Ovo je visoka biljka na vrhu čije se cvjetne stabljike formiraju, završavajući u grupama malih zelenih pupoljaka, a zajedno formiraju malu labavu glavu. Isecite glavu kada žuto cvijeće još nije razvijeno, nove boje i nove glave mogu se pojaviti sa bočnih panela.
Naravno, po izgledu, karfiol je lepši, a brokoli je korisniji. Ovo se može vidjeti upoznavanjem sa hemijskim sastavom kupusa, koji istraživači različitih zemalja uporno proučavaju. Dakle, u brokoliju su našli razne vitamine: C, B1, B2, B5, B6, E, K, PP, provitamin A, folna kiselina. Vitamin C u njoj je gotovo toliko koliko i kod zelenog peršuna, a to je dvostruko više od belog kupusa i 1,5 puta - nego u boji.
Za sadržaj vitamina B1, brokoli zauzima prvo mjesto među kupusima (a tiamin je prevencija poremećaja nervnog sistema i sve povezane bolesti: slabi nervi, razdražljivost, depresija, stres, slab spav, brz zamor). Kholin pomaže nervoznim i zaboravnim osobama.
Ako uzmemo u obzir sadržaj beta-karotena, onda prednost brokolija pre drugih vrsta kupusa je 7-43 puta, pre jabuke - 30 puta, pre naranđica - na 16.
Značajne i mineralne serije u brokoliju: kalijum, fosfor, kalcijum, natrijum, magnezijum, gvožđe, cink, mangan, sumpor, selen. On je još bogatiji nego u karfiolu.
U kuvanju zapadnoevropskih zemalja i Sjedinjenih Država, postoji mnogo recepata za posuđe brokolija. Nutricionistima se savetuje da dnevno koriste najmanje 50-70 g ovog proizvoda i predlažu težak objašnjenje za svoje preporuke.
Brokoli - zaštita stomaka. Američki i japanski naučnici veruju da kada brokoli postanu dnevni proizvodi, štitiće se od mnogih ozbiljnih problema, naročito raka želuca. Na kraju krajeva, supstanca sulforafana, koja je u kupusu, štetno deluje na Helicobacter pylori - one bakterije koje privlače gastritis, čir i rak želuca. S druge strane, postoji puno vlakana u brokoliju, što pomaže u izbjegavanju konstipacije, što također prouzrokuje puno bolesti probavnog sistema. Pored toga, brokoli reguliše aktivnost žlezda, koja luče želatin sok i enzime, što doprinosi boljoj varenju.
Takođe, brokoli su vrijedni za kardiovaskularni sistem. Kalcijum hrani srčani mišić, vitamin K je odgovoran za koagulaciju krvi, vitamin E štiti ćelijske membrane od oštećenja slobodnih radikala (smatra se najboljim srčanim zaštitnikom), grupom supstanci, među njima omega-3-kiselina, vlakna, promovišu eliminaciju "lošeg" holesterola , sprečiti arterijsko lupanje, odnosno spriječiti aterosklerozu, hipertenziju, moždani udar, srčani udar, aritmiju i slično.
Brokoli pomaže u jačanju imunološke zaštite, boriti se protiv infekcija zbog prisustva vitamina C, beta-karotena, selena, cinka, fosfora, glutationa.
Brokolijski kupus je ključ za zdravu hematopoezu, jer sadrži sve supstance (gvožđe, hlorofil, folna kiselina, vitamin C itd.) Koji su uključeni u proizvodnju čestica crvene krvi.
Neke supstance brokolija, posebno vitamina C, predodređuju poboljšanje metabolizma, proces eliminacije toksina i mokraćne kiseline, što određuje u borbi protiv takozvanih metaboličkih oboljenja: artritis, giht, reumatizam, bubrežni kamenčići ili žučni kamen, bolesti bubrega, : ekcem, ulov, osip. Treba napomenuti da su purinske supstance u njoj 4 puta manje nego u karfiolu i stoga je pogodnije za pomenute zdravstvene probleme, naročito kod protina.
Brokoli promoviše zdravlje kostiju, jer sadrži značajnu količinu kalcijuma, koji u kombinaciji sa drugim sastavnim delovima kupusa obezbeđuje rast i obnovu koštanih ćelija, gustine kostiju, čime se sprečava rahitis, osteoporoza, krhkost zuba, prelomi i slično. Zbog toga se brokoli veoma preporučuje za dečije menije, menije trudnica, majke-medicinske sestre, starije ljude.
S obzirom na veliku količinu beta-karotena u brokoliju, vitaminu E i C, grupu B, doktori govore o svojoj korisnosti prema očima, naročito vjeruju da to sprečava katarakte.
Važno je da brokoli sadrže hrom - koji nije vrlo čest u mikroelementu biljke, ali je njegova uloga u životu tela značajna: reguliše šećer u krvi (recimo radi čuda), snižava krvni pritisak, suprotstavlja depoziciju holesterola u jetri i arterijama. Zato što je ova biljka vredna pažnje onima koji pate od visokog krvnog pritiska, od dijabetesa ili smanjenja šećera u krvi. Naučnici su otkrili da čaša kuvanog brokolija sadrži 22 mg hroma, što je deset puta više nego u bilo kom drugom proizvodu. Dnevna norma hroma je 50-200 mg.
Treba napomenuti da je za respiratorni sistem potreban brokoli kao antiinflamatorni baktericid, pomaže u sprečavanju tranzicije akutnih inflamatornih procesa u hroničnu formu, doprinosi normalizaciji respiratornih funkcija.
A sada o ovoj osobenosti kupusa: smatra se jednim od glavnih proizvoda antikancerogene ishrane koja suprotstavlja rast izmijenjenih ćelija, stoga služi kao primarna prevencija raka i sprečavanje pojave metastaza. Nije iznenađujuće, uostalom, ipak, za sadržaj takvog važnog antitumornog agenta, kao provitamin A, brokoli je šampion (kao što je već napomenuto, preovlađuje u boji i beloglavi kupus deset puta).
Anti-kancer efekat takođe proizvodi vitamin C i druge antioksidante - kvercetin, sulforafane, izotiocianate, indole. Brokoli se preporučuje da se koristi kao zaštita od karcinoma pluća, kože, debelog creva, prostate, materice i dojke. Rak ženskih organa povezan je sa viškom estrogena, što je nutrijentalni medijum za ćelije raka. Kupus zahvaljujući moćnom anti-kancer kompleksu supstanci promoviše smanjenje aktivnosti i bržu razmjenu ovih ženskih polnih hormona, tako da se smanjuje rizik od raka.
Za prehrambenu ishranu, brokoli kupusa su korisniji od belog i obojenog. Pored već pomenutih korisnih supstanci, postoje proteini (5%), visokokvalitetni, visokokvalitetni, upoređeni su sa proteinima kokoših jaja. Čuvani brokoli, sveži i smrznuti, pa bolje od boje. I jela iz nje mogu se kuvati isto, kao i od boje. To jest, najkorisnije je jesti kupus u kupusi, u salatama, ili je teško kuvan - najbolje za parove, ili zamrznuti, tako da se nijedan nutrijent nije izgubio.