Za pripremu borshta koristi se veliki broj izuzetno raznovrsnih proizvoda, izuzev osnove cvekla i mesa, iako se meso koristi drugačije, sve zavisi od čorbe na osnovu kojeg preferirate borsh. Borsch, za razliku od drugih supa, ima deblje konzistencije i više sastojaka, što znači da ima intenzivniji ukus i hranljive osobine. U pripremi borshta ne koriste se testenine i žitarice, samo povrće i meso.
Razmislite o klasičnom receptu ukrajinskog borsha. Set proizvoda - goveđe meso na kosti, kupusu, repu, luku, krompir, šargarepu, peršun, koper, beli luk, crni biber, bugarski biber, suncokretovo ulje, so.
Prvo, kuvanje mesa, vreme kuvanja bi trebalo da bude najmanje dva sata, nakon čega meso dobiva od posude i preseče na sitne komade.
Zatim morate otapati repu i poseći ga na male kocke veličine oko jedan centimetar i dodati u čorbu. Nedugo prije nego što je repa spremna za sječu kupusa i krompira i dodati u juho, kuvati dok ne pripremite.
Lupak i šargarepa rešetke, fino iseckati bugarskog bibera, miješati sve. Zagrejte suncokretovo ulje u tiganju i pržite sastojke na njima sve dok svetlost ne postane "blush" (to se obično određuje bojom luka).
Ugljen, kopra, beli luk je takođe fino iseckan (beli luk se može grati na grudima sa malim poprečnim presekom ćelije ili stisnutim posebnim uređajem koji ga grili jednim pritiskom na polugu).
Pet minuta pre nego što je borsh spreman, u njega se dovode prženje, zelenilo, komadi mesa, mleveni biber, sol. Kada je pravilno pripremljen, borscht bujon treba da bude brašna od crvenila, ponekad radi boljeg prinosa supstanci za proizvodnju boje koriste se sirće, dodajući u toku kuhinjske repe, to je samo nekoliko kapi. Treba obratiti pažnju na činjenicu da solni borsh ne bi trebao biti ranije od 5-10 minuta. prije njegove spremnosti. Ovo je neophodno za bojenje čorbe, ako se unapred doda so, sol ne dozvoljava cveću "premjestiti boju" u čorbu, jer je to taninska supstanca u odnosu na cveklu.
Sada kada je vaše jelo spremno, možete ga potresati pavlima ili majonezom direktno na ploču. Na stolu se borsht servira toplo.
Na osnovu ovog recepta, možete eksperimentisati sa sastojcima, dodati nešto od sebe, a da ne plašite da pokvarite cijelu "stvar". Kao rezultat, dobijte borsht koji odgovara vašim preferencama ukusa.
Postoji recept za borsh u tzv. Osvjetljenoj verziji. Kod ljudi je uobičajeno nazvati cveklo. U crvenoj cveklu se ne presecaju na kocke kao u obicnom borshu, ali trljaju na grubo. Cvekla može biti upućena na dijetetski ili vegetarijanski tip borsh-a. Sastav cvekle je ograničen na mesnu juho (ne masnoće), repu, krompir, luk i korenje. A luk i šargarepa ne prolaze fazu pečenja, već jednostavno kuvati u sastavu svih sastojaka. Šećerna repa često se može naći u kantinama medicinskih ustanova i kantine pre školskih i obrazovnih ustanova (vrtića).