Uravnotežena i zdrava ishrana može dovesti osobu do normalne težine. Sa stanovišta fiziologije ishrane, osoba koja ima razliku od više od 10% smatra se mastima. U ovom slučaju se ne uzimaju u obzir svi izgovori za "široku kost" ili druge okolnosti. Ako je osoba relativno zdrava, on dobija mast samo zbog prevelike ishrane, odnosno, snabdevanjem njegovog tela više "hrane" nego što je potrebno za održavanje života.
Energija hranjivosti koja podržava vitalnu aktivnost tela meri se u kilokalorijama (kcal). ili kilojul (kJ). Jedna kilokalorija je oko 4,2 kilodžula.
Količina energije koja svakodnevno konzumira telo zavisi ne samo od veličine tela, starosti i pola, već i od vrste ljudske aktivnosti. Radnik koji se bavi ručnim radom ili domaćica, naravno, mora potrošiti mnogo više energije hrane nego ljudi koji rade na stolu. Aktivni sportovi takođe zahtevaju više kalorija.
Postoji opšta preporuka kako izračunati približni broj kilokalorija za održavanje normalne težine: po kilogramu telesne težine otprilike 30 kcal. pri operaciji srednje gravitacije i oko 25 kcal za lakši rad.
Dakle, onaj ko želi izgubiti težinu trebalo bi smanjiti priliv energije "hrane". Međutim, nemojte ga drastično smanjiti, odnosno preduzimati drastične mere! Većina doktora ne preporučuju "terapeutske stavove", a da ne spominjemo "nultu" ishranu, jer u ovim slučajevima telo gubi ne samo kalorije, već i mnoge druge supstance neophodne za održavanje svojih vitalnih funkcija.
Prvi neophodan element ishrane je proteini , grupa hranljivih materija, ujedinjeni od strane naučnika zvanih proteina. Ime dolazi iz grčke reči proton, tj. Prvo, najvažnije. Sada je poznato da nastaje na stotine proteina u prirodi različitih proteina, a samo njih desetak je pogodno za naše telo. Vrednost svakog proteina zavisi od ukupnog broja njegovih komponenti, nazvanih amino kiselina, oni su vitalna komponenta proteina.
Proteini su neophodni da bi čovek stvorio nove supstance ćelija, posebno mišića i srca. Potreba za njima je oko 0,9 g za kilogram telesne težine, tj. proteini bi trebali biti 13-15% (najviše 20%) ukupne količine odrasle hrane.
Nedostatak proteina u hrani dovodi do činjenice da se otpor tela na bolesti, kao i fizičke i mentalne sposobnosti osobe, smanjuje. S druge strane, višak proteina u hrani takođe ne igra pozitivnu ulogu.
Ljudsko telo je bolje apsorbovane proteine životinjskog porekla, na primer, proteini mesa, riba, jaja, mleka i mlečnih proizvoda. Takvi proteini uopće i u celini imaju veću vrijednost za ljude od proteina biljnog porekla, jer je telo lakše proizvesti proteine od njih. Pogodno za stvaranje sopstvene strukture. Ipak, naučnici preporučuju da dnevno potraže proteine za 40-50% proteina životinjskog porekla, a ostalo - proteine biljnog porijekla. Jedan od razloga za preporuku je da se životinjski proteini često pokrivaju velikom količinom masti, još jedan razlog je to što proteini biljnog porekla potpuno zamenjuju životinjske proteine i lako ih apsorbuju.
Masti se ne uzimaju uzalud izvor potpunosti broj jedan, samo jedan gram masti sadrži 9 kalorija. Prekomerna tjelesna mast se čuva ispod kože na "kišovit dan", a zbog fizioloških karakteristika žena, sposobnost njegovog razvitka je jača.
Ali, naravno, ne može se raditi bez masti bez masti, čovek ne može, masti su takođe neophodne za održavanje tela. Na primer, vitamini A., D, E i K se mogu podeliti u telo jedino pomeranjem određene količine masti.
Sve jestive masti se sastoje od glicerina i masnih kiselina. U zavisnosti od broja atoma vodonika, zasićene kiseline sa veoma velikim brojem atoma vodonika razlikuju se jednostavne nezasićene masne kiseline i nezasićene nezasićene jedinjenja. Zasićene i jednostavne nezasićene masne kiseline, organizam se pod određenim uslovima može sintetizovati, iako je brojnih nezasićenih masnih kiselina, takođe nazvanih nezamenjivih ili vitalnih, mora se dobiti zajedno sa hranom. Posebno vredna za očuvanje zdravlja je linolna kiselina, u velikim količinama sadržanim u biljnim uljima, na primjer, u suncokretu, soji i kukuruzu. Tokom ishrane ili posle nje da bi se održala normalna težina, nemojte odustati od masti, što se širimo na hljeb, posebno zato što postoje posebne vrste margarina i putera, ali ne manje ugodno po ukusu.
Za prženje neophodno je koristiti uobičajena biljna ulja ili životinjske masti, i napraviti manje kalorična jela na račun uzimanja neophodnog minimuma masti za pečenje.
Treći dobavljač energije za naše telo su ugljeni hidrati , koji se sastoje od ugljenika, vodonika i kiseonika, dok su vodonik i kiseonik u njima sadržani u istim proporcijama kao iu vodi. U našoj ishrani pojavljuju se ugljeni hidrati u vidu šećera, skroba i vlakana. Osnova ugljenih hidrata su takozvani jednostavni šećeri - glukoza i fruktoza. Iz kombinacije dva prosta šećera postoji običan kućni šećer. Ako se kombinuje mnogo jednostavnih šećera, razvijaju se složeni ugljeni hidrati: skrob i vlakna. Fiber spada u grupu balastnih supstanci i ne deli se u telo, već služi za regulisanje varenja i stvara osećaj sitosti, ovaj osećaj se najčešće manifestuje posle pirinča, između ostalog, uprkos visokom sadržaju kalorija u njemu, pirinač je odličan dijetetski proizvod.
Skroba, naprotiv, u procesu varenja se podeli u telo u proste šećere, inače, samo oni nose krv.
Kompleksni ugljikohidrati se uglavnom nalaze u hljebu, krompi, pirinčici i testeninama. Ovi proizvodi stvaraju stabilan osećaj sitosti, jer ulaze u krv duže vreme, u malim porcijama zbog njihove složene strukture i velikog vremena potrebnog za njihovo varenje od strane tela. Kao rezultat toga, energija koja ulazi u telo potroši se optimalnije nego nakon unosa šećera i hrane bogatom šećerom, koja, iako telu daje više energije. Neiskorišćena energija, nažalost, ne izlazi iz tela prirodno, već se pretvara u gligocen, životinjski skrob i skladišti se u rezervi u mišićima i jetri. Međutim, ove akcije brzo prelaze dostupne "prostorije". Ono što ostaje u višku, u procesu metabolizma pretvara u mast i, naravno, odloženo je u obliku prodavnica masti. Zbog toga, slatkiši, pogotovo kolači i beli hleb veoma brzo doprinose pojavi viška težine, a oni koji žele izgubiti težinu ili držati težinu u normi, najbolje je konzumirati u minimalnim količinama ili potpuno odbaciti. Oni koji su na dijeti, najbolje je da ih potpuno eliminišu od ishrane. Prilikom izbora prave vrste hleba, poželjno je uzimati hljeb sa visokim sadržajem balastnih supstanci, na primjer, dijabetičara ili poliestera sa mekima, ali s druge strane, s vremena na vrijeme možete i priuštiti komad hlebnog pšeničnog hleba.
Apsolutno isključeni šećer u čistoj formi, poželjno je odbiti od meda. Za zaslađivanje preporučuju se samo saharin ili šećer granule.
Vitamini su glavni izvor ljudske ishrane. S obzirom da ljudsko tijelo sama sintetizuje ili sintetizuje vitamine u minimalnim količinama, vrlo je važno primati ih sa hranom u dovoljnoj količini. Kao i proteini. Vitamini, pre svega, isporučuju se telu biljnoj hrani, jer biljke mogu da sintetizuju vitamine samostalno.
U hrani, vitamini su prisutni u malim količinama, ipak vrlo snažno utiču na tijelo, stimulišu i usmjeravaju svoje biohemijske procese, te kao rezultat doprinose neometanom toku svoje vitalne aktivnosti.