Kada su se roditelji razvodili, a rodjen je u porodici filmskog režisera i violinista, dečak je zadržao dobre odnose sa ocem i majkom.
Studirao je lako, dok je studirao na Univerzitetu u Mičigenu, a svirajući ga za gitaru bio je samo hobi. Igrao je gitaru vrlo dobro i tokom vremena, imao je prve fanove među prijateljima.
Džo je počeo da nastupa u noćnom kabaretu u Detroitu. U početku nije imao svoj specifičan stil u pjevanju, a u svojim pesmama, voleo je američke narodne pesme i francuske šansone, a Joe je pokušao nekako kombinirati.
Nakon što je dobio diplomu, Dassin se vratio u Francusku, glumio u dva filma koji mu nisu doneli popularnost. Nakon toga, buduća zvezda francuskog šansona odlučila je da njegova budućnost nije u filmovima, već u muzici. Želeo bih da zapamtim da Džo dugo nije mogao da odluči koji jezik će mu pjevati - na engleskom ili francuskom, ali kad je slučaj sve promenio.
Na jednoj od stranaka gde je pevao pesme francuskog šansonjera, Joe je upoznao svoju prvu ljubav, a kasnije i njegovu ženu - Mariz. Bila je to žena koja je snimila svoje pevanje na magnetofoniju, a zatim je snimala na radio stanici, ali pošto je Joe vršila američku muziku, ona nije postala posebno popularna.
Dassin je počeo da peva na francuskom jeziku i njegova publika je prihvatila pesmu sa udarcem. Pevač je verovao da bi pesme trebalo da pomognu ljudima da se nose sa svojim problemima, da budu ljubazni i puni ljubavi, jer bi pomoću pesme osoba zaboravila na sve loše.
Ubrzo je našao kompozitora i pisca koji bi se pridržavali njegovih stavova, a za njega su napisali prve hitove. Maris, tokom formiranja Joe Dasena kao pevača, uvek je bio s njim, pomogao mu u svakodnevnom životu, bio je odgovoran za njegovu prepisku. Mariz i Joe su ubrzo odlučili da vezu svoje sreće (1966). Dasin nije želeo da se dugo oženi sa Marizom, jer se setio kako je njegov otac napustio svoju porodicu u detinjstvu zbog druge žene, ali svi su oženili Marizom, pošto mu je dala ultimatum. Živeo je sa ovom ženom narednih 10 godina. S vremenom, veza par je pogoršana, i konačno su odlučili da se ujedine nakon što je Mariz rodila dete koje je umrlo ubrzo nakon rođenja. Mariz je savršeno dobro znao da je Džo dugo vremena imao ljubavnicu i da ništa ne bi spasilo njihov odnos.
Joe je poznat i popularan, prepoznat je na ulicama, ima sve, ali u njegovom ličnom životu nema sreće. Njegova druga supruga, Christine, upoznao se u avionu. Devojka je uznemirena jer se upravo odvojila sa momkom i Joe je odlučila da je uveri, ali je grubo odbila. Dassin, blago rečeno, bio je iznenađen, jer je zvezda, a ova devojka ga je odbila.
Kasnije su se upoznali u hotelskom baru i razgovarali. Nakon prvog susreta nekoliko meseci prošlo, Joe nije mogao zaboraviti plavušu Christine i jednom je upoznao, odlučio da neće pustiti da ide, a imali su dugu romantiku.
Već pet godina su se tajno susreli sa svim prijateljima, suprugama u različitim zemljama, različitim hotelima i sve bi bilo u redu, ali status tajnog ljubavnika na kraju počeo da ne odgovara Christini. Džo joj nije napravio veliku ponudu, ali je jednostavno predala vizit kartu sa svojim imenom i prezimenom.
1978. godine, Christine i Joe su bili oženjeni. Proveli su luksuzni medeni mesec i uskoro su postali Christine Dossen, a nakon šest meseci od rođenja prvog sina Džonatana, uskoro je rodila svog drugog sina, Žilena. Nakon rođenja prvog deteta, Dossen je na proslavi svog 40-og rođendana izjavio da će uskoro napustiti pozornicu, jer ima sve što je sanjao - slava, priznanje, novac i što je najvažnije - porodica.
Kristina ne može više da prati svog supruga na turneji, jer je prinuđena da pazi na prvo dete, ali njeno dijete nije naročito zainteresovano, jer je ljubomorna za svog muža. Uređivanje tantruma i ljubomorno, ona otrča obilazak muža i vraća se. Ženska histerija ga dovodi do depresije, i počinje da pije, a Kristin, kako bi se nekako oslobodila bolova, počinje da se prepušta drogama i gura Dassina na njih.
Ubrzo nakon rođenja drugog deteta, Christine napušta Joea, dok on napušta i izvodi puno, malo vremena za nju (obojica razumeju da se njihov brak iscrplio).
Pre velikog predstave, Christine vodi djecu i odlazi s njima svojim roditeljima u Rouen, a Dassin ima srčani udar tokom ovog govora. Dassin nije umro, tužio je Kristena i dobio privremeni pritvor djeci. Džo prekida turu i putuje sa decom u Tahiti, a sledećeg dana, nakon što je stigao na ostrvo, umire - njegovo srce nije uspelo (Dassinove predstave bile su fanatične milionima, njegovi koncerti su čekali, ali je u avgustu 1980. umro od srčanog udara uzrokovan nervoznom iscrpljenošću i depresijom na pozadini činjenice da ga je njegova druga žena ostavila, uzimajući sa sobom dva obična sina).
Trenutno je Joe Dassin, zajedno sa legendarnim šansonijerom Francuske, jedan od najpoznatijih francuskih pevača, čije se pesme s vremena na vreme sviraju na mnogim radio stanicama svijeta. Njegova dva sina postala su i muzičari.