Postoji veliki izbor jela od mesa na novogodišnjem stolu. U različitim zemljama služe veoma različite delicije: u Irskoj i Francuskoj, praznična gozba se ne može uraditi bez pečene guske, u Engleskoj - bez punjene ćuretine, u Italiji - bez svinjske kobasice sa lećom. Originalna ruska novogodišnja jela su guska punjena kiselim kukuruzom, a svinja nataknuta kašicom od heljde.
Koji od sledećih recepata biraš, naravno, odlučiš. Savršen za novogodišnji meni su zec, zalijevani na malteškom, engleskom roštilju i tradicionalnom uzbekskom pilafu, medaljonima na francuskom jeziku. Nijedno manje spektakularno na stolu će izgledati pečeno začimbom jagnjećom nogom ili svinjskim šunkom.
Za pripremu jela biće vam potrebni sledeći proizvodi: 1 kg pirinča, 1 kg ovčice, 1 kg šargarepa, 3 srednje sijalice, 300 ml biljnog ulja, 2 srednje glave, 2 male vruće paprike, 1 tsp. seme korijandera, 1 žlica sušenog barijera, 1 žlica. ziri, so
Isperite pirinač u više voda sve dok voda nije potpuno očišćena. Operite meso, osušite i isecite na male kocke. Izlučena šargarepa i luk od luka: crni luk sa polunama, šargarepa sa dugačkim pločama debljine 1 cm, lupanje glavice glista (bez razdvajanja na odvojenim zubima) od ljuske.
Vegetativno ulje prelijete u kotao ili u gelendžer sa gustim zidovima, zagrejte dok se ne pojavi mraz. Jedan luk (cjelokupan) pržite ulje do crvenila, izvadite ga.
U sudu (ili kotlu) sipajte luk narezan ranije, pržite ga do zlatne boje. Dodajte jagnjeću u luk, pržite dok se ne pojavi ružna korijena. Top sa mesom, prelijte šargarepu, isprate ga tri minuta (bez mešanja sadržaja panice). Zatim premešajte sve i sipajte još 10 minuta.
U ruci mlevite seme korijandera i zir, dodajte berberice i sipajte u jela sa mesom i povrćem. Ohrabrite vašu buduću pilaf. Vatra usporiti do sredine, nastaviti sa prženjem sve dok mrkva nije mekana.
Sipajte u ključnu vodu. Vodeni sloj mora biti 2 cm. Top sa vrućim biberom, a poklopac je pokriven poklopcem za vatru na 1 sat.
Opet isperite, dozvolite višak tečnosti da se isuše. Isprani opran pirinač na dirvaku (meso sa povrćem) u ravnom sloju. Povećajte vatru na maksimum. Nežno sipajte vrelu vodu u posudu. Voda treba da pokrije pirinač sa slojem od 3 cm.
Sačekajte dok voda ne isparava do nivoa pirinča, pritisne u pirinčeve glave, smanji vatru na prosečan nivo. Sada morate čekati dok pirinač ne bude potpuno kuvan: lagano udarite u pirinač sa rižom. Ako je zvuk iz udarca gluv, koristite dugačku drvenu palicu da napravite nekoliko "bunara" do samog dna panela. Površina pilafa je izravnana, pokrivena pločom, a na vrhu sa poklopcem. Nakon što smanjite toplotu na najnižu vrijednost, ostavite pilaf da se probije još 30 minuta.
Ova veličanstvena ukusna jela od mesa će ukrasiti novogodišnji sto i biti pravi poklon svom stomaku!
1 ćuretina težine 7 - 8 kg, 300 g suvih kajsija, 1 kg basmati pirinač, 200 g butera, 2 luka, 2 šargarepa, 4 čilapa luka, 200 g suvih smokava, 100 g grožđa, 3 žlice meda, 1, 5 gomila peršuna, soli, bibera, biljnog ulja (za prženje)
Suvoće kajsije temeljito, potopite 15 minuta u ključu, isecite u blender.
Dobijena masa se stavlja u čašu, miješajte se sa omekšanim maslacem dok se ne postara.
Isperite pirinač u nekoliko voda, zavrite do pola kuvanja.
Isperite peršun pod tekućom vodom, osušite ručnikom i isecite.
Isperi smokve i grožđice, 10 minuta u vrelu vodu. Nakon određenog vremena, iscedite vodu, fino isječite smokve.
Beli luk, šargarepa i luk. Lignje, lignje i luk seče u trake.
U tiganju nalijte malo biljnog ulja, zagrejte ga. Isperite povrće u zagrejanom ulju oko 4 minute.
Pomešajte pirinčani riž sa smokvama, lukom i prženim povrćem. Uz mešanje, sezono i poprskajte jelo po ukusu.
Trup trupite temeljito, osušite ga. Očistite lignje sa mlevenim crnim biberom i so. Uz pomoć uske drvene, odvojite kožu od mesa preko cele površine ćurke. Stavite smešu maslaca i suvo kajsije u prostor između kože i mesa. Otpustite kožu nazad, raspodelite smešu ravnomerno. Čvrsto stavite trup sa prethodno pripremljenim punjenjem, isecite rez sa zubicama, a zatim šijete sa navojem (navoj mora biti čvrsta). Pokrivajte ćuretinu medom.
Rerni pećnicu zagrijati na 200 stepeni. Stavite ćurku u poslužavnik za pečenje. Ne zaboravite da zavijte krilima folijom, inače će spaliti. Pecite pticu na 180 stepeni tokom 45 minuta, a zatim pokrivajte listom papira za pečenje ili folijom i pečite još dva sata.
Popunjavanje punjenja turske je velika varijanta, glavna stvar - povezivanje mašte. Na primjer, mljekarstvo se može zadovoljiti kombinujući riž sa pečurkama, grožđem, brusnicom i kupusom. Za punjenje postoji samo jedno neuništivo pravilo - trebalo bi da bude spremno (nije sirovo), u suprotnom se sredina trupa neće peći.
Tokom kuvanja vodite ćuretinu s mastima, koja se oslobađa tokom pečenja, inače će meso biti suho.