Deficijencija proteina je glavni uzrok neuravnotežene ishrane. Većina nas rešava ovaj problem jednostavno - jedemo što više ptica u svim njegovim oblicima, prednost asortimana je veoma velika. O tome koje su korisne osobine peradarskog mesa, kao i mnogo više o ovoj temi, pročitajte u nastavku.
Ispostavlja se da ptica nije samo jeftinija od svinjetine i govedine, ali je mnogo korisnija. Ona proizvodi jela sa blagim delikatnim ukusom, a neki od njih s pravom mogu biti smatrani delikatnim - na primer, sve poznate "pekinške patke" ili pasta od goze od guske jetre. Najbolji restorani na svijetu uključuju razne meso u svom meniju, ali i dalje prvo mjesto treba dati običnoj piletini.
NAJVEĆA TESTERA MESA
Čim su naši preci pripremili piletinu: na ugljenima, na pljuvaču, u posudama od gline. Posebno je popularan među ruskim trgovcima, naročito popularan piščanac sa jajima i kupusom u mleku. Veoma cenjena tolstosuma i piletina, punjena govedinom ili kuhana ispod belog sosa sa kosmičem. I, naravno, svi su voleli poznate vatrene kutije, kuvane od pilećeg mesa, bez izuzetka. Veruje se da je domaća piletina nastala iz divlje "kokoške džungle", čije je mesto rođenja Drevna Indija. Ljudi su vrlo brzo cenili sve prednosti dijetetskog mesa od ove ptice, tako da su postepeno počeli da uzgajaju različite rase. Danas njihov broj prelazi šest stotina.
U prerevolucionarnoj Rusiji, "meso", specijalno pitana piletina nazvano je perad. Danas cenimo meso brojlera. Ovo je tatuo dvomesečne piliće, težine oko 2 kg. Najopštija opcija - mogu se kuvati i pržiti. Inače, raniji brojlari su nazvali samo prženu piletinu (prljavo - na engleskom "prženom") ili kuvanu na pljuvaču.
Prepoznajte brodicu od piletine sa uobičajenog lakoća. Prvo, veća je, sa dobro razvijenim mišićima, a stoga je oblik grudi zaokružen, kao i kod odrasle ptice. A uobičajena piletina je više "izgrađena", a sanduk je podužan sa tvrdim i ispupčenim kobilom. Po količini masti, takođe možete reći piletini od piletine. Ako je subkutana mast samo u donjem delu stomaka, onda imamo kod nas pilića, a ako su pluća, stomak i čak čvrsta osnova plivaju sa mastom, mlado meso ne može se nazvati. A ipak, prženje mesa brojlera (naročito u tiganju sa premazom bez štapića), možete učiniti bez masti - dovoljno je. U nogama je veća, ali u grudima - malo (tako belo meso je najhitnije). Međutim, pileća mast sadrži mnoštvo korisnih polinenasićenih masnih kiselina.
U principu, korisne osobine mesa peradi mogu se reći dugo vremena. Poželjno je upoređivati meso sa visokim procentom proteina visokog stepena (sadrži mnoge tzv. Esencijalne amino kiseline). Ima puno mekog mišićnog tkiva (za razliku od mesa, u kome se nalazi čvrsto povezivanje), a taj veziv, koji je, koji je mnogo krhljiv i blagi.
U starim kulinarskim knjigama možete naći puno korisnih saveta o pripremi piletine, međutim, uglavnom se tiču kako najbolje piliće, crevo i rezati. Danas ih nema potrebe. U prodavnicama su već prodati potpuno gutirani trup i odvojeno poluproizvodi - dojke, grbovi, bokovi, krilca. Za ljubitelje drobovine - očišćena i oprana jetra, srce, komore.
Ohlajeno meso je više sočno, čuva maksimum svojih hranljivih materija, ali se ne čuva dugo. Smrznuto je jeftinije iu nekim situacijama još pogodnije - na primjer, ako želite kupiti piletinu u rezervi.
INDIAN COCK
Narodna mudrost kaže: "Jedna piletina za sedam jela ne može biti postavljena." Ali ćurka - sasvim. Ranije, kada su "Buševe noge" tek počele da nam donose ćorku u inostranstvu, prodavci su ga sipali na pola: mnoge domaćice jednostavno nisu znale šta da rade sa celim trupama, toliko toga. "Overseas", tačnije, u inostranstvu, u Severnoj Americi, ova ogromna ptica živela je od najranijih dana (arheolozi tvrde da je pre 10 miliona godina). Indijanci (i od njih je došao ime ptice) već dugo su naučili kako da ga uzgajaju i raseju. Do sada, u zadnjem četvrtak novembra, Dan zahvalnosti, glavno jelo na stolu za Amerikance je ćurka.
Ako se meso piletine smatra zdravo i ishranom, meso ćurke je dvostruko, pa stoga više košta. Najkvalitetnija punjena ćuretina - dobra je toliko velika, postoji gde da se očisti. Ako ste sve dali (ako je bilo dovoljno prostora u pećnici!), Ne možete se pobrinuti za druga jela. Kako bi se osiguralo da meso peradi nije suvo, ne gubi svoje korisne kvalitete (u maslinama je malo masti), može se unapred okusiti maslacem. Očistite maslac, stavite špric sa debelom iglo i na nekoliko mesta probnite trup. Da biste utvrdili spremnost, probajte je, na primer, sa viljuškom - sok mora biti providan. Turska je vrlo svestrana: ne samo da može da peki, već i pržimo, kuva mlevene tjestenine, kuvamo juho - sve će se ispričati ukusno i korisno.
