Čuvanje brašna, kako na preduzeću, tako iu kući, važna je tačka. Ako se ne skladišti pogrešno, brašno može izgubiti svoje kvalitete. Može ostati star, u njemu se mogu ugraditi vlažni, štetočini itd. Razmotrite načine i uslove skladištenja brašna.
Metode skladištenja brašna i uslova čuvanja
Klasičan način skladištenja brašna uključuje proces koji se odvija u dve faze. U prvoj fazi se odvija sazrevanje brašna, zbog sazrevanja da brašno počinje da nabavlja svojstva pečenja. Tokom druge faze, brašno počinje da "stari", a kao rezultat, njegov kvalitet se blago pogoršava. Brašno se smatra najbolje za kuvanje, kada je prošlo prvu fazu skladištenja, a druga faza još nije započela. Veoma je važno kontrolirati sve ove procese na vrijeme.
U velikoj mjeri, njegova kulinarska svojstva i kvaliteti ukusa zavise od primarnog skladištenja. Ako brašno još nije zrelo, onda za pripremu posuđa brašno nije pogodno, jer je potrebno imati vremena za to. Komponente zrna su previše aktivne u svežem brašnom, ne dozvoljavaju da se testo podiže. U mjestima za brašno, vlažnost ne sme biti veća od 60%, a temperatura ne sme biti iznad 20 stepeni. Čim brašno prođe kroz prvu fazu skladištenja, temperatura vazduha pada na 0 stepeni, tako da brašno zadržava svojstvo dvije godine.
Kod kuće, pšenično ili rađano brašno treba čuvati u papirnim vrećama ili u vrećicama za tkivo. Preliminarno je osušeno, širenjem malenog sloja na papir. Čuvati brašno u suvoj sobi, gde ne postoje nikakvi spoljni mirisi, jer brašno može upija mirise. U prostoriji u kojoj je brašno smešteno, ne bi trebao biti fluktuacija u režimu temperature - to uzrokuje znojenje, zbog čega proizvod pokvari. Takođe, na mestu gde se brašno čuva, ne bi trebalo da bude vlažno.
Brašno treba sistematski pratiti. Mora se proveriti po ukusu, u slučaju samog grejanja, širiti na papiru i osušiti. Ako je brašno zaraženo insektima, onda se mora presejati, osušiti i sipati u drugu posudu. Brašno visokog razreda se skladišti nekoliko godina uz pravilno skladištenje i ne gubi svoje kvalitete. Niske ocene brašna kod kuće zadržavaju se manje zbog činjenice da sadrži dosta rastvorljivih ugljenih hidrata, masti i enzima.
Kvalitet brašna je određen limpljivim. Ležanje brašna na jeziku ostavlja gorak ili kiseli ukus. Takođe, u takvom brašnom postoji neprijatan, neobičan miris. Ako dodirnete ovo brašno, biće cool, onda ima puno vlage. Kada je vlaga visoka, brašno se brzo pogoršava. Takvo brašno treba sušiti i koristiti u bliskoj budućnosti za kuvanje, ne može se nastaviti sa skladištenjem.
Neki ljudi uspešno skladište brašno u vrećama, pakuju ih u drvenu kutiju. Sipajte vreće brašna s kardamom, timijinom ili kalendulom. Ovaj način skladištenja pomaže zaštiti brašna od različitih insekata.
Mnogi ljudi čuvaju brašno na sledeći način. Prije skladištenja, brašno je dobro zagrejano u pećnici da uništi larve koje mogu biti prisutne u njoj. Brašno je prethodno presejano kako bi se odredili štetočini štetočina u njoj. Prisustvo takvih štetočina označava mreža i grudvice u brašnom, koji se moraju ukloniti.
Takođe, vrećice iz tkiva za čuvanje brašna, neke ljude zavaravaju u fiziološkom rastvoru i zasićene, radi boljeg skladištenja. U svakoj vreći sa brašnom stavljali su par glavica luka i nečisti. Nemojte uznemiravati obloge lobula, tako da beli luk ne gnjavi. Ova metoda pomaže u sprečavanju insekata.
Ako je brašno pravilno uskladišteno, poštujući sve uslove, onda se može čuvati kod kuće čak i do 10 godina.