Jenčinska juha Škotska kuhinja, kao takva, razvijena je pod uticajem kuhinje Vikinga, a potom i francuske i smatra se sasvim čudnom. Zahvaljujući plodnim zemljištima i klimi, Škoti su u svom arsenalu najbolji ovčiji, govedina i divljač, u škotskim morima nalaze se losos i pastrmka, au poljima se uzgajaju kvalitetno povrće i žitarice. U škotskoj kuhinji obično je kuhati puno gustih i bogatih supa, jedna od najpoznatijih je škotska pastirska supa sa bisernim ječmenom i povrćem. Prema originalnom receptu, ova supa priprema se sa repom, ali za mene je upoznavanje sa ovom korenovom kulturom ostalo na nivou ruskih bajki, a s obzirom da je u Rusiji repa bila "drugi hleb" pre pojavljivanja krompira u ishrani, smem da pretpostavim da u našem Repa se može zameniti krompirom.
Sastojci:- Jagnjetina na kosti 600 g
- Mleen biserni ječam 1 tbsp.
- Celera stiže 3 komada.
- Krompir 3 kom.
- Šargarepa 1 kom.
- Luk na 1 kom.
- Peršun sveži 50 g
- Pepper crno tlo 1 pinch
- Salt 1 tbsp. l.
- Voda 2,5 l
- Korak 1 Za kuvanje, trebat će vam: jagnjeće, krompir, luk, šargarepa, stijene celera, biserni ječam, so, biber i peršun.
- Korak 2 Biserni ječam treba da bude namočen u vodi 12 sati pre pripreme supe.
- Korak 3 Preseći luk na 4 komada.
- Korak 4 Isperite jagnje i stavite ga u lonac sa lukom, sipajte neophodnu količinu hladne vode i kuhajte, kuvajte nakon kuvanja i uklonite pjenu. Kuvanje na nisku vrućinu 1 sat.
- Korak 5 Preseći krompir u velike kockice.
- Korak 6 Preseći šargarepu u velike krugove.
- Korak 7 Preseći delikatan deo stabljika celera, kao i korenje.
- Korak 8 Na sat nakon kuvanja, uzmite meso i luk. Ako je potrebno, napojite juhu.
- Korak 9 Odvojite meso iz kostiju, isecite na rezance i vratite se u čorbu.
- Korak 10 U bučnoj broolici, pokrijte sok od povrća i opran biserni štruk. Kuvanje na srednjoj vrućini 40 minuta (sve dok biser nije spreman). Poslužite veoma vruće, posipajte s sijačenim peršunom.