- maslinovo ulje - 1 st. kašičica
- govedina bez kosti - 1,3 kilograma
- sveže mljeveni crni biber, so - 1 Po ukusu
- slanina - 90 grama
- crni luk - 1 komad (žuti)
- šargarepa - 2 komada (srednje)
- celer - 2 komada (srednje)
- beli luk - 3 zuba
- crveno vino Barolo - 4,5 čaše (ili drugo suvo crveno vino - 1,5 bočice)
- pileća juha - 2 šolje
- ruzmarin - 2 komada (pruge)
- lijev list - 2 komada (list)
- cimet - 1 komad (štap)
- peršun - 0,25 čaša (seckano)
1. Ugrejte rernu na 160 stepeni. Ubacite slaninu, luk i šargarepu. Isecite celer. Isecite beli luk. U velikom tepihu zagrejte maslinovo ulje na visokoj temperaturi. Posuti meso solju i biberom. Stavite govedinu u sudu i pržite, okrećući se svakih 2-3 minuta, sve do braon sa svih strana. Stavite govedinu na ploču. Dodajte slaninu na tanjir i pržite do smeđe, oko 3 minuta. Dodajte luk, korenje, celer i slaninu soli. Brkajte dok luk ne bude karamelizovan, oko 10 minuta. Dodajte beli luk i kuvate dok miris ne pojavi, oko 30 sekundi. Vratite govedinu na tanjir, dodajte vino, pileće jule, ruzmarin, lijev lovor i štapić cimeta. 2. Dajte do vrućine preko visoke vrućine, a zatim poklopite čvrsto poklopcem i stavite posudu u pećnicu. Kuvajte, mešajući pomfrit svakih 30 minuta, sve dok se meso ne može lako poklopiti viljuškom, 3-4 sata. Izvadite meso iz posude i pokrijte folijom. 3. Uklonite ruzmarin, list luka i cimet. Stavite posudu na jaku vatru. Kuvati dok se sos ne gube, oko 10 minuta. Dodajte začine na ukus. Fino iseckati meso preko vlakana s debljinom od 6 mm. 4. Sipajte goveđi sos. Ukrasite sa seckanim peršunom i služi.
Usluge: 6