- suvi kvasac - 2 1/4 žličice
- topla voda - 320-400 mililitara
- šećerna trska ili smeđi šećer - 1 čajna žličica
- kakao - 2 Art. kašike
- espresso mlevena kafa - 2 Art. kašike
- melase - 70 mililitara
- kumin - 3 kašičice (plus kumin za prskanje)
- nesaljeni puter - 3 čl. kašike
- morske soli - 2 kašičice
- šargarepe - 2 čaše (2 velika šargarepa)
- ražano brašno - 1 1/3 kuglice
- brašno za hleb - 3 1/4 čaše (plus brašno za površinu)
- maslinovo ulje - po ukusu
- mleko, voda ili mleko - 2 čl. kašike
1. U malu posudu, miješajte kvasac sa 1 1/3 čaše toplom vodom i šećerom. Odložite dok pena ne formira. U malom posuđem preko sporije mešavine kakaoa, espresa, melase, kremena, sitanog maslaca i soli. Toplina, stalno mešajući. 2. Mešajte kvasac sa naribanim rajčenim šargarepom i paste kafe u velikoj posudi. Dodajte brašno i mešajte dok nemate mekano, lepljivo testo. Ako je vaše testo suviše suvo, dodajte malo toplu vodu. Ako je, naprotiv, vaše testo suviše tečno, dodajte malo brašna. Stavite testo na radnu površinu i gnetite 5 minuta dok se testo ne postane elastično i elastično. Takođe možete to uraditi koristeći kuku za testo. 3. Formirajte kuglicu iz testa, mastite ga maslinovim uljem i stavite u posuđenu posudu. Pokrijte sa kuhinjskim pešketom i pustite da se podignu na toplom mestu 1-2 sata dok se testo ne povećava zapreminom najmanje polovinom. Stavite testo na lagano floured radnu površinu i formirajte disk. Stavite na lagano podmazani lim za pečenje, a zatim ga pokriju ručnikom ili plastičnom omotom. Pisanje da raste na toplom mestu je gotovo dvostruko veće od jednog sata. Otvorite testo, uredno mazite mamu, posujte brašnom i 1 kašičicom kuma. Sa nazubljenim nožem, napravite duboko poprečno rezanje u centru hleba. 4. Pečenje hleba 20 minuta u pećnici na 220 stepeni. Smanjite toplotu na 180 stepeni i pecite još 20-25 minuta, sve dok se ne formira hrustljava korijena. Uklonite iz pećnice i ostavite da se ohladi najmanje 15 minuta pre nego što se poslužite. 5. Isecite kruh u rezine i služi.
Usluge: 12