Hladna supa na kvasu, koja je pripremljena od kuvane i obrisane kiseline, špinata, zelenog luka, kopriva, kinoa i druge jestive trava (u staroj ruskoj "vrhovima"). Tradicionalno, kuvana voda se poslužuje kuhanom svežom ili soljenom crvenom ribom (losos, ketu, pastrmka, grbavi losos) i tzv. Bagreneti - fino seckani led. Održavaju se odvojeno.
Vreme kuvanja : 40 min.
Usluge : 4
1 posluživanje : 489,6 kcal, proteini - 30,7 g, masti - 18,9 g, ugljeni hidrati - 49,1 g
ŠTA VIŠE:
500 g lososa ili ružičastog lososa fileta
Za bujon:
• 1 šargarepa
• 1 luk
• 1 lijev list
• 3 graška crnog bibera
• sol po ukusu
Za botvigny:
• 500 grama kiseonika i repa
• 4 krastavca
• 100 g zelenog luka
• 50 g kopra
• 1 litar kvasa
• 2 velike redkvice
• 1 tbsp. l. sranje
• 1 tsp. šećer
• sol po ukusu
ŠTA RADI:
1. Odlepite luk i korenje. Pečite na suvom vrućem pećnici. 2 min.
Oprati riblje filete i preseći na velike kockice.
• Kuvana riba je teško urezati u uredne dijelove iste veličine. Zbog toga preporučujemo rezanje sirovog mesa.
Stavite luk i šargarepu u tepihe, sipajte u 1 litar vode, stavite jaku vatru i dovedite do curka. Smanjite toplotu, dodajte komadiće ribe, list luka, so i crni biber. Ukopati 7 minuta. Stavite ribu u duboko jelo. Pokrijte čistim ručnikom i ostavite na stranu. Pravi buđ.
2. Kišobran i vrhovi da se sortiraju, temeljito ispere i iseče u tanke trake. Sipajte u tepihe 2 tepihe od juhe, zapalite i dovedite do vrelice. Dodajte zelenilo i kuhajte 2 minuta.
3. Bacite zelenilo u crevo, protresite ga nekoliko puta. Zatim mletite u blender ili prorezite kroz sito.
4. Operite krastavce i isecite na trake. Pranje luka i kopra, suva i seckati. Pečurke pere i rešavajte na finoj grudi.
Sjećati povrće i zelenilo da se mješaju, dodajte rah, šećer i sol. Mešajte ponovo.
5. Zamrznuti led u posteljnom brisaču i mleviti ga malleolom. Prebaci u posudu.
Obrišite brisane zelenilo i povrće na pločama. Zalijte kvas. Odvojeno služi ribu i led.
Časopis "Škola del. Kolekcija recepata »№ 13 2007