Topla salata repa Možda su borshti, vinaigreti i haringe ispod šunke za rusku kuhinju izvan konkurencije, ali svakako vredi pokušati cvekle na francuskom. To je topla salata u duhu svih francuskih salata, impregnirana aromom vina i dopunjena sirom i zelenilom. Po savetu jednog francuskog kuvara, vino od grožđa može zameniti Martini ili Chinzano. Njegova preporuka bila je zasnovana na činjenici da se, ako se koristi nekoliko kašika vina za pripremu jela, ostatak vina mora biti hitno doveden do stola, jer se ne drži dugo vremena, za razliku od nazvanih brendova italijanskog vermuta. Njihova prednost je i činjenica da se ukus biljnih biljaka i začina, inherentnih ovim vinima, prenosi i na jelo za kuvanje. Pored repa cvekla, zelena salata se koristi u zelenoj bazi, a za luk, francuskim preferencama se daje šljunak, ali ako nije dostupan, može se zameniti lukom.
Sastojci:- Cveće 2 kom.
- Mangold 40 g
- Sir s tvrda 50g
- Maslac 30 g
- Luk na 1 kom.
- Belo semi-slatko vino 2 tbsp. l.
- Komarac sveže 2 g
- Sol 1 štapić
- Pepper crno tlo 1 pinch
- Korak 1 Za ovo jelo, trebaju nam sastojci kao što su repa, čarda, bijelo vino, puter, luk, sir i zelenilo.
- Korak 2 Preseći luk na male kockice.
- Korak 3 Lagano pržite luk do meke u puteru.
- Korak 4 Očišćena repa sečena na tanke okrugle ili polukružne ploče debljine ne više od 2 mm.
- Korak 5 Pripremite cveklu sa lukom 15 minuta na umerenoj vrućini.
- Korak 6 Sipati cveklu sa belim vinom i simulirati dok se ne pokvari ispod poklopca.
- Korak 7 Stavi listove čarda sa gotovom repom, mešajte i zadržite na trenutak na vatri, tako da lišće omekšavaju.
- Korak 8 Rasprodavamo deo pese po komadu, potresemo sa sitnim pasteriziranim sirom i bilo kojim fino iseckanim travama (dodao sam flanel zelenilo), odmah je služio. Francuzi jedu ovu salatu za ručak ili za večeru s hrskavom bagetom.