Kako odabrati pravo meso? Nije tajna da ovaj proizvod treba da bude prisutan u ishrani svakog zdravog čoveka. Ali često se plašimo da je kupimo, iz straha od trikova "prodavaca". Naši saveti će vam pomoći da napravite pravi izbor.
Kako odabrati pravu teletinu. Sveže teletina ima ružičasto crvenu boju, kao i konzistenciju koja je nežnija od starih, a komadi mesa su manji. Ali govedina ima tamno crvenu boju i malo čvršći, sa mnogo tetiva, komadi mesa nešto veći.
Kako možete utvrditi kvalitet teletine . Kao što je ranije pomenuto, dobra teletina ima svetlo crvenu boju i granularnu strukturu. Boja masti je bela, nije lepljiva, konzistencija je gusta. Pojava dobrog mesa treba da bude suva, a sok koji se oslobađa nakon reza je providan. Nakon pritiska prstom, površina mesa se brzo izravnava, a prst mora biti suv. Konzistencija mesa na rezu je gusta i blago elastična, meso je malo vlažno, ali nije lepljivo. Trebalo bi se osjetiti blago slatko-kiselog mirisa. Smrznuta teletina sa svetlosnim dodirom sa jakim predmetom stvara jasan zvuk.
Blago pokvarena teletina. Meso je vlažno i malo leplje na nekim mestima. Boja je malo tamnija ili čak sivo-smeđa. Površina je vrlo suva. Kiti na rezu su mokra, na filtarskom papiru ostaju mnoga mesta. Od masti, koja ima žutu žutu boju, nalazi se neprijatan, rancidan miris. Depresija nakon pritiska se izjednači samo za jedan minut. Miris ovakvog mesa je plamen, smrdljiv.
Kako odabrati svinjetinu . U dobrom svinjetinom, meso je često mnogo lakše i mekše od starog. I kako možete utvrditi kvalitet svinjetine. Svježe svinjsko meso ima bledo ružičastu boju, meku i nežnu konzistenciju, fino zrnasto strukturu sa malim međuslojem masti na rezu. Debelo bledo roze ili belo. Meso na rezu mora biti malo vlažno, ali na bilo koji način ne lepljivo. U rezanju konzistencije dovoljno gusto i elastično. Jame nakon što pritisnete prstom brzo poravnate. Miris je poseban za ovu vrstu životinja. Kada tapnete sa čvrstim predmetom, svježi sladoled daje jasan zvuk.
Razvaljena svinjetina. Meso na nekim mestima sa malom količinom vlage, malo lepljivim i zatamnjenim ili ima vrlo osušenu površinu sivo-braon boje. Na rezu, mišići su malo vlažni i mrlje se ostavlja na filter papiru. Fovea nakon pritiska prsta se izravnava dugo, oko minut. Meso ima truli, kiseli i lagani mirisni miris.
Svinjski trup podeljen je na 9 delova, a oni su podeljeni u 2 sorte. U prvom stepenu je grb, telo zadnje noge, lumbalni deo sa bokom, šišmiš, grb, šunka i šapula, drugi greben i greben, kao i grlića grlića.
Kako odabrati pticu. Starost ptice može se lako odrediti po veličini štapa na nogama. Petlju koji ima 6 meseci pojačanja izgleda kao mala, mekana izbočenost, a jednogodišnjaka imaju već očvršćenu, okostenjenu potezu koja dostiže do 2 cm dužine. Šape starih pilića su prekrivene velikim grubim vagu, na metatarzalnoj koži je gruba, sa malim kljobnim rastom. U mladoj ribi, kraj grudne kosti je hrskavost, elastičnost i elementarno savijanje, au starim - potpuno oskubljen. Meso kod pilića i ćurki nije mnogo lakše nego kod gusaka i pataka. Kvalitet ptice. Svježe ptičje oči su izbušene, kljun je sjajan, površina trupa je malo suha, bijele ili bijele žute i eventualno crvenim nijansom. Boja masti je bledo žuta. Na rezu, mišići su malo vlažni, bledo ružičasti u puranovima i pilićima, a jako crveno u patkama i guskama. Ali fovea od pritiska prsta vrlo brzo poravnava. Smrznute mušice ptica proizvode jasan zvuk kada ih dodiruju čvrstim predmetom.
Foul ptica. Kljun je potpuno bez sjaja, oči nisu konveksne, šuplje, a površina trupca na nekim mjestima je vlažna, urezana i u prepone, a ispod krila i preklopa na koži. Miševi na rezu su blago vlažni, mnogo manje gusti i elastični od svježe ptice. Fosa će se poravnati nakon oko dva minuta prstom. Miris bledog mesa, gnjurka.
Odredite kvalitet ovčice. Mlade ovčije meso obično su nežnije i lagane od starog. Svježe jagnje ima jako crvenu boju različitih tonova (u zavisnosti od starosti ovna), konzistencija je elastična. Masti, u svežem mesu moraju biti bele i malo elastične. Na rezu, meso je elastično i gusto i ne ostavlja mrlje na filter papiru. Prozirni sok od mesa. Jame, nakon pritiska prstom, vrlo brzo poravnate. Miris mesa je prijatan i tipičan za jagnjetinu. Samo podmlađena površina mesa je svetlo crvena, meso je potpuno neelastično, konzistencija je slična testu, dimlji sa pritiskom čak nisu usklađeni.
Oštećena mutenica. Meso je lepljivo, mast je žućkast i nepotpun, mišići na rezu su blago vlažni i gotovo bez mrlja na filter papiru. Površine na nekim mestima su navlažene, zatamnjene ili suviše osušene. Miris gnusnog mesa, gnjuran i gnjat.
Nadamo se da će vam naš savet pomoći u izboru kvalitetnog mesa.