PERNET BREASTS
Guza - gotovo je egzotična. Takođe je vrlo velika i prilika masna ptica, koja se retko kuva u potpunosti (stoga je ranije služila isključivo na velikim praznicima, naročito na Božiću). Zbog mnoštva masti u gusci veoma je vredna jetra. Pate iz nje - foie gras - izvrsna delikatesa, koja se voli širom svijeta. Inače, najslavnije je Strazbur. Čak su i drevni Grci prisilno grizli gusku kako bi dobili naročito veliko i masno jetre. Ostaju tradicije, fio gras su i dalje na našem stolu, iako zahvaljujući protestima "zelenih" gusaka, barem u naprednim evropskim zemljama, više nisu mučeni: prisilno hranjenje je danas zabranjeno.
Uobičajeno za naše stolove je patka. Popularno je kod nas, u Evropi, ali posebno u Aziji. Nije slučajno da je prva stvar na koju pada pekarska patka. Ovo je kada je patka obešena i pržena nad vatrom, razblažena drva voćaka. Ptica se ispostavlja neobično - sa sjajnom hrskavom kožom crvenkaste boje, meso miriše na voćne arome. Pačku zalijete naročito dobro jabuke, slane i kupus (možete pojedinačno, ali ukusno dobro i zajedno). Jabuke i slivovi daju joj slatko meso posebnu osjetljivu aromu. A od vrata, šaka i glava izlaze izvrsni rassolniki. U kosmiči - genijalan izum čovjeka - čorba je vrlo mekana i sočna.
EXOTIC GUESTS
Na ruskom "birdy dvorištu" nedavno se pojavila vrlo nekonvencionalna "ptaha" za nas - afrički nojak. Njegova visina ponekad dostiže 2,5 metra. Noj se dobro toleriše toplotom i mrazima, tako da ima dobar početak na novom mestu. Ranije je noja čuvao zbog lepog perja (perje od noja - šik dekoracija za odeću), ali sada su cenili meso. Blagoslov od toga je mnogo - odrasla osoba teška preko 130 kg. Uzgoj u nama i pirinačima, koji su, naprotiv, vrlo mali (težak do dva kilograma), ali po ukusu izuzetno nežni i izvrsni.
SVE ZA NAKNADE!
Do skoro, velika većina Rusa "kupila" pticu na tržištima. To je jeftinije, i uvijek je izbor. Danas ne želimo samo da hranimo porodicu, nego da ih hranimo delikatno i kvalitetno. Tržišta bivšeg poverenja ne uzrokuju, sve više kupujemo meso, idemo u supermarkete ili supermarkete. Cijene ovdje su malo veće, ali izbor zauzvrat je veoma veliki: smrznuto i hladno meso, u obliku cijelih trupova i podeljeno na dijelove, domaće i uvozne.
Interesantno je da se obim uvoza zaliha nedavno značajno opao. Po pravilu, smrznuto meso uvezeno iz inostranstva dominira zamrznuto meso. U sektoru svežih i kvalitetnijih hlađenih proizvoda, carte blanche je samo kod naših proizvođača. Nećete verovati, ali do sada je potražnja za rashlađenim mesom mnogo veća od ponude. Bez obzira koliko trude proizvođači pokušavaju, nemaju vremena da zadovoljavaju sve veće potrebe. Veoma je popularna i reciklirana živina, uključujući poluproizvode. Ovo su kutije, kobasice, nuggets i palice, kao i delovi trupova u kruhu, šišmiški kebab, piletina na žaru, punjenje ... Asortiman predstavlja više od 130 komada. Ako je u skorije vrijeme većini nas bilo teško nazvati određene brendove proizvoda od piletine, danas su mnogi od njih čuli. Ništa manje obećavajuće i tržišna ćuretina. Mnogi koji imaju privatne farmstead uzgajaju ovu pticu. I ne uzalud. Nije jeftin po sadržaju, a marketing sada nije problem. Na kraju krajeva, svi znaju o korisnim osobinama živinskog mesa.
Možda je jedina stvar koja je delimično ograničena tražnjom situacije oko ptičijeg gripa. Da li je vredno toga da se plašim? Prema ekspertima, malo je verovatno. Istina, ako kupite proverene proizvode. Kao što pokazuje praksa, ako virus zarazi pticu, pre svega se dešava u privatnom sektoru gde nema veterinara, te je poslovnim rukovodiocima teško da kontrolišu uzroke i obim infekcije, širenje bolesti i još više preduzimaju preventivne mjere za budućnost. Na većim živinskim farmama danas je, po pravilu, ptica pouzdano zaštićena od prodiranja bilo kakvih infekcija. Međutim, ako imate sumnje, sumnje, samo želju da još jednom budete sigurni, setite se 100% efikasnog načina borbe protiv virusa: kuvajte ili pržite pticu sve dok ne bude spremna, ne jedite sirova jaja. Najopreznije možemo savetovati noževe i rezne ploče koje se obrađuju pomoću ključanja vode.