Kavkaski pecivo - khichin s sirom i zelenilom Khychiny - to je burito sa punjenjem iz kuhinje Karachay i Balkar. Postoji oko 40 vrsta ovih kolača, ali glavna razlika između balkanskog hičina i Karačaja jeste da imaju različite debljine i da su prženi na različite načine. Balkar Khychin - tanak i pripremljen u suvom tiganju (i koristi se za kuvanje na ogljem), Karachai debeo i prlja u ulju. Najčešće punjenje je meso, u ranijim vremenima hutchins sa različitim punjenjem takođe je igrala određenu ritualnu ulogu. Na primer, šeker je pripremljen punjenjem pavlake sa šećerom u čast prvih koraka djeteta, a lopta khičina punjena je s kremom sa medom i puterom, upoznajući mladu koja je prekrila prašinu mladenca. Sada su ritualne vrednosti gotovo zaboravljene, ali su Khichin jedno od omiljenih jela u narodnim kuhinjama Karačoa i Balkaraca. Pripremio sam mladunce prema receptoru Balkar, tehnika kuvanja mi je bila jako zanimljiva. Kao punjenje uzimala je sir i zelenilo. Ako želite, možete koristiti bilo kakvo punjenje: od mesa, krompira i sira, od bilo kojeg zelenila, uključujući listove repa, kislica ili koprive.
Sastojci:- Kefir 250 ml
- Pšenično brašno 2,5 tbsp.
- Soda 0.5 tsp.
- Salt 0.5 tsp.
- Brynza 250 g
- Peršun sveže 1 gomž
- Svježe koplje 1 gomile
- Maslac 100 g
- Korak 1 Za pripremu, trebat će nam kefir (idealno - ayran), brašno, so, soda, brynza, koper i zelenilo od petroglija, maslac za mast kolača.
- Korak 2 Iz brašna, kefira, sode i soli, gnetite testo. Količina brašna je približna, možda će biti potrebna više. Testo treba bacati i baciti na sto, a zatim se odmoriti kako bi bio elastičan.
- Korak 3 Zelenila i peršun zelene boje fino odrezane.
- Korak 4 Dodajte fino seckani sir na zelenilo. Uz viljušku, treba da mešate punjenje tako da ne postoje komadiće koje mogu probiti testo, sir bi se trebao srušiti u stanje zrna.
- Korak 5 Tvrdo uvalimo u kobasicu, isečenu na 6 delova. Svako komade testa miješamo u kolač, stavimo punjenje toliko koliko je bilo testo.
- Korak 6 Sakupljamo testo preko punjenja i srušimo ga.
- Korak 7 Izravnavamo svežanj punjenjem i nežno u krugu, držeći ga na težini, gnjejući ga ponovo u kolač.
- Korak 8 Vrlo pažljivo uvlačimo rolnu sa valjkom i popunite ga najfinijim palačinkama. Debljina nije veća od 0,5 cm, a prečnik oko 20 cm.
- Korak 9 Rastavamo maslac u mikrotalasnoj pećnici kako bi podmazali gotove hutchine.
- Korak 10 Isprati mladunce u suvom tiganju. Nakon zagrevanja tepihe, učinite požar umeren.
- Korak 11 Khychiny ne bi trebao biti jako modar, na površini se pojavljuju male smeđe podpalinkije.
- Korak 12 Uklonite mladunču sa tepiha na tanjir i mastite rastopljenim puterom. Dok se prljaju, hutchin treba da bude prekriven folijom ili poklopcem odgovarajuće veličine.
- Korak 13 Podmazujte leptir s folijom i ručnikom, ajde da podnesemo neko vreme da ih učinimo mekom i mekom.
- Korak 14 Možete da poslužite bičevima cijelu ili isecite čitav stack na komade. Za kičinam sos od pavlake sa zelenom i belim lukom je vrlo pogodna.