Domaći sir Svježi domaći sir na Hindi se naziva paneer, au slovačkim zemljama - stisnuti sir. Nijedan drugi sir ne može da se uporedi sa njom zbog univerzalnosti upotrebe, ukusa i koristi. Teško je precijeniti važnost panera. Ovo je pravi vegetarijanski sir, za razliku od tvrdih sorti koji se proizvode pomoću enzima dobijenih od životinja. Pannir se ne tlači i ne gubi oblik pri kuvanju ili prženju, svež je i prirodan, veoma je ukusan, a jednostavnost njegove pripreme prijatno će vas iznenaditi!
Sastojci:- Milk 1.5 l
- Limun 1 kom.
- Korak 1 Da biste napravili domaći sir, potrebno je 1,5 litra mleka i 3 kašike mleka. l. limunov sok. Mlijeko je bolje uzeti celu nepasteuriziranu, ali ako nema, onda će odgovarati i pasterizovanom, ali neophodno prirodnom.
- Korak 2 Nalijte mleko u posudu. Trebalo bi da bude sa debelim dnom, a dovoljno je i dovoljno da se mleko, uzdignuto, ne pobegne. Mleko sredi vatru.
- Korak 3 Dok se mleko zagreva, iscedite sok od limuna i pripremite cirkulac, postavite ga dva sloja gaze i stavite je na posudu za odvodjenje surutke.
- Korak 4 Kada mleko počne da raste, dodajte limun sok. Skoro odmah će se sir odvojiti od prozirne sirotke. Uklonite posudu iz vatre. Ako serum nije jasan, morate vratiti teg na vatru i dodati malo više limunovog sokova. Ne možete dugo držati štapić na štednji, u suprotnom će se pokazati čvrsto.
- Korak 5 Nakon potpunog odvajanja sirotke i sira, izvadite posudu sa vrućine i okrenite ga u gazirani tepih. Isperite ga pod mlazom hladne vode pola minuta, tako da postaje gusta i uklanja limunov sok, koji može uništiti ukus paniera.
- Korak 6 Ako vam je potreban meki sir, potrebno je da zategnite gazu i stisnete serum.
- Korak 7 Ako vam je potreban tvrd sira za izradu kocke sira ili sokova, onda možete vezati gazu i staviti ga pod štampu. Što duži sira bude pod pritiskom, to će se gniježiti. Za srednje gustine, ostavite sir pod pritiskom 40 minuta.
- Korak 8 Uklonite presa, izvadite sir iz gaze. Domaći panier je spreman!