Prema GOST-u, crveni kavijar je podijeljen u dvije klase: u prvim jajima je homogena, druga dozvoljava različite veličine i jaja različitih vrsta salmonida.
Šta je u sastavu?
Svaki od lososa ima svoj ukus, iako je sastav proteina njegovih vitamina sav kavijar sličan.
Najmanji: kavijar jantarno-žutih pastrmki.
Najveći: kaviar od lososa, dostižeći 5-6 mm u prečniku, i kavijar ribe Chinook koji se unosi u knjigu Red Fish - 7 mm. Najsjajnija: gotovo bljesak čaja i probojni škrlat - riba od chinooka. Najređe: kavijar socijalnog lososa, koji je gotovo istrebljen.
Najpopularniji: narandžasta, prilično velika lososa.
Cijeli crveni kavijar je granularni: idealno je čestice odvojene jedni od drugih. Prema tome, sve ambalaže moraju biti zapečaćene.
Tarot se tresao
Proverite poklopce - ne možete kupiti opletene limenke ili kontejnere. Na bilo kojoj ambalaži mora biti naznačeno: proizvodni period, mesto proizvodnje kavijara, njegov razred, GOST ili TU, za koji je proizvod proizveden.
Hajde da saznamo prednosti i mane različitih pakovanja kavijara.
Staklena jaruga: roba je očigledna, odmah možete razumeti da li su sadržaji sveži. Kavijar je najbolje ne držati u svetlu, tako da vitamini nisu uništeni. U drugim aspektima, stakleni kontejner je potpuno pouzdan.
Metal banka: nećete moći da saznate koji je proizvod unutra dok ga ne otvorite. Ali u limenkama, kavijar je dobro čuvan.
Plastični kontejner: danas na policama često možete naći kavijar u tvrdim plastičnim oblicima sa zapečaćenim poklopcima. U takvom kontejneru, jaja se čuvaju ne tako dugo kao u staklu ili metalu. Međutim, ovaj paket se takođe smatra sigurnim kada poštuje pravila o skladištenju. Nikad ne kupujte kavijar u mekanim plastičnim kontejnerima bez "identifikacionih oznaka"! Kavijar je težak: glavna prednost je što se može probati. Dakle, odmah znate da li ima dovoljno soli, bilo da je bilo kakvih neprijatnih mirisa. Sa druge strane, niko ne zna koliko dugo je ovo delikatesno "dosadno" ispod čaše prodavnice, jer prodavci mogu "istegnuti" rok trajanja nekoliko puta. Stalni kavijar može dovesti do problema sa stomaku.
A sad da pričamo o tome kako prepoznati stvarno dobar kavijar. Zatim, kupujući težak delikat, moći ćete da razlikujete pravi kavijar od lažnih.
Jaja u jaja
Jaja treba da budu približno iste veličine. Inače, mali kavijar je vredan iznad velikog kavijara - to je znak da proizvod nije pregrijavao.
Po izgledu, jaja ili okrugla, pritiskaju jedni druge, ili slične kuglicama sa sitnim rupama. Među njima nema razaranja ili različitih boja.
Pravi kavijar lako sklizne sa kašikom prodavca, ali pouzdano drži sendvič, a da ne padne kad se naginje.
Lepo miriše - riblja aroma jedva čuje. Na površini žumanca, nedozvoljeni su filmovi, ploča ili beličasti sediment.
U sastavu samo kavijara, soli i konzervansa, poželjno u minimalnim količinama. Gurmani vole kavijar letnjeg mriješenja (pogledajte datum razvoja): zima se smatra nešto više
vodeni.
Rok trajanja
Kavijar je delikatan, "muhast" proizvod. Čak i nakon nekoliko dana u vrelini, može proći, mijenjati boju, ukus i osobine. Zaštita od ovih problema obezbeđuje konzervanse. Najstariji od njih je sol. Da bi se jaja držala mesecima, neophodno je da je najmanje 4% proizvoda masa soli. Ako više - pokvarite ukus kavijara, ako je manje - počinje gnusne procese. Što je kaviar skuplji, slabiji ukus soli.
Slani kavijar se može čuvati oko 2 meseca. Za produženje ovog perioda neizbežno se dodaju konzervansi. Često, naročito u zanatskim uslovima, kavijar se može očuvati upotrebom antiseptičkog urotropina (E239). To je toksično i daje karakterističan gorak ukus za proizvod. Drugi popularni konzervans daleko je od korisne sorbične kiseline (E200).
Pa, ako na etiketi nađete indikaciju konzervativnog dodatka "Vareks". Smatra se sigurnim za potrošača i produžava rok upotrebe proizvoda.
"Zreli" kavijarski griz, gubi vodu. Zbog toga glicerin, biljno ulje i druge omotačne supstance mogu se dodati u kavijar kako bi se očuvao prezentabilan izgled.
Od bijelog jajeta
U XX veku je postojala sintetička delicija, vrlo slična po izgledu kavijaru salmonida. Ali ovaj proizvod nije dobio priznanje širom zemlje: ukus "jaja" je veoma različit od ovih. Izrađeni su od želatina i belančevina sa ukusima i poboljšavajućim ukusom ukusa.
Ponekad se stvara surogat iz jetre haringa i bakalara. Svetlost boje daje proizvod bojama. Veštački kavijar treba koštati tri do četiri puta manje od ovoga.
Oh, mraz! ..
Kupili su posudu u frižideru, ali ne u zamrzivaču - tamo će jaja razbiti, i odmrzavanje, pretvoriti u nered. I prije služenja, zagrejte jaja 15-20 minuta na sobnoj temperaturi. Hladnjak, mekša, ali ukus se otvara u potpunosti, samo na vrućini. Postavite kavijar u rozete i poslužite sa kašikom za šampanjsku brutu.
Na limenkama sa kvalitetnim kavijarom je napisano: "GOST R 52336-2005, kavijar salmon trave", naznačena su adresa proizvođača i rok trajanja. Na metalne limenke, sve figure su stisnute iznutra (ako su pritisnute unutra, ovo je očigledan znak lažnog), zglobovi su gotovo nevidljivi, ivice su čak.
Kada se tresu, ništa se ne gurne unutra i ne pređe.
Kavijar se čuva u frižideru na temperaturi od 14 stepeni ispod nule, a ne na otvorenom brojaču.