Pre nego što uzmete sirće u kategoriju štetnih ili korisnih proizvoda, da vidimo šta je to. Dakle, skut je jedan od najstarijih fermentisanih mlečnih proizvoda, dobivenih fermentacijom mleka brašnim kiselim mlekom i odvajanjem sirotke, jednog od vrijednih dijetetskih proizvoda, koji jedu svi: trudnice, djeca i starije osobe koje nisu zdrave. Već 1. veka filozof iz Rima Lucius Junius Moderatus Columella rekao je da je sir "poželjno jelo na stolovima bogatih i siromašnih". Neverovatno je, ali su riječi "voćni sir" i "sir" na ruskom počeli srazmjerno podeliti, au rijeci u staroj ruskoj riječi "sir" značili su i sir i sirevi.
Uobičajeno je klasifikovati sireve u smislu sadržaja masti: smelim, mastnim i malim mastima. Shodno tome, procenat masti je 18%, 9% i 3%. Uz pomoć savijanja proteina - kiselina i sirćetna kiselina. Razlika je u tome što je kisela skuta izrađena od obranog mleka. Sirova materija za proizvodnju kiselog mleka može služiti kao mleko, mleko u prahu i suva krema.
Šta je toliko korisno za ovaj proizvod?
Ispostavlja se da cela tajna leži na osnovu pripreme, u kojoj se od mleka, jedinstvenog prirodnog proizvoda, raspoređuju svi hranjivi sastojci i supstance korisne za organizam. Pre svega, to je protein neophodan za stvaranje koštanog tkiva tokom rasta kostiju i zuba kod dece, trudnica, ljudi koji pate od hipertenzije, uz rakete kod dece. Ali u stvari postoje mnogi proizvodi koji su izvor proteina - mesa, povrća, posebno mahunarki ... ali prednost se daje siru. Za varenje mesnih hrana zahteva puno vremena i čvrstoće tela. Pored toga, kako bi se proces lakše učinio, uz meso, potrebno je konzumirati određenu količinu biljne hrane - biljaka i povrća. U drevnoj Kini, bilo je i poseban način izvršenja: čoveku je dato samo meso za jelo. Dve ili tri nedelje kasnije umirao je. To jest, možete konzumirati meso kao glavni dobavljač proteina ljudima sa apsolutno zdravim gastrointestinalnim traktom. Sada o mahunarkama. Njihova probavnost prati takav neprijatan fenomen kao oticanje creva, stvaranje gasova, fermentacija, što uzrokuje nelagodnost. Nije iznenađujuće što je omiljeni sirevi - vrlo uravnoteženi i lako svarljivi proizvod. Dokazano je da redovna konzumacija skute povećava ton tijela, ispunjava je vitalnim vitaminima i mineralima, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i jača nervni sistem (!) Hajde da shvatimo koje supstance se to dešava.
Ako govorimo o hemijskom sastavu sira, to je vrlo raznoliko. To su aminokiseline, laktoza (mlečni šećer), minerali - gvožđe, fosfor, kalcijum, hormoni, enzimi, masti, ugljen dioksid i vitamini, koji već imaju broj 12 - vitamini A, B, C i D i navedeni protein.
Sada je sve u redu
Proteini su veoma važne supstance koje ubrzavaju tok biohemijskih reakcija. Njihov nedostatak može dovesti do anemije, bolesti jetre, pankreasa, alergijskih osipa, smanjenog imuniteta, brze zamor.
Amino kiseline ne mogu proizvesti telo u potpunosti, a broj njih se popunjava uzimanjem određene hrane. Nedostatak ovih vrijednih supstanci može dovesti do demencije, nepravilnog razvoja i retardacije rasta kod djece, kršenje sinteze hemoglobina.
Masti su deo ćelija i rezervni su izvori energije. Posebno je važno unos mlečne masti za ljude s slabom jetrom.
Ugljikohidrati u maloj količini nalaze se u sižu, pa je za dijabetičare skutni sir broj jedan u svojoj ishrani.
Mineralne supstance - kalcijum, element zgrade za kosti i zube, fosfor, uključeni u očuvanje koštanog tkiva, gvožđe, regulisanje nivoa hemoglobina u krvi, i magnezij su vitalni elementi vitalne aktivnosti tela. Nedostatak ovih mikroelemenata dovodi do poremećaja mišićno-skeletnog sistema, uzbuđenja nervnog sistema, različitih oblika anemije.
Vitamin A promoviše zdravo vid, a nedostatak dovodi do "pileće slepilo" - slabljenje vida u samoubistvu, neophodno je za punopravni rast. Niski unos vitamina C ugrožava takvu bolest kao skorbut, neblagovremeni tretman koji dovodi do fatalnog ishoda. Vitamini grupe B uključeni su u vitalne procese metabolizma proteina i ugljenih hidrata. I veću pažnju treba obratiti na vitamin D, što je neophodno tokom rasta djece, trudnoće za apsorpciju kalcijuma i starijih za normalno funkcionisanje muskuloskeletnog sistema.
Međutim, ove čudesne osobine laktičke kiselosti ne deluju tamo. Kućni sir se aktivno koristi u kozmetologiji kao razne maske, masti i kreme, omekšavajući, hidratizujući, umirujuću kožu, zasićuju ga vitaminima.
Naveleći sva korisna svojstva sirovog sira, treba napomenuti da ga mogu konzumirati i zdravi i bolesni ljudi. Samo je potrebno, nakon konsultacija sa doktorom, da odredi sadržaj masti i potrebnu količinu. Za zdravih ljudi, takav vredan proizvod treba koristiti kao preventivnu mjeru za mnoge bolesti.
Sada malo o tome kako odabrati pravi sirevi da biste se zaštitili od digestivnih poremećaja i čak trovanja. Kućni sir treba skladištiti na temperaturi od 2 do 6 stepeni Celzijusa ne više od 24 sata. Obratite pažnju na uniformnost sira, nedostatak različitih nečistoća u njemu. Boja bi trebala biti bela, žuta curd je zastarela. Kvalitetni proizvod - homogeni, krhki, malo vlažan, bez oštrih mirisa, sa gustom i ukusnom aromom, ukus je ugodan, topljenje u usta, sa karakterističnim mlečnim kiselim ukusom. I na kraju, kupiti skutni sir je bolji u specijalizovanim prodavnicama ili mlečnim pločama, a rukama - samo sa pouzdanim ljudima. Sada znate sve o mliječnom siru, prednostima i štetama od kojih je na licu. Uprkos činjenici da je sirni sir toliko bogat u svim važnim mikroelementima za ljude, to može prouzrokovati veliku štetu zdravlju ako ne obratite pažnju na datum isteka na paketu ili ga kupite na tržištu, gde će vam biti ponuđena umjesto svežih kućnih kukuruza koja je već pogoršana . Budi pažljiv i zdrav!