Mnoge žene ne vole da troše vreme za pripremu riblje hrane. Zaista, za ovo, prvo, morate očistiti ribu iz gustog sloja vaga, da ga gutate, pa čak i da zaštitite kožu ruku od lupanja prema oštrim kostovima kostiju koje imaju mnoge vrste riba. Međutim, sve ove veoma neugodne karakteristike ovih prehrambenih proizvoda više će nadoknaditi visok stepen korisnosti ribljeg proizvoda za naše telo. Uključivanje riblje hrane u meni je jednostavno neophodno za pravilnu ishranu. Koje karakteristike ribljih proizvoda čine ih tako važnim za našu ishranu?
Činjenica je da hranjivi sastojci u ribama daju ovoj hrani visoki dijetetski kvalitet. Uživeći delovi ribe karakteriše visok sadržaj proteina visokog kvaliteta (njihov broj u prosjeku dostiže 17-19% mase tkiva), a u ovim proteinama, na optimalan način, u skladu s potrebama našeg tela, sastav aminokiselina je uravnotežen. Na primer, u poređenju sa mesom, u tkivima ribe postoji mnogo esencijalni amino-kiselinski metionin. Još jedna važna karakteristika ribljeg proizvoda je mala količina vezivnog tkiva. U tom smislu, nakon toplotnog tretmana, konzistencija kuvane ribe postaje mekana i nežna, što osigurava dobro varenje ribljih jela u ljudskom gastrointestinalnom traktu.
Sadržaj masti u ribljim tkivima kreće se od 0,5 do 30%. Ovaj indikator karakterišu jake razlike, zavisno od vrste ribe, njihovog uzrasta, ishrane, godišnjih doba. Upotreba ribljih proizvoda za aktivno obučene ljude i za one koji žele izgubiti više kilograma u velikoj meri određuje činjenica da mnoge vrste (na primer, polock, kukuruzni krap, burbot, smuđ, šipka, štuka) sadrže vrlo malo masti, ali istovremeno imaju i veliki broj lako lako svarljivih proteina za naše mišiće. U prihvatljivoj količini masti sadrže ribe kao ružičasti losos, šaran, šunka, baltička haringa, som, šura, šprat. Ali u ribljim posuđima od lososa, jesetra, kalibra, sardine, stellate jesetra, jegulje, skuše za one koji žele izgubiti težinu, sadržaj masti će biti neprihvatljivo visok. Ako je vaša cifra već u dobrom stanju, jedenje malih količina proizvoda sa visokim sadržajem masti će koristiti samo vašem tijelu. Činjenica je da sastav ribljeg ulja uključuje esencijalne nezasićene masne kiseline. Ove supstance karakteriše činjenica da imaju blagotvorno dejstvo na metabolizam holesterola, obezbeđuju normalan nivo strjevanja krvi i arterijski pritisak kod ateroskleroze i hipertenzije. Pored toga, masti sadržane u ribljim proizvodima bogate su vitaminima A i D rastvorljivim u masti.
Riblji proizvodi od morskih vrsta sadrže veliki broj mineralnih elemenata neophodnih za normalan rad našeg tela - cinka, bakra, fluora, joda. Međutim, u tkivima ribe ima manje ekstrakta nego u mesu, ali su efikasniji u radu žlezda digestivne sekrecije. Uprkos zdravstvenim prednostima i visokim dijetetskim osobinama koje su inherentne karakteristike ribljih proizvoda, ove namirnice i dalje nejednako pročišćavaju naši digestivni organi. Na primjer, osušena i suva riba razblaže se mnogo teže nego pržena ili kuvana.
Upotreba ribljeg proizvoda za vaše zdravlje određuje se i novim proizvodima koje ste kupili. Da biste izabrali pravu ribu u prodavnici za naknadnu pripremu veoma korisnih jela od nje, obratite pažnju na sledeće karakteristike ovog proizvoda. U svežoj ribi oči trebaju biti konveksne, sa providnom rožnjačom. Mišićno tkivo benigne ribe ima gustu konzistenciju i sivo-bijele boje, teško se odvaja od kostiju. Kada kuvanje riblje čorbe treba uhvatiti prijatnim mirisom, a juha postaje providna. Ako stečena riba ima takve osobine kao što su potopljene crvene oči, koje se lako odvajaju od kostiju mišića, sivkasto-crvenih gabova i neprijatnog gnitog mirisa, onda se treba ispitati korisnost ribljih jela koja se mogu pripremiti od ovakvog proizvoda.
Riblja jaja takođe imaju visoku hranljivu vrednost. Na primer, kavijar lososa i jesetraša ribe sadrži oko 30% visokokvalitetnih proteina, veliku količinu lecitina, vitamine A, D, E, fosfor, gvožđe i druge minerale. Kavijar se smatra ribljim proizvodom iz kategorije delikatesa sa najvišim dijetetskim kvalitetima.
Ali konzervirane ribe ili konzervi su mnogo manje korisne za naše telo od sveže ribe. Činjenica je da se tehnološkim procesima koji se koriste u proizvodnji ovih ribljih proizvoda javljaju neizbežni gubici hranjivih sastojaka. Prirodna konzervirana hrana se proizvodi od skuša, lososa, šura, haringa. Konzervirana hrana u paradajz sosu izrađena je od prženih i neprilagođenih riba. Riblje konzervirane ulje priprema se od vruće dimljene ribe ili pre-pržene. Pasta i testenine dobijaju se ne samo od cele ribe, već i od kavijara, jetre, mlijeka i drugih vrijednih hrane. Prilikom izrade konzervirane ribe koriste se sastojci kao što su mlevena riba, prženo povrće, žitarice, marinada, začini, paradajz sos.
Posebna karakteristika konzervansa u poređenju sa konzerviranom hranom je u tome što proces njihove proizvodnje ne uključuje fazu sterilizacije. Za dobijanje ovih ribljih proizvoda koristi konzervanse, najčešće sirćetne kiseline ili natrijum benzoata. Ponekad u proizvodnji konzerva koriste se začinske i marinirane vreće ili sosevi voća i jagodičastog voća.
Svježe ribe koje se kupuju na tržištu treba čuvati smrznuto, a ni u kom slučaju ne smeju se dozvoliti više puta zamrzavanje (ovo stvara povoljne uslove za umnožavanje bakterija, dovodi do smanjenja stepena hranjive vrijednosti proizvoda i njegovog pogoršanja). Takvi riblji proizvodi kao konzervirana hrana se čuvaju na temperaturama od 0 do 5 ° C i relativnoj vlažnosti vazduha ne višem od 75% za period koji je naveden na paketu (ponekad čak i od 2 do 3 godine). Čuvanje treba čuvati na temperaturi do 6 ° C ne više od 45 dana.