Bogatstvo oblika
Dugogodišnji riž se smatra klasičnim. To je ono što najčešće koristimo za kuvanje različitih jela. Može imati drugu nijansu: zasićenu bijelu ili prozirnu. U takvim pirinčama postoji amiloza - poseban polisaharid, koji odgovara za žilavost. Dakle, ovakav pirinač je odličan za salatne garniture.
Dezerti sa okruglim zrno su bogati skroba, pa je ovaj riž visoki lepljivost. Zato se često koristi za proizvodnju suši, kaserola, pudinga i drugih deserta. U našoj zemlji se proizvodi samo takav pirinač.
Srednje zrno pirinač je zlatno sredstvo: ne drži se zajedno sa najmanji dodir, ali je dovoljno meko. Zbog toga se veoma često koristi za kuvanje kaše, paele i rižota.
Rok trajanja pirinča može biti šest godina. Ali bolje je kupiti takav pirinač, godinu i po dana. Tada će biti brže kuvati i njegov ukus će ostati bolji.
Odaberite po boji
Smeđa (braon). Ljuska zrna u takvom pirinu nije u potpunosti uklonjena. Zbog toga se čuvaju sve korisne materije: vitamini B, vlakna, bakar, jod, cink. Studije su pokazale da braon pirinač poboljšava inteligenciju, poboljšava memoriju i jača nervni sistem.
Divlji pirinač . Zapravo, to nije stvarno pirinač, to je seme severnoameričkog trava, koja ima prijatan slatki slatki ukus, nutnu aromu i puno proteina, kao i vitamine grupe B, fosfora, natrijuma, mangana i cinka. Posebno je korisna divlja mešavina sa lećama i pasuljem, jer ovi proizvodi sadrže glutamin i asparagin, koji se ne nalaze u ovom pirinu.
Crni tibetan se odlikuje svojim nežnim ukusom ukusa i boje. Sadrži puno proteina, otprilike dvostruko više nego kod običnih sorti pirinča. Zavarivanje ovakvog pirinača se ne drži zajedno, a odjeđenje od nje daje prelepu ljubičastu boju.
Crveni pirinač se gaji na Tajlandu i Francuskoj. Ima jak ukus i ukus. Prema tome, ako vam se ne dopadne orasi, bolje je da napustite tahoris. Crveni pirinač je bogat antioksidansima i dobro drže zajedno kada se kuva.
Devzira je i dalje jedna neobična vrsta pirinča iz srednje Azije, koja se često koristi za kuvanje istinskog Uzbekistana. Bogat je gvožđem i vitaminima grupe B. Zrna imaju gustu strukturu i ružičastu boju. Ali kada kuvate zrno, belci se drže zajedno. Da bi maksimalno uživali u ukusu ovog pirinča, trebalo bi da se potopi u toplu vodonosnu vodu dva do tri sata.
Basmati je indijska mekana sorta pirinča. Smatra se jednim od najfinjenijih i mirisnih sorti pirinča na svijetu. Ovaj basmati raste samo na vodenom mestu - u podnožju Himalaja. Posle kolekcije mu se ne žuri da se spakuje, ali mu dati godinu za zrelost. Zbog činjenice da zrna takvog pirinča nisu polirani, zadržava više korisnih supstanci od ostalih pirinča.
Tajlandski slatki pirinač je veoma lepljiv pirinač i ima sladak ukus. Zbog toga se koristi za pripremu raznih deserta i azijskih jela. Na primer, za pirinče ili za slatki riž sa mango. Pre kuvanja, ovaj pirinač je bolje da se potopi par sati u vodu ili ga kuva za par.
U napomenu . Ako ne znate da li je vredno piti pirinač pre kuvanja, onda ćemo vam dati znak. Vrlo je jednostavno. Ako ćete pripremiti normalno jelo, onda ne možete da namočite. Ako ćete napraviti pilaf ili rižoto, onda ga morate prvo ispirati i čuvati u čistoj slani vodi oko pola sata.
Zrni ili se lezi?
Beli pirinač se obrađuje na dva načina: parenom ili sjajnom. Svaka metoda ima svoje karakteristike. Pljesnati pirinač je manje korisna od pare od pare, jer prilikom obrade sa riževim zrnom uklonite školjku koja sadrži većinu vitamina i hranljivih materija. Ali takav pirinač je brzo pripremljen, tako da je veoma popularan u Aziji i Evropi. Parene pirine čuvaju do 80% korisnih supstanci zbog činjenice da se obrađuje parnom vodom. Kada kuvanje zrna pirinač ne držite se zajedno i ostanite čvrsti, a takođe mijenjaju boju od žute boje do bijele boje.
Četiri sorte za ljubitelje rižota
Pripremljen rižoto se uzima u obzir kada je pirinač kuvan, ali ima tvrdu jezgru. Da biste proverili da li je to tačno, stisnite ga palcem i pokazivačem. Ako je zrno podeljeno na 3-4 polutvrdih komada, onda ste pravilno zavarili pirinač. Ako je zrno pretvoreno u ravnu tortu, onda ste, nažalost, digestili.
- Arborio je vrlo škroban pirinač, zahvaljujući kojem se dobija kremasti, nežni rižoto. Arborio se ne kuva mnogo, stoga je pogodan za mnoga jela.
- Vialone nano - savršeno za one koji su prvo odlučili da kuvaju rižoto. Ova vrsta pirinča apsorbuje više tečnosti od arborija. Pogodnija je za manje kremasto i mastno rižoto, na primer, sa morskim plodovima.
- Carnaroli - pojavio se kao rezultat prelaska vialona sa japanskom sortom. Takođe se zove kralj italijanskog pirinča. Ova varijacija nije samo najobuhvatnija, već i najskuplja. Zbog činjenice da dobro upija vlagu, u procesu kuhanja carnaroli se povećava 4 puta, istovremeno ima i delikatnu teksturu. Ali ako ste novi za kuvanje rižota, onda bolje izaberite drugačiju vrstu pirinča, jer je to lako proći.
- Padano je jedna od najstarijih sorti za rižoto. Takođe je takva kriza pogodna za pripremu pirinčanih supa.
Kako odabrati Goodris?
Od kakve vrste pirinča izaberete, ukus i kvalitet vašeg jela će zavisiti. Stoga, prilikom kupovine pirinča, budite oprezni. Bolje je dati preferenciju za riž težinom ili onom koji je upakovan u transparentan paket, što će nam omogućiti da bolje razmislimo o zrnu. Dobar pirinač treba da bude neproziren ili providan. Sva semena treba da budu iste veličine. Različiti zrna ukazuju na to da su šipke sastavljene od različitih serija. Ovo može uticati na vrijeme kuvanja - jer pirinač može biti različitog uzrasta. I kao što je već pomenuto, doba pirinča utiče na vrijeme pripreme. Prema tome, neki od pirinča mogu biti kuvani, a neki - nepokvareni.
Ako kupite riž težinom, onda ga definitivno isprobajte "u zubima". Kvalitetni pirinač uvek će biti teški i neće biti lako razumjeti. Čak i ako ga griziš, nikad se ne ruši u ustima.
Kao što vidite, varijante pirinča su različite. U zavisnosti od kvaliteta, pirinač ima drugačiji ukus i boju. Pored toga, nisu sve sorte pogodne za pripremu istog jela. Na sreću, u supermarketima danas možete naći najređe sorte i kuvati ukusna jela od njih. Takođe, ne treba zaboraviti da pirinač nije samo ukusna, već i korisna. Sadrži puno vitamina. Prema tome, obavezno uključite ovaj proizvod u vašu ishranu.