Čačak svežeg pasulja i šparoga sa sokom tartufa
4 porcije posude
Šta vam treba:
- 500 g zelene špargare
- 500 g svežeg boranija
- 2 šljunka luka
- 50 ml suvog belog vina
- 200 g butera
- 10 ml sok od tartufa
- 20 grama tartufa
- sol, crni biber
Šta uraditi:
Očistite šparoge, prekinite teške krajeve. Boranija i špargla pojedinačno ulijevati ključanu vodu, dovesti do vrućine, kuvati 2 minuta, preklopiti u cirkulju, pobijediti ledenu vodu. Veoma fino seckati štalu, staviti u tepihe, sipati belo vino, dovesti do vrele, kuvati 2 minuta. Postepeno, mešajući, vozi u sitnim komadima ulja. Sipajte sok od tartufa, stavite pasulj i špargare, sol i biber, toplo. Poslužiti odmah na zagrejanim pločama, posuti tartufima. Svježi pasulj može se zamijeniti konzerviranim zrnim laneno ulje ili puterom od kremastog pasulja. Sok od tartufa se prodaje u velikim supermarketima.
Karpacio govedine sa crvenim vinom
4 porcije posude
Šta vam treba:
- 400 g govedine u jednom komadu
- 4-5 grane origana
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol, svježe mljeveni crni biber
Za galaktobureko:
- 8 listova filo testa
- 400 g krompira
- 70 ml mlijeka
- 3 rumenila
- 300 g butera
Za žele:
- 200 ml suvog crnog vina
- 20 g šećera
- 5 g želatina
- sol, zemlja svježi i crni biber
Za podnošenje:
- 300 ml suvog crnog vina
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- balzamični sirć
Šta uraditi:
Sježite mlaznicu solju i biberom, sipajte maslinovim uljem, potresite listove origana prstima prstima, vakuumom i stavite u frižider 24 sata. Za želatin, potapajte želatin u 1 žlica. l. hladnu vodu 10 minuta, miješati s crvenim vinom, šećerom, sol i začine, toplo da rastvori šećer i želatin. Nalijte se u pravougaonu ladicu i hladno, 2 sata. Za galaktobureko krompir lupite, zagrijte, iscedite, osušite, zaglavite grejnim mlekom i pola ulja. Dodajte žolje, sol po ukusu, ohladite. Preklopite sa 2 liste fila, zamazali ih rastopljenim puterom. Stavite pire krompir u centar, savijete koverte, stavite ih u poslužavnik za pečenje, pređite preostalo maslac, isperite u zagrejanu rernu na 180 ° C do zlatno-braon, oko 15 minuta. U međuvremenu, zagrejte tepih i grilite svežnju sa svih strana, tako da se meso "zgrabilo" oko 3 minuta. Crveno vino da isparava do 70 ml. Prebijte maslinovo ulje malo balsamičkim sirćetom. Sježite meso na tanke komade, sipajte vino sosom, zatim postavite galaktobureko i želeće mljevene vune. Poslužite mešavinom ulja i sirćeta.
Anolotti carbonara sa jesetrom kaviarom
4 porcije posude
Šta vam treba:
- 200 g brašna
- 2 jaja
- 8 rumenila
- 2 tsp. želatin
- 50 g sira pecorina
- 2 tbsp. l. šlag
- Sol, crni biber, muškatni orah
Za sos:
- 4 rezina slanine
- 1 plijen luk
- 1 karanfilić od belog luka
- 30 ml suvog belog vina
- 250 ml pileće čorbe
- 50 g butera
- 5 džempera drobnjaka
- malo parmezanskih čipova
- sol, crni biber
- 20 g jesurice kavijara
Šta uraditi:
Za mešanje testa brašno sa jajima i soljem, miješite testo, zavijte ga u film, stavite u hladnjak u trajanju od 1 sata. Za punjenje, namočite želatin u 2 žlice. l. hladna voda. Pobijte žumance sa 2 tbsp. l. vruću vodu u penu, dodamo natopljenu želatinu i hladno. Stavite naribani pecorino, so, biber i muškatni orah. Mešajte sa šlagom. Vrlo tanko uvijte testo, isečite ga krugovima prečnika 8 cm. U sredini svake šoljice stavite 1 kašičicu. napunite, dodajte još jednu šolju i obradite ivice žumancima. Za sos rezite slaninu, iseckajte sotonce, beli luk i drobnjak. Ispržite slaninu u 1/3 maslaca, stavite šalicu i beli luk, prelijte bijelo vino, dodajte pileće juho i ostavite 3-4 minuta. na minimalnoj vatri. Isprati dobijenu bujicu kroz fino sito u posudu i dovesti do vrela. Dodajte preostali puter i drobnjak, sezonite solju i biberom. Aniolotti kuvati u slanu vodenu salatu, 3 min. Stavite na zagrejane ploče, sosnite sos, ukrasite kavijarom. Pošalji odmah.
