Meso na novogodišnjem stolu

Nemoguće je zamisliti novogodišnji praznik bez jela od vrućeg mesa. Na kraju krajeva, njihovo prisustvo na stolu je simbol bogatstva, bogatstva i prosperiteta. Nije ni čudo što kažu: "Kako ćete upoznati Novu godinu - tako ćete ga potrošiti!". Ako ne želite ostati bez sočnih, ukusnih i hranljivih jela od mesa za celu narednu godinu, pogledajte sadržaj ovog članka. Reći ćemo vam kakva je mesna jela na Novogodišnjem stolu smješno pripremljena kod kuće.

Postoji veliki izbor jela od mesa na novogodišnjem stolu. U različitim zemljama služe veoma različite delicije: u Irskoj i Francuskoj, praznična gozba se ne može uraditi bez pečene guske, u Engleskoj - bez punjene ćuretine, u Italiji - bez svinjske kobasice sa lećom. Originalna ruska novogodišnja jela su guska punjena kiselim kukuruzom, a svinja nataknuta kašicom od heljde.

Koji od sledećih recepata biraš, naravno, odlučiš. Savršen za novogodišnji meni su zec, zalijevani na malteškom, engleskom roštilju i tradicionalnom uzbekskom pilafu, medaljonima na francuskom jeziku. Nijedno manje spektakularno na stolu će izgledati pečeno začimbom jagnjećom nogom ili svinjskim šunkom.

Tradicionalni uzbekski pilaf

Za pripremu jela biće vam potrebni sledeći proizvodi: 1 kg pirinča, 1 kg ovčice, 1 kg šargarepa, 3 srednje sijalice, 300 ml biljnog ulja, 2 srednje glave, 2 male vruće paprike, 1 tsp. seme korijandera, 1 žlica sušenog barijera, 1 žlica. ziri, so

Isperite pirinač u više voda sve dok voda nije potpuno očišćena. Operite meso, osušite i isecite na male kocke. Izlučena šargarepa i luk od luka: crni luk sa polunama, šargarepa sa dugačkim pločama debljine 1 cm, lupanje glavice glista (bez razdvajanja na odvojenim zubima) od ljuske.

Vegetativno ulje prelijete u kotao ili u gelendžer sa gustim zidovima, zagrejte dok se ne pojavi mraz. Jedan luk (cjelokupan) pržite ulje do crvenila, izvadite ga.

U sudu (ili kotlu) sipajte luk narezan ranije, pržite ga do zlatne boje. Dodajte jagnjeću u luk, pržite dok se ne pojavi ružna korijena. Top sa mesom, prelijte šargarepu, isprate ga tri minuta (bez mešanja sadržaja panice). Zatim premešajte sve i sipajte još 10 minuta.

U ruci mlevite seme korijandera i zir, dodajte berberice i sipajte u jela sa mesom i povrćem. Ohrabrite vašu buduću pilaf. Vatra usporiti do sredine, nastaviti sa prženjem sve dok mrkva nije mekana.

Sipajte u ključnu vodu. Vodeni sloj mora biti 2 cm. Top sa vrućim biberom, a poklopac je pokriven poklopcem za vatru na 1 sat.

Opet isperite, dozvolite višak tečnosti da se isuše. Isprani opran pirinač na dirvaku (meso sa povrćem) u ravnom sloju. Povećajte vatru na maksimum. Nežno sipajte vrelu vodu u posudu. Voda treba da pokrije pirinač sa slojem od 3 cm.

Sačekajte dok voda ne isparava do nivoa pirinča, pritisne u pirinčeve glave, smanji vatru na prosečan nivo. Sada morate čekati dok pirinač ne bude potpuno kuvan: lagano udarite u pirinač sa rižom. Ako je zvuk iz udarca gluv, koristite dugačku drvenu palicu da napravite nekoliko "bunara" do samog dna panela. Površina pilafa je izravnana, pokrivena pločom, a na vrhu sa poklopcem. Nakon što smanjite toplotu na najnižu vrijednost, ostavite pilaf da se probije još 30 minuta.

Ova veličanstvena ukusna jela od mesa će ukrasiti novogodišnji sto i biti pravi poklon svom stomaku!

Božićna ćurka

1 ćuretina težine 7 - 8 kg, 300 g suvih kajsija, 1 kg basmati pirinač, 200 g butera, 2 luka, 2 šargarepa, 4 čilapa luka, 200 g suvih smokava, 100 g grožđa, 3 žlice meda, 1, 5 gomila peršuna, soli, bibera, biljnog ulja (za prženje)

Suvoće kajsije temeljito, potopite 15 minuta u ključu, isecite u blender.

Dobijena masa se stavlja u čašu, miješajte se sa omekšanim maslacem dok se ne postara.

Isperite pirinač u nekoliko voda, zavrite do pola kuvanja.

Isperite peršun pod tekućom vodom, osušite ručnikom i isecite.

Isperi smokve i grožđice, 10 minuta u vrelu vodu. Nakon određenog vremena, iscedite vodu, fino isječite smokve.

Beli luk, šargarepa i luk. Lignje, lignje i luk seče u trake.

U tiganju nalijte malo biljnog ulja, zagrejte ga. Isperite povrće u zagrejanom ulju oko 4 minute.

Pomešajte pirinčani riž sa smokvama, lukom i prženim povrćem. Uz mešanje, sezono i poprskajte jelo po ukusu.

Trup trupite temeljito, osušite ga. Očistite lignje sa mlevenim crnim biberom i so. Uz pomoć uske drvene, odvojite kožu od mesa preko cele površine ćurke. Stavite smešu maslaca i suvo kajsije u prostor između kože i mesa. Otpustite kožu nazad, raspodelite smešu ravnomerno. Čvrsto stavite trup sa prethodno pripremljenim punjenjem, isecite rez sa zubicama, a zatim šijete sa navojem (navoj mora biti čvrsta). Pokrivajte ćuretinu medom.

Rerni pećnicu zagrijati na 200 stepeni. Stavite ćurku u poslužavnik za pečenje. Ne zaboravite da zavijte krilima folijom, inače će spaliti. Pecite pticu na 180 stepeni tokom 45 minuta, a zatim pokrivajte listom papira za pečenje ili folijom i pečite još dva sata.

Popunjavanje punjenja turske je velika varijanta, glavna stvar - povezivanje mašte. Na primjer, mljekarstvo se može zadovoljiti kombinujući riž sa pečurkama, grožđem, brusnicom i kupusom. Za punjenje postoji samo jedno neuništivo pravilo - trebalo bi da bude spremno (nije sirovo), u suprotnom se sredina trupa neće peći.

Tokom kuvanja vodite ćuretinu s mastima, koja se oslobađa tokom pečenja, inače će meso biti suho.