Naravno, nećemo kategorično govoriti o tome da li da jedemo meso ili ne. Baš kao što nećemo govoriti o prednostima mesa u svakodnevnoj ishrani. U ovom članku ćemo pričati o tome kako napraviti komad govedine, svinjetine ili piletine u najlepšem kulinarskom remek-delu. Na kraju krajeva, mnogi ljudi žive jednostavnim zabludama o tome kako, iu kom obliku je potrebno kuhati i jesti meso. Pokušajmo da uklonimo ove pogrešne shvatanja o ovom proizvodu u obimu potpune ishrane svakog od nas.
Pre svega, većina ljudi se pridržava ideje da je najkorisnije za zdravlje meso. Zbog toga svaki put kada pripremamo nešto od mesa, odnosno svinjetine, trudimo se da uklonimo sve delove masti i masti. Iz tog razloga, meso kojeg kuvamo gubi svoj ukusni ukus i miris. Ovo je uglavnom zbog činjenice da se masnoća koja se nalazi u komadu sa mesom ima zaštitnu funkciju za proteinske strukture mesa. Konkretnije, ova mast štiti del od mesa od vrućine, što se može poslužiti za meso tokom kuvanja. Preseći sve znake masti, trudimo se da dobijemo čvrst i suv steak, bez znakova sukulencije. Zbog toga mnogi profesionalni kuvari preporučuju da se meso pripremi u originalnom obliku, to jest, ne sjeći masti. Ovo će obezbediti da možete jesti sočnog zrna, a ne "gumu". Pa, ako kategorično ne tolerišete prisustvo masti u vašoj ishrani, isecite neogrevane masne rezine nakon kuvanja.
Najbolji i bezopasan za zdravlje mesa - to je para. Evo je, druga greška našeg "gurmanskog mesa". Kuvanje bilo čega od novo ubijene svinje ili tele ne donosi vam odličan rezultat. Ovo jelo, od "ne zarobljenog mesa", često je veoma kruto i nedostaje sukulencija. Na kraju krajeva, proteinske strukture još nisu dostigle stepen razgradnje neophodnog za meso. Najbolje meso za kulinarska remek-dela je meso koje je u određenim vremenskim periodima ostalo u odgovarajućim uslovima (hladno mesto sa konstantnom i jednoličnom ventilacijom). Za govedinu je deset dana, a za svinjetinu pet je dovoljno.
Sledeća zabluda amatera je da dobro jedu činjenicu da su mnogi skloni da se pridržavaju ideje da visokokvalitetno meso govedine treba da ima svetlo crvenu boju. A evo još jedne greške ljudi. Kvalitet i svježa govedina treba da imaju burgundac ili nežnu ružičastu boju, a svijetle crvene boje ima meso koje se više puta odmrzava i zamrzava. Takođe ovde možete uključiti i "ne zarobljeno meso", meso mlade teleće ili, koje ne zvuči vrlo optimistično, na taj način prodavci pokušavaju prikrivati delove mesa koji leže na pultu sa posebnim rješenjem. Često, da bi se sakrilo "starost" mesa, oslikava se u svetlo crvenoj boji sa rastvorom kalijum permanganata.
Drugi, vrlo često pogrešno shvaćeni u svakodnevnom životu, je da mnogi ljudi razmišljaju o štetnim posljedicama koje mogu nastati nakon česte konzumacije mesa. Najčešće ljudi pretpostavljaju da ako jedu meso u svakodnevnoj ishrani, to će dovesti do bolesti kao što je rak rektuma. Usput, upravo iz tog razloga, mnogi od nas idu u počasne činove vegetarijanca ili pristalice zdrave ishrane bez mesa. Zapravo, meso u ishrani naše hrane ne može izazvati bolest creva. Ali konzumiranje gastronomskih proizvoda od mesa kao što su kobasica, slanina, šunka i još mnogo toga mogu dovesti do različitih vrsta crevnih bolesti. Ovo je, pre svega, direktno povezano sa činjenicom da pomenuti proizvodi imaju veoma veliku količinu konzervansa i soli u svom sastavu. To je ono što negativno utiče na naše telo, što se ne može reći o prirodnom i svežem mesu.
Ovako izgledaju glavne greške ljudi koje smo pokušali da razriješimo danas. Ali to nije sve. Hajde sada da pogledamo neke korisne savete od vodećih kulinarskih stručnjaka, zahvaljujući kojima ćete oduševiti svoju ishranu aromatičnim i ukusnim jelima od mesa.
1. Nikada ne pokušavajte zamrznuti odmrznut komad mesa. To će dovesti do gubitka njihovih kvaliteta ukusa. Inače, preporučuje se skladištenje mesa u zamrzivaču oko šest meseci, a ne više.
2. Najbolje je ne pranje mesa pre kuvanja. Na kraju krajeva, uz pomoć vode, mikroba može da uđe u duboka tkiva samog mesa. Mikroorganizmi na proizvodu uništavaju termičku obradu.
3. Kuvanje mesa se uvek preporučuje u tanjiru, koja ima debeo dno. Takav tanjir ispred vrelega mesa treba dobro zagrejati i ravnomjerno na vatri.
4. Zapamtite da je biftek sa krvlju najbolje pripremljen od govedine, a ne od svinjetine. Ovo je zbog činjenice da je u goveđem mesu da postoji najmanja količina mikroorganizama, i stoga se može koristiti u poluproizvodnom obliku.
6. Nikada ne sječite meso na drvene rezne ploče. Takve ploče su vrlo loše oprane nakon toga.
7. Uvek pokušajte da kuvate meso u specijalnim vatrostalnim rukavicama.
Pridržavajući se svega navedenog, možete postići odličan rezultat u kuvanju jela od mesa i na taj način možete sebi i voljenima zadovoljiti nezaboravne kulinarske remek-delo. Bon appetit!