Filet morskog jezika u Normandiji
4 porcije posude
Šta vam treba:
- 4 fileta morskog jezika (riblje so)
- 250 g svježe dagnje u školjkama
- 100 g sirovog oljuštenog škampa
- 150 g šampinjona
- 200 ml suvog belog vina
- 150 ml kremaste kreme
- 100 ml mlijeka
- 100 ml riblje čorbe
- 50 g butera
- sok od pola limuna
- sol, svježe mljeveni crni biber
Šta uraditi:
Ukratiti riblje filete u smeši od 20 ml belog vina i 100 ml vode na minimalnoj vrućini, 10 min. Dobro oprane dagnje staviti u čistu posudu, dodati 80 ml belog vina, zatvoriti poklopac čvrsto i staviti na srednju vrućinu. Čim se školjke otvore, izvadite ih iz granata. Otpustite otpuštenu tečnost kroz sito i čuvajte je. Za sos u tepihu, pomešajte kremu, mleko, preostalih 100 ml vina, riblje brokole i tečnost koja ostane od kuvanja školjki. Sol i biber. Kuvajte na niskoj vrućini 15 minuta. Sipajte pečurke, isprate u puteru, 10 min. Preklopite u sjaj i dodajte u sos, zajedno sa škampima i dagnjama. Kuvajte na niskoj vrućini još 10 minuta, zatim sipajte limunov sok. Dajte filete morskog jezika sosom.
Prašno pecivo sa karameliziranim jabukama
4 porcije posude
Šta vam treba:
- 250 g lješanog peciva
- 4 srednja jabuka
- 250 g šećerne trske
- 160 g butera
- 120 ml Calvadosa
- Mint
- 2 vanilije
- sveža krema ili pavlaka
Šta uraditi:
Izvucite lisnato pecivo, izvadite ga vilicom. Koristeći šablonsku kartu od 12-15 cm u prečniku, napravite krpice za testo. Stavite testo na listu za pečenje: za 1 posuđenu posudu za testo. Peelite jabuke iz kore i jezgre, isecite meso na tanke krajeve. Stavite jabuke na testo, pokupite šećerom. U centru stavite maslac veličinu orah. Pečemo u zagrejanoj peći na 190 ° C oko 18 minuta. Kada su kolači spremni, stavite ih na veliku ploču. Predgrijte Kalvados, zalijte ga na toplim kolačima i zapalite. Flambéed kolači odmah pre služenja ukrasite listovima mente i rezine vanile poda da biste izgledali kao rukavica i lista jabuka. Poslužite s svježim kremom ili pavlaku.
Hrustljavih koverata sa kamemberom, jabukama i zelenilom
4 porcije posude
Šta vam treba:
- 4 listova testa, briketa ili fila
- 4 čvrsta kiselina jabuka (granny smith, rennet)
- 80 g butera
- 1 Camembert Circle
- 2 tbsp. l. mleko
- sol, svježe mljeveni crni biber
- 200 grama salatnih listova za podnošenje
Šta uraditi:
Odlepite jabuke iz kore i jezgre, isecite meso na male rezine. U tiganj zagrejte 30 g butera. Kada ulje počinje da vrira, stavite jabuke i kuhajte na srednjoj vrućini 10 minuta i povremeno mešajte. Sol i biber. Preseći kamembert na pola i sjeći na male kocke. Pepper. Zagrejte ulje i četkice za testiranje četkom. Veliki sloj možete podeliti na dva dela - onda će koverte biti manje. Stavite parče jabuka i kamembera u centar svakog komada testa, okrenite ga, a zatim ga prevucite tako da se koverte ispadnu. U preostalom zagrejanom maslacu, omotajte koverte zlatnoj boji, okrećući se 2-3 minuta. sa svake strane. Stavite veliku ploču salate, okusu po svom ukusu, da biste širili koverte sa kamamberom.