Rakat-lukum sa ananasom i bademom orah Rakhat-lukum je tradicionalni turski desert, koji je nekada bio pripremljen za izuzetno brzi turski sultan. Ovaj desert ga je prilagodio ukusu i od tog trenutka čvrsto ukorenjen u istočne prostore, a kasnije iu drugim zemljama. Tradicionalno, rahat-lukum je napravljen od šećera, skroba i badema. Ali sada postoje mnoge varijacije, kao što je kardamom sa indijskom, sušena višnja sa semenjem bundeve, ružičasta voda i pistacije, šafran i bilo koje drugo suvo voće i orasi. Jedini ostali sastojci su šećer i skrob. Ako vam se sviđaju veoma slatki deserti, onda ćete rahat-lukum morati da probate, osim toga, on se čuva dugo vremena i uvek će biti srećan što će kompanija učiniti mirisnim čajem.
Sastojci:- Limunasta kiselina 1 tsp.
- Kukuruzni skrob 200 g
- Kuvana voda 3 tbsp.
- Suncokretovo rafinirano suncokretovo ulje 5 ml
- Badem 50 g
- Ananas 30 g
- Šećer u prahu 100 g
- Kukuruzni skrob 40 g
- Limunasta kiselina 1 tsp.
- Šećer 4 tbsp.
- Voda 200 ml
- Korak 1 Za pripremu deserta biće vam potreban šećer, limunska kiselina, skrob (bolje kukuruz, ali i krompir), voda, šećer u prahu, bademi i ananas (možete osvežiti ili osušiti - osušio sam).
- Korak 2 Preliminarno potrebno je pripremiti sastojke: očistiti bademe, pržiti i mlevati u malteru (ne u prahu), sjeći ananas na kocke. Takođe je neophodno pripremiti oblik u kome ćete sipati pripremljen lukum: pokrijte film za hranu i mast biljnim uljem.
- Korak 3 Zatim kuvati šećerni sirup: sipajte šećer, vodu i limunsku kiselinu u posudu, miješajte, dovedite do srednje vrućine preko srednje vrućine, pokrivajte i kuvajte 5 minuta.
- Korak 4 Zatim povremeno mešati na srednjoj vrućini sve do zlatno braon. Možete provjeriti spremnost uzimanjem uzorka na žlicu i spuštanjem u hladnu vodu, ako se za nekoliko sekundi formira tvrda prozirna karamela, sirup je spreman. To će trajati 7-15 minuta. Zatim pokrijte i odlazite.
- Korak 5 Sada je neophodno zavariti pastu skroba: u posudi kombinirati skrob, vodu i limunsku kiselinu. Dovesti do vrela na srednjoj temperaturi uz mešanje konstantno.
- Korak 6 Kafa 2-3 minuta sve dok je smeša blago providna, ravnomerna i debela.
- Korak 7 U škrobnoj mešavini uz mešanje tankim mlazom sipajte šećernji sirup. Na sporu vatru dovedite do kuvanja i kuhajte dok masa ne postane providna i ravnomerna. Neprestano se mešajte, jer će se masa odvojiti.
- Korak 8 Zatim isključite vatru, dodajte orasi i ananas, mešajte.
- Korak 9 Ulijte masu u prethodno pripremljenu formu (pogledajte korak 1), pokrijte hranom i ostavite na hladnom mestu 4-5 sati ili preko noći.
- Korak 10 Šećer u prahu i skrob zajedno za siftovanje kroz sito, a zatim iz formulara da smjene smrznutog tolkuma i presije na kvadrate (oko 2,5x2,5 cm).
- Korak 11 Zatim pažljivo zaviti u mešavinu šećerne skroba, prebaciti u teglu i spremiti u zatvoreni kontejner.