Svečana pašteta Ova rolna jetre sa paštarskom ulje je moja zaštitna marka! Veoma često kuvam za praznike, ali ispostavlja se da je rolna toliko velika da traje još 2-3 dana! U stvari, veoma je ukusna, elegantna i efikasna u sluzenju pašteta, lako se iseči na čvrste lamele, koje se mogu postaviti na jelo u jednom sloju ili se koriste za izradu sendviča. Za pripremu žutog ulja preporučujem upotrebu domaćih jaja, a pašteta mora biti u frižideru prije služenja! Predivna, ukusna, elegantno - neverovatna pašteta, definitivno preporučujem da je probate!
Sastojci:- Svinjska jetra 1000g
- Masnoća je sveža 300 grama
- Luk na 1 kom.
- Šargarepa 1 kom.
- Maslac 200 g
- Jaja piletine 8 kom.
- Salt 1,5 tsp.
- Pepper crno belo 0.3 tsp.
- Korak 1 Da bismo napravili rolni za jetre, potrebna nam je svinjska jetra, sveža slanina, luk, šargarepa, puter, žolje kuvanih jaja, so, crni mljeveni biber.
- Korak 2 Sveže isečeno mast sa srednjim komadima kože.
- Korak 3 Svinjska jetra, oprati ga suvim papirom, isecati u male komade srednje veličine bilo kojeg oblika.
- Korak 4 U tiganju na srednjoj vrućini prvo pržite masno dok se ne odmrzne velika količina masti, a zatim dodajte jetru. Usprkos srednjoj vrućini, povremeno mešajte.
- Korak 5 Čišćenje korenja i luka, šargarepa posečenih u prstena, i luka u malim komadima.
- Korak 6 Isprati jetru dok se ne osvetli (oko 5 minuta nakon početka prženja). Posuti s solju i crnim biberom.
- Korak 7 Dodajte seckano povrće.
- Korak 8 Pokrijte tanjir sa poklopcem i isprati jetru na niskoj vrućini sve dok ne bude spremna, često mešajući istovremeno. Kada je jetra spremno, uklonite tanjir sa ploče i potpuno ohladite njegov sadržaj.
- Korak 9 Ovoga puta kuvamo 8 jaja. Očistimo ih iz ljuske.
- Korak 10 Otklanjamo žumance - ne trebaju nam proteini.
- Korak 11 Hlađena jetra zajedno sa mastima, šargarepom, lukom i sokom, formiranu tokom pečenja jetre, prolazimo kroz mlin za meso često sa rešetkom.
- Korak 12 Lagano sperite na jetru, dajući mu glatku i plastičnu masu. Pasta mora biti malo vlažna!
- Korak 13 Vijikati kroz žicu.
- Korak 14 Ispostavlja se takva žutljiva masa.
- Korak 15 Povezujemo prožane žolje sa mekom puterom.
- Korak 16 Maslacemo brisačom sa žumancima u žlicu, brzo, bez velikog pritiskanja.
- Korak 17 Na stolu širi foliju, na njoj postavljaju tanjirnu paštetu tanak, ravnomeran i jednak u debljini kroz područje slojevog sloja.
- Korak 18 Na paštetu jetre izdvojite ulje u žumancu i razblažite ga kroz područje paste, blago se odvojite od ivica. Učinite ovo lako sa žlica, u nekoliko sekundi ispustite u vruću vodu i osušite.
- Korak 19 Sada, s jedne strane, pomažući se s folijom, počinjemo da preklapamo čvrsto roll. Prebacujemo - odvojimo foliju iz paste, ponovo ga uvlačimo, držimo foliju - i ponovo uklonimo foliju iz paštete.
- Korak 20 Zatvori celu rolnu.
- Korak 21 Roll je bio veliki. Odlučio sam da ga presečem na dva dela za udobnije skladištenje u frižideru.
- Korak 22 Obmotavamo rolne u foliji i ostavimo u frižideru najmanje jednu noć.
- Korak 23 Završni ječam je isečen na tanke, uredne delove bez problema, ne sruši se i izgleda veoma lepo u rezu zahvaljujući ulje u žumancima!