Svetsko tržište sokova podeljeno je na 4 kategorije sokova: sveže stisnuto, direktno presovan, koncentrovan i rekonstituisan, tj. Napravljen od koncentrovanog sokova. Od svih sokova koji su predstavljeni u našim prodavnicama, 98% su napravljene od koncentrovanih sokova, a samo 2% su sokovi direktnog presovanja. Najpopularniji koncentrovan sok je jabuka. Danas ćemo pričati o njemu.
Kako napraviti sokove
Koncentrirani sok od jabuka se pravi direktnim presovanjem sirovina. Dobijeni sok se šalje centrifugama, gde se očisti od suspenzija, a zatim zagreva i šalje na posebnu instalaciju. Ovde su aromatične supstance zarobljene, koje se pakuju u koncentriranom obliku u kontejnere. U istoj fazi, voda isparava do 15% ukupne zapremine. Preostale tečne sirovine bez aromatičnih sastojaka šalju se u fazu razjašnjenja pektolitičnim enzima sa želatinom 4 sata, a zatim prolaze kroz lamelarne i kieselguhr filtere koji se nalaze jedan za drugim. Kao rezultat, dobija se čist, sjajan sok, koji se onda "upari" u tankovima "parnim prostorijama" do sadržaja čvrste materije od 70%.
Nedovoljno često, pre postupka aromatičnog hvatanja, sveže stisnut sok se zagreje na 92-96 ° C i odmah ohladi na 40 ° C. Na taj način postoji koagulacija koloidnih čestica i prečišćavanje sokova iz različitih mikroorganizama.
Hemijski sastav sokova
Sok od jabuke u koncentrovanom obliku ima veoma interesantan hemijski sastav. Sadrži od 60 do 80% azotnog azota od ukupnog sadržaja ukupnog azota. Osim toga, koncentrat sadrži aminokiseline kao što su valin, leucin, treonin, aminobutrijska kiselina, lizin, arginin, asparaginska kiselina, serin, asnaragin, glutaminska kiselina, fenilalanin, alanin, tirozin. Takođe, sadrži i veliku količinu monosaharida, koji pod uticajem visoke temperature i niskog pH raste u komponente sa formiranjem 5-hidroksimetilfurfurala.
Klasifikacija sokova
Svaki koncentrat, uključujući koncentrovanu jabuku, ima svoju klasifikaciju, koja zavisi od pica koje će se kasnije napraviti od njih:
- Poluproizvodi. Koriste se za proizvodnju 100% jabukovih sokova dodavanjem vode.
- Osnove. Ovaj tip koncentrata se koristi za izradu napitaka i raznih nektara.
- Koncentrati koji su prošli srednju preradu u biljci. Veruje se da takvi koncentrati sadrže 100% jabuka. Ali u stvarnosti ovo nije tako. U takvim koncentriranim sirovinama jabuke najčešće se dodaje šećer, drugi koncentrati voća ili arome identične prirodnim. Takva kategorija koncentrata nije zamrznuta, već pakuje u aseptičnu ambalažu.
- Čista jabuka koncentriše sa 100% sadržajem glavne komponente. Proizvedu se samo od visokokvalitetnih jabuka na mestima njihovog uzgoja. U ovom slučaju, takvi koncentrati najčešće podležu zamrzavanju.
Upotreba i izgled
Apple koncentrat je sličan po izgledu sirupa vrlo guste konzistencije u boji koja odgovara boju jabuka. Ako sok sadrži meso ili je zamrznut, izgleda kao meki sladoled. Istovremeno, treba napomenuti da u smrznutom koncentratu nikako ne smeju biti kristali leda.
Koncentrirani sok od jabuka ima širok opseg upotrebe. Nektari, rekonstituisani sokovi i napitci od soka su izrađeni od njega. Osim toga, koncentrat se koristi za pripremu različitih želea, svih vrsta punjenja. Ali ipak, vredi zapamtiti da se u čistoj formi koncentrat jabuke ne može koristiti za hranu.
Nadamo se da će naš članak biti od koristi za vas i vas, kada idete u prodavnicu za vaš omiljeni sok od jabuke ili nektara, znate šta treba da dobijete kako biste dobili najviše koristi za telo.