Blaga klima, planinski vazduh, morski povetarac i rad baskijskih pastira dali su nam mogućnost da naučimo ukus sirina oso-irati. Osso-irati polutvrdi sir izrađen je od mleka dobijenih od ovaca breskve Manchega. Proizvodnja sira podređena je ritmovima prirode. Ljeti ovce pašu visoko u planinama. Pastirci žive u kamenim kućama tokom leta. U davnim vremenima, u cilju očuvanja dragocjenog mlijeka tokom leta, bilo je potrebno izvlačiti sir od nje. Trenutno mleko obrađuju veliki industrijski proizvođači sirka. Ali i dalje su lokalni ovčari angažovani u proizvodnji sira. U svakoj kuci postoji sirovi kameni podrum u kojem sira dozori. Stariji sir ima čvršće meso i dublje ukus. Veruje se da sazrevanje sira završava kada se iseče na komade, tako da bi vas trebao zanimati prodavac starosti osso-irati.
Korisna svojstva sira određuju prisustvo amino kiselina, vitamina, proteina. Sir je napravljen od mleka, koji, prema velikom ruskom fiziologu II. Pavlova - "neverovatna hrana, pripremljena od strane same prirode". Interesantno je da su sve korisne materije mleka, uz nekoliko izuzetaka, pretvorene u gotov proizvod pri pripremi sira u koncentrovanom obliku.
Sir - dijetetski proizvod - hranljiv, ukusan, lako svarljiv. Sastav sira određuje njegove terapeutske i ishranjene osobine. Sir sadrži 22% proteina - ovo je više od mesa. Osim toga, ovaj proizvod ima 30% masti, mnogo mineralnih soli, kalcijuma i fosfora, kao i sve vitamine koji su u mleku.
Vrednost proteina u proizvodima je različita. Sastav amino kiselina, od kojih se pravi protein, važan je. Prirodni protein u siru sadrži takve amino kiseline, koje su neophodne za ljudsko telo. Amino kiseline su opeke neophodne da telo gradi svoje proteine. Amino kiseline igraju važnu ulogu u životnim procesima. Sir je izvor amino kiselina - triptofana, lizina i metionina. Za naše telo proteini su korisni, koji su slični proteini tkiva i organa. Takav protein je protein sira. Osim toga, ona je u stanju da obogati sastav proteina drugih proizvoda, što je veoma važno za ljudsku ishranu.
Ishrana sira je sadržaj masti. Masnoća je glavni energetski materijal u našem telu. U mlečnoj masti postoje fosfatidi, uglavnom lecitin. Lecitin je neophodan za normalno varenje i metabolizam masti u organizmu.
Vitamini su supstance života. Sir ima sve što je neophodno za normalan razvoj čoveka. Lekari, nutricionisti preporučuju siru u našu hranu. Sire treba konzumirati ljudi koji troše puno energije tokom rada. Sir sadrži različite mineralne soli, što je važno za rastuće telo djeteta, tinejdžer, a takođe i sira korisna za trudnice i majke majke, njima su potrebne mineralne soli. Zbog toga dnevna potrošnja najmanje 150 grama sira će pomoći da se popuni nedostatak mineralnih soli u telu.
Takođe, sir je koristan za razne bolesti, na primjer, pacijente sa tuberkulozom i za oporavak nakon preloma kostiju. Istinske sorte vrućeg sira ne bi trebalo da jedu ljudi koji pate od peptičnog ulkusa, gastritisa i kolitisa sa visokom kiselinom, kao i edema srčanog ili bubrežnog porekla i hipertenzivnih pacijenata.
Sirovi salami proizvode na jugu Rusije ovu Transakvaziju i Dagestan. Na primjer - tushinsky, vats, Yerevan, suluguni, kobi, sir, itd. Takvi sirevi su napravljeni od ovaca, koze, ali i od kravljeg mleka. Oni se razlikuju od drugih sorti po tome što nemaju koru. Boja ovih sireva je ponekad bijela na rezu i blago žućkast. Zorenje ovih sira odvija se u posebnoj soli, što im daje poseban ukus. Želeo bih da spomenem posebno rastvor sirće - suluguni. Suluguni sazreva oko jednog i po meseca. Korisni sir - sir od ovčijeg mleka. Bogat je organskim kiselinama, vitaminom A, B2, PP, kalcijumom, magnezijumom, natrijumom i fosforom. Ova kompozicija ukazuje na to da je ovo vrlo korisan proizvod za vid, za našu kožu, uz rast i oporavak kostiju nakon što je pretrpeo prelom. Zbog toga se ovakav proizvod preporučuje za hranjenje dece. Brynza je dobar antioksidant, poboljšava varenje, reguliše količinu šećera u krvi.
Ovčji sir, korisne osobine od kojih smo toliko potrebni, jedan je od najstarijih ljudskih prehrambenih proizvoda. I proteklih vekova, dokazao je svoje dobro i uhvatio častno mesto u našoj ishrani.