanja, to je vrijedno.
Pečenje hleba kod kuće
Potrebno nam je:
- Maslac (ulje se može zamijeniti margarinom vrhunskog kvaliteta) - 30-40 gr.
- Suvi kvasac - 1,5 tsp.
- 400 gr. brašno, poželjno pšenica i vrhunski kvalitet
- Šećer - 1 tbsp. kašičica
- Velika so - 1 tsp.
- 1,5 tbsp. l. kremom ili mlekom u prahu
- 0,2 litara tople vode (kuvano)
- Biljno ulje za podmazivanje ploče za pečenje.
U velikom kapacitetu brušimo brašno. Na spori vatri, rastopi maslac ili margarin. Ohladi kuvanu vodu. Rastvorimo kvasac u vodi.
Pravimo jamo u brašnom, u koji prelijemo rastvoreni kvasac, rastopljeni puter, mleko u prahu, so, šećer. Miješite strmo testo (možete prekinuti mešanje sa mešalicom ili mlaznicom do miksera, a zatim prelazimo na ručno gnetenje i miješati dok se testo ne zaustavlja na ruke).
Takvo testo je pogodno za pečenje hleba na dva načina. Dakle, prvi metod pečenja hleba - upotreba teflonskog oblika. Tvrdo natopimo u lepinicu, stavimo ga u kalup i ostavimo je na toplom mestu dva sata da ga podignemo. Nakon što se testo podiže u obliku, treba ga staviti u pećnicu na rešetku i pečiti do kuvanja. Peć treba zagrejati do 200 o C. Vreme pečenja zavisi od stepena zagrevanja i vrste peći (otprilike traje 30-50 minuta). Skidamo pripremljeni hleb iz kalupa pažljivo, a zatim ga okrenemo i pustimo da se ohladi, ne treba ga pokrivati.
Drugi način pečenja hleba - na pločicu za pečenje u pećnici. Provucite testo u lepinicu, mazite ga bilo kojim biljnim uljem, stavite ga u posudu ili na ploču i ostavite je na toplom mestu za podizanje, pokrivajte 1 sat čistim i suvim ručnikom.
Nakon podizanja testa, ponovo ga gnetite, zagrejte pećnicu na 40 o , formirajte hleb, mazite lonac za pečenje sa biljnim uljima i stavite lonac na poslužavnik za podizanje, zatim stavite šolju vode (1L), ostavite najmanje 30 minuta. Nakon što se pojavi hleb, ispečite ga dalje, uklanjajući iz posude za pečenje šolju vode. Nakon uklanjanja šolje, povećajte temperaturu u pećnici na 200 ° i pecite dok ne budete spreman oko pola sata. Mi možemo hladiti spremljenog hleba bez pokrivanja u vazduhu.
Rženi hleb
Pripremljen je od sledećih sastojaka:
- 210 gr. brašno (pšenica)
- Biljno ulje (poželjno rafinisano) - 3 tbsp. kašike
- 260 gr. ražano brašno
- 2 tsp. sa brdo suvog kvasca
- Koncentrat od kašastog šećera - 3 tbsp. kašike
- Kumin na ukus
- Za 1,5 tbsp. kašika oka (9 procenata) i pčelinji med (prirodni)
- 300 ml. voda.
Brašno brušimo u duboko veliki kontejner. Dijelimo vodu na tri dela. 1/3 dio kuvanja i piva u njemu kvasnie. 2/3 vode je blago zagrejano i rastvara kvasac.
Napravimo rupu u brašnom, dodamo so, dodamo u vodu kvasac, sirće, pripremljeno brašno, seme kremena, biljno ulje. Gnetite strmo testo (možete koristiti mikser sa specijalnom mlaznicom za kuhanje testa). Najvažnije je napraviti testo bez grudvica. Nakon što se testo miješa, potrebno je staviti najmanje 2 sata na toplo suho mjesto kako bi se rastao. Pokrivajte testo čistim peškirom. Zapamtite, testo napravljeno od ražnog brašna ne daje visok pristup. Maksimalno koliko se zapremina testa njihovog ražnog brašna može povećati - za 1,7 puta. Dok se testo podiže, možete zagrejati do 200 o pećnice.
Nakon što se testo uzdiže, možete pecati. Da biste to uradili, možete koristiti teflonski oblik ili pecati na podmazanom listu za pečenje. Obično rađeni hleb se peče za nešto više od sat vremena (opet, sve zavisi od vrste i grejanja pećnice, tako da vrijeme kuvanja može da varira).