Mulled vino je tradicionalno piće u mnogim evropskim zemljama. Najčešće je u Nemačkoj, Austriji, Švedskoj, Češkoj Republici. Ranije su začini bili veoma skupi, tako da je piće bilo dostupno samo bogatim ljudima. Ostatak stanovništva mogao je da priušti takav luksuz samo na odmoru, uglavnom za Božić. Tako je tradicija rođena da pije mulja vino tokom novogodišnjih praznika.
U svakoj zemlji pripremljeno vino priprema se na svoj način:- Classic je nemački Glühwein, koji se sastoji od crnog vina i začina. Prema nemačkim standardima, snaga pića treba biti najmanje 7 stepeni.
- u Francuskoj, piće se zove vin čaud, dodaje se sa manje cimeta, ali više karamoma, meda se koristi umesto granulisanog šećera, često se dopunjava snažnim alkoholom (rum, konjak, kalvados);
- u Engleskoj je uobičajeno nazvati mulledano vino, ima niži sadržaj šećera, a voće se obično zamenjuje svežim voćem;
- u Italiji toplo vino se naziva francuskim manirima - vin brule, vrlo je kik i sladak, sadrži puno voća, badema, aditiva u obliku likera;
- U Španiji piju pice vino caliente (podseća na vruću sangriju), koja se, pored vina, često dodaje sa vermutom, puno šećera i začina.
Tajne stvaranja ukusnog mulja vina kod kuće
Kao malu hranu, možete poslužiti mlevenu pitu, pitu sa slatkim nadevom (šljive, kruške, jabuke), čokolada, slatkiši, sveže voće, kolače.Tokom pripreme preporučuje se sledeća pravila:
- Za mleveno vino su pogodna samo suva i polusuva vina (rkatsiteli, cabernet sauvignon, merlot). Sem slatki i desert nisu prikladni.
- Voće se iseče na srednje dijelove tako da se ne raspadaju tokom procesa kuvanja, ali sok je izolovan.
- Mulirano vino nikada ne treba kuvati kako ne bi ispario alkohol. Razmatra se optimalna temperatura od 70 stepeni.
- Prije nego što pijete, piće treba infuzirati najmanje 10 minuta, zatim ga mora filtrirati. Ako se to ne uradi, stiče se neprijatan gorkog ukusa.
Belo mulledno vino
Sastojci (za 3 porcije)
- Bijelo vino (suvo ili sto) - 0,5 l
- Rum - 30 ml.
- Narandža i limun - 1 kom.
- Cimet (štapići) - 1 kom.
- Karanfil - 5 pupoljaka
- Badyan - 5 zvjezdica
- Med - 20 g
Način pripreme
- Vino staviti u malu vatrostalnu posudu. Dodajte mu štapić cimeta, zvezde badjana i karanfila. Zagrejati na toploj temperaturi.
- Prvo iseći polovinu narandže u krugovima, a zatim u četvrtine. Uradite isto sa pola limuna.
- Čim se prvi mehurići pojavljuju u vreći s vinom, dodajte rezano voće i med.
- Dodajte smešu na vrelo, povremeno mešanje i odmah isključite štednjak.
- Dozvolite pijaču da pije (5-10 minuta).
- Isperite toplo vino i dodajte 30 ml rum.
- Gotovo mulja vino prelije u visoke naočare, po želji dodajte šećer.
Kafa mulledano vino
Sastojci (4-5 porcija)
- Crveno suho vino - 0,75 l
- Reed brown sugar - 150 g
- Narandžasta - 1 kom.
- Kafa prirodno fino pod pritiskom - 4 tsp.
- Cimet palice - 1 kom.
- Karanfil - 4-5 pupoljka
- Voda - 120 ml
Način pripreme
- Prvo što treba uraditi je da zavarite jaku kafu, slično espresu. Da bi to učinili, suvu kafu (Turku) prelijemo malu kafu sa 2 kašike. šećer i malo zagrejan na štednji. Zatim sipajte u toplu kuvanu ili filtriranu vodu (40-45 stepeni). Na prvom vrenu izvadite Turca sa ploče, mešajte i ponovo stavite gorionik. Čim kafa počinje da vreo drugi put, uklonite je iz vrućine i sipajte u čašu. Dok se piće prelije, možete početi da pravite mulje vino.
- Odrežite pola narandže i isecite ga na rezove.
- Sipajte vino i kafu (bez zgušnjavanja) u posudu, sipajte šećer i dodajte sve začine. U ovoj fazi, šećer se može zameniti medom. Zagrejati sadržaj kontejnera dok se šećer ne otopi u potpunosti.
- Dodajte siječenu polovinu narandže na tanjir.
- Donesite piće na 70-80 stepeni i uklonite sa ploče.
- Pokrijte posudu sa poklopcem i pustite da je muljevito vino strmo 15-20 minuta.
- Napravite gotovu piće, prelijte i ukrasite po svom ukusu.
Apple je muljao vino
- Sastojci (za 5-6 porcija):
- Crveno suho vino 750 ml
- Apple (srednje veličine, ne-kiselina) - 1 kom.
- Sok od jabuka - 1 l
- Limun - 1 kom.
- Šećerni pesak - 2 tbsp. l.
- Karanfil - 5-6 pupoljaka
- Cimet cimeta i đumbir - 0,5 tsp.
Način pripreme:
- Sipajte vino i sok od jabuke u posudu ili kantu. Mešajte i stavite na sporu vatru.
- Na limun i jabuku narezati pola šoljice debljine ne više od 0,5 cm.
- Voćni plodovi prelete u toplu mešavinu vina i sokova. Zatim pošaljite šećer i začine. Nastavite kuvanje smeše na srednjoj vreli, povremeno mešanje.
- Čim se pojave prvi mehurići, uklonite posudu sa ploče. Dozvolite osoblju da stoji 20 minuta.
- Očišćeno mljeveno vino prelije čaše. Poslužite sa parče jabuke ili limuna.
Mulled vino na švedskom
Sastojci (za 4-5 porcija):
- Crveno semi-slatko vino ili "Cahors" - 750 ml
- Olupljeni bademi - 40-45 oraha
- Narandžasta - 1 kom.
- Sumpor - 2 tbsp. l.
- Med - 2 tbsp. l.
- Slana paprika (grašak) - 3 kom.
- Cimet iz cimeta - 0,5 tsp.
- Karanfil - 5 pupoljaka
Način pripreme:
- Presecite narandžastu u srednjim krugovima.
- Dno lonca je pokriveno isečenim pomorandžima, izliti sve začine i dodati med. Vrh sa vinom.
- Stavite kontejner na peć. Predgrijati na srednjoj vrućini sve dok ne uronite.
- Čim piće počinje da vrira, isključite peć. Pokrijte posudu i ostavite pola sata.
- U to vreme isperite pod toplim mljevenjem i sušite.
- Pre služenja na dnu svakog stakla stavite malo mešavine grožđica i badema. Vrh sa vrelim preplivenim mulledanim vinom.