Cela istina o štetnosti kuvane kobasice: Mendeleevov stol u ružičastom kruhu

Kuvana kobasica je proizvod koji najverovatnije pokazuje dostignuća hemijske industrije. Podrška zapanjujućem mirisu kuvanih kobasica koje nisu svaka srećna žena. Zašto se ovo dešava? Zašto se ruka i rastezite da napravite još jedan sendvič sa ružičastim krugovima? Da vidimo kako ovaj "neverovatan" proizvod uspeva da ima moć nad našim dušama.

Evolucija kobasice: od rustičnog jela od mesa do neverovatne mešavine svega sa svime

Kada je Petar dovezao prve majstore poslova kobasice u Rusiju, jednostavno nije mogao zamisliti da posle tri vijeka ovo jelo ne bi bilo kuhano od mesa. Čak i prema sovjetskom GOST-u, govedina u kobasici lekara nije sadržavala više od 25%. Ostatak su uzeli svinjetina, jaja, mleko u prahu i nekoliko začina - ovo je prema poznatom receptu Anastasa Mikoyana. Od 1979. godine kobasica je počela da se dodaje mozak, krvni serum, kost mash, brašno i škrob, a njihov udio se povećava svake godine. Sada je došlo puno bezakonje: svaki proizvođač nagoveštava svoju kobasicu vinaigrette, samo da bi na izlazu dobio apetizirajuće ružičasto lišće.

Inače, zašto je roze, jer kuvano meso stiče sivu hladovinu? Proizvođač s pravom veruje da kobasica sive boje neće biti popularna i velikodušno izlijepljena pripremljena mlevena slanica, u kojoj se za 100 litara rastvori 26 kg čiste soli po ukusu i 75 g natrijum nitrita u boji.

Kobasica pod lupom izbirljivog kupca: šta jedemo?

Stručnjaci Roscontrola uz pomoć savremenih tehnologija hemijske analize periodično proveravaju sastav omiljenog proizvoda milionima i identifikuju prisustvo u kobasici takvih sastojaka, čije prisustvo uopšte nije dobrodošlo. Na nekima od njih, proizvođač iskreno upozorava, ali kupac ne zna uvek o svojoj šteti. Štetne komponente kuhane kobasice:

1. Životinjski protein , to je proteinski stabilizator. Takozvani kolagen, dobijen od kostiju, ligamenata, hrskavice i kože. Prilično je jestivo, ali nije izvučeno iz mišića, već iz vezivnih tkiva životinja. To znači da je njena nutritivna vrednost niska, jer ne sadrži mnogo važnih amino kiselina.
2. Sojin protein , koji se ponekad naziva biljnim proteinima. Ovo nije čisti protein, već rezultat mlevenja i naknadnog kuvanja zemlja soje. Soje su hranljive, akumuliraju lecitin, koristan za mozak, kao i supstance koje sprečavaju razvoj nekih oblika raka. Ali svu ovu korist iscrtava prisustvo biljnog estrogena, koji može potisnuti proizvodnju testosterona, čime menjaju hormonsku pozadinu muškog tela.
3. Masti . Za ljude koji vode sedentarni način života, ovo je najproblematičniji deo kobasice. Mast u njoj puno i drugačije, od svinjetine slanine do palmovog ulja, tako da prirodna predispozicija nekih ljudi na depoziciju plaketa holesterola može se realizovati već u mladosti.

Praktične prednosti i štetno zdravlje aditiva za hranu u kobasicama

Dole navedeni dodatni nutricioni suplementi nemaju najbolje efekte na naše telo, ali su neophodni u proizvodnji kobasice, u suprotnom će postati neizostavni po izgledu, slobodan, uskladišten samo jedan dan hranljivi medijum za patogene bakterije.

1. Natrijum tripolifosfat (E450 i E451). Ovi dodaci ishrani pripadaju grupi stabilizatora, a njihov zadatak je pretvoriti tekuću vodu mesa kobasice u neku vrstu gela i time zadržati, povećavajući masu gotovog proizvoda. U ljudskom tijelu, ove supstance ometaju apsorpciju kalcijuma, što dovodi do povećane krhkosti kostiju.
2. Natrijum nitrit (E250). Nije samo mrlja mleto u prelepoj ružičastoj boji, već ga štiti od interakcije s kiseonikom, a takođe sprečava razvoj mikroorganizama koji izazivaju botulizam - one najpoznatije bakterije koje uzrokuju konzerviranje konzervi. Direktno i u malim koncentracijama, natrijum nitrit ne uzrokuje štetu, ali ako se kombinuje sa određenim supstancama naših ćelija, mogu se formirati ozbiljni kancerogeni.
3. Natrijum glutamat (E621). To je poboljšivač okusa koji tako efikasno funkcioniše na pupoljcima i sličnim oblastima mozga koji mogu prouzrokovati stvarnu hranljivu zavisnost. Kada se navikne na posuđe sa glutamatom, osoba prestane da se oseća zadovoljstvom od obične hrane, a ne sa pojačavačima. Glutamat može da uguši bilo koji ukus, barem žabac, čak i razgradnju mesa.

U nekim sortama kobasica se stavlja karagenan - ekstrakt iz crvenih algi, poboljšavajući strukturu i ukus proizvoda. Takođe u kobasicama možete naći i askorbične, sorbične i benzojeve kiseline, čiji višak može uzrokovati različite oblike pogoršanja zdravlja.

Modifikovani skrob u kuvanoj kobasici omogućuje "drugom životu" za smrznuto meso koje ide u proizvodnju kobasice. Šteta od ovog skroba nije, jer je još bolje asimilovan od prvobitnog, tako da samo kupac plaća skrob, ali za mesni proizvod!

Da li je nešto bezopasno u kuvanoj kobasici?

Neki sastojci kobasice se koriste za smanjivanje troškova kobasice i ne uzrokuju telo nikakvu štetu. Među njima su, na primjer, ekstrakti morske alge. Oni su neočekivani za ovaj proizvod, ali sadrže korisne omega-3 kiseline, hlorofil, jod i mnoštvo supstanci koje povećavaju naš imunitet. Pšenično vlakno stimuliše crevne zidove kako bi ispravno funkcionisali, kostni obrok dopunjava kalcijumove radnje u telu. Dakle, većina sastojaka kuvanih kobasica ne pripada korisnim proizvodima. Proizvođač će učiniti sve kako bi kobasice učinio što je više moguće, a trošak je bio što je moguće manji. Takođe će dodati supstance koje su atraktivne za naše okuse. Ali, pitajmo telo: da li je neophodno da obogati posao kobasica majstora na osnovu gubitka našeg zdravlja?