Mi ne živimo u ovoj azijskoj zemlji koja je ispunjena tradicijom naših predaka, a mi nemamo takvu "opremu", tako da ćemo pripremiti pticu uzimajući u obzir specifičnosti i stvarnost post-sovjetskog prostora i neće nam biti gora.
Klasičan recept za kuvanje pataka u Pekingu kod kuće
Sastojci:
- ptica - težina do 2,5 kg
- med - 3 tbsp. kašike
- soli - po ukusu
Marinada:
- susamovo ulje (zamijenjeno suncokretovim uljem) - 1 tbsp. kašičica
- med - 1 tbsp. kašike
- klasični soja sos - 2 tbsp. kašike
Sos "Hoysin" (prodato već u spremljenom obliku, ali ako ga ne nađete - možete sami učiniti):
- susam ili biljno ulje - 1 tbsp. kašičica
- soja sos - 3 tbsp. kašike
- vino ili jabukov sirće - 1 kašičica
- beli luk u prahu - 1 tsp.
- čili prah - 1 tsp.
- soli - prema vašem ukusu
- Kinesko začiniće "5 začina" - po ukusu
Priprema:
- Obrišemo solu pripremljenu od ptice i ostavimo 12 sati, tako da soća umiva kožu i meso;
- Posle ovog vremena, kupujemo: sakupljamo veliki lonac sa ključanjem vode i potpuno potapamo trup nekoliko puta. Ako se ne uklapa u potpunosti, izlazi iz posude na vrh. Nakon postupaka sa vodom - sa papirnim peškirima osušite patku;
- U medicinskom ormaru pronađite špric sa širokom iglo i na različitim mjestima napravite injekcije vazduha pod kožu, odvajajući ga od mesa;
- Dobro pokrijte trup sa medom i pustite da se "odmori" 1-2 sata na sobnoj temperaturi, uzimajući marinadu;
- Da biste dobili marinirani sos, miješajte sljedeće sastojke u odgovarajućim količinama: biljno ulje, sojin sos, med i pretresite smešu;
- Kako je prošlo 1-2 sata od trenutka postupanja meda preko trupa patke dolazi do prelaza marinade. Ovo je duga procedura, ali jednostavno. Neophodno je razbiti meso sa sosom od soje svakih 30-40 minuta. Ukupno će biti 8 ponavljanja, ovo je oko 4 sata, pa se pobrinite za dovoljno marinade;
- Konačno, čim je trup spreman za pećnicu, izradimo sledeću konstrukciju: u dubokoj posudi za pecivo sipamo vodu na 1 prst (centimetar 2), stavljamo rešetku na vrhu, zamazamo je ulje četkom i postavimo pticu na njega;
- Prije slanja naše delicije u pećnicu - zagrijavajte do 250 stepeni. Sada postavite unutrašnjost objekta i pecite 40-45 minuta. Nakon ovog vremena, smanjite toplotu na 160 Celzija, čekajući još jedan sat. Kako vreme prolazi, ptica mora da se okrene i na 30 ° C prži 30 minuta.
Ako želite da dobijete prava patka u Pekingu, ne gledajte u "jednostavne" recepture. Ovo je dugačak, ponekad tormaran, ali zanimljiv i ne tako složen proces.
Pačka recept u Pekingu u multivarku
Ako ste se upoznali sa gornjim receptom i odlučili da takve "poslastice" u pripremi patke u Pekingu ne trebate, želio bih sve pojednostaviti i istovremeno jesti pticu - postoji alternativa. Otvorite multivark i čitajte.
Sastojci:
- weft
- pola trupca, cela verovatnoća neće biti u obliku multi-
- med - 3 tbsp. kašike
- sol po ukusu
Marinada je potpuno zamenjena sa sosom Khoisin. Ako ga ne možete kupiti, pogledajte recept za pripremu iznad.
Priprema:
- Isperite i podelite trup. Čišćenje komada slanom, šaljete u frižider 3 sata;
- Izlazimo iz frižidera i prekrivamo medom, ostavljamo 1 sat na sobnoj temperaturi;
- Sada morate da razmazite sosove khoysin rezine. Ostavite pticu na stolu još 1-2 sata;
- Stavite komade mesa u obliku za multivark, popunite vodom oko 2/3 komada, dodajte 2-3 kašike sojinog sosa i biljnog ulja i uključite režim "Kaljenje" na 2 sata. Ako je meso loše prigušeno, dok ostaje i dalje oštro - onda povećajte na 3.
Naravno, neće postati punopravna zamjena tradicionalnog recepta za paču u Pekingu, ali da se baš čuje što je moguće bliže, a vreme kuvanja je nekoliko puta manje - lako. Prijatan apetit!