Kulebyaka kuvamo sa kupusom i ribom Kulebyaka - zatvorenom kolaču sa komplikovanim punjenjem. Ovo jelo pripada tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Obično je kulebyaka pripremljen na testu kvasca, međutim, koristićemo lagani pijesak i lješnjak za pripremu pite. Količina punjenja u kulebyak treba da bude veća od polovine ukupne težine. Punjenje će biti postavljeno u korpu testa, koju pripremimo unapred. Najpopularnija punjenja za kulebyaki su kupus, riba, pirinač. Svaki sloj punjenja je odvojen palačinkom. Dajte pernati komadiće narezane tako da su sva punjenja prisutna u rezinu istovremeno. Top kulebyaki pokriveni testom. Da biste isparili, a ne navlažite vrh pite, potrebno je napraviti dve rupe. U njima umetnite cevi iz papira da izađete iz para. U kulebyaka uobičajeno je služiti salatu od povrća i krem sos sa limunom. Verujte mi, ovo je vrlo ukusno jelo. Elegantan je i svečan. Bon appetit!
Sastojci:- Pšenično brašno 950 g
- Maslac 230 g
- Margarin 60 g
- Slano more 2 tsp.
- Voda 180 ml
- Maslinovo ulje 2 tbsp. l.
- Luk na 1 kom.
- Šafran tla 1 g
- Prah crne bibera 2 g
- Salt 2 g
- Basmati pirinač 1 tbsp.
- Maslac 30 g
- Riblja čorba 300 ml
- Bijeli kupus 1 kom.
- Šargarepa 1 kom.
- Zeleni luk 1 grupa
- Svježe koplje 1 gomile
- Salt 2 g
- Voda 3 tbsp. l.
- Česen 5 zuba
- Losos 400 g
- Limun 1 kom.
- Salt 2 g
- Turmeric 1 tsp.
- Šećer 1 tbsp. l.
- Salt 1 tsp.
- Voda je kuvala 450 ml
- Pšenično brašno 180 g
- Maslinovo ulje 1 tbsp. l.
- Jaja piletine 4 kom.
- Jaja piletina 1 kom.
- Voda 1 tsp.
- Korak 1 Morate početi kuhati kulebyaki gnječenjem testa. Uzmite brašno, puter, margarin, morsku sol, ledenu vodu.
- Korak 2 Rastvoriti u staklenoj 180 ml ledene vode 2 tsp. morski (može biti obična) so. Pogodno je baciti led u staklo.
- Korak 3 Hladno maslac 200 g i margarina 60 g rešetka.
- Korak 4 Sipati prešlo brašno u posudu i brzo se mešati sa maslacem i margarinom sve do konzistencije sirovog peska.
- Korak 5 Dodajte malo vode, gnetite testo. Možda će vodu trebati malo manje ili više. Prikupite testo u jednoj masi.
- Korak 6 Testo treba da bude upakovano, ne vlažno i ne leplje. Uložite testo u film za hranu i stavite u frižider 2 sata.
- Korak 7 U međuvremenu, pripremite punjenje za kulebyaki. Počnimo sa pirinčem. Za punjenje pirinča, morate uzeti pirinač, maslinovo ulje, puter, riblje brokoli, luk, šafran.
- Korak 8 Sipati maslinovo ulje na vruću tiganju, baciti luk, iseckati na male kocke.
- Korak 9 U tiganju sa lukom pourite pirinač, stavite komad putera. Stir.
- Korak 10 Sipajte u riblju čorbu. Sol i biber. Zatvorite tepihe sa poklopcem i stavite mirnu vatru. Isprati dok riž nije spreman.
- Korak 11 Pripremite punjenje povrća. Da biste to uradili, uzmite mladi kupus, zeleni luk, beli luk, koper, šargarepa.
- Korak 12 Fino iseckati kupus, isecati zeleni luk, beli luk i koper. Sol i miješati.
- Korak 13 Stavite tanjir ili u tanjir sa gustim dnom, dodajte malo vode. Isprati malo prije omekšavanja kupusa.
- Korak 14 Popunjavanje kupusa je spremno.
- Korak 15 Rešite šargarepu.
- Korak 16 Parovi pire prelili šafran, rastvoreni u čorbu.
- Korak 17 Punjenje pirinča je spremno.
- Korak 18 Pripremite riblje punjenje. Pogodno je sjesti losos u zamrznutom stanju. Isecite ribu u podoljene delove. Posuti s limunovim sokom. Sal dok stajling. Popunjavanje ribe je spremno.
- Korak 19 Peci palačinke sa palačinke recepta sa kurkinom - sloj je spreman.
- Korak 20 Pripremite korpu za kulebyaki. Spremni da izvadimo 2/3 tijesta iz frižidera, uvijte ga u krug debljine 3 mm. Podmazati dno i zidove kalupa maslacom. Pokrivajte testirano testo sa obliku tako da visi na ivicama. Uklonite višak testa (stavite u frižider). Dno pierce sa viljuškom.
- Korak 21 Da bi se dno korpe držalo glatko, pokrijte testo papirom za pečenje i pokrijte dno sa pasuljima (kao opterećenjem). Stavite korpu u vrućoj rerni 220 ° C i pecite dok ne bude zarđala. Pažljivo izvadite zrno papirom i još uvek stavite korpu na 5 minuta, tako da se dno peče.
- Korak 22 Stavite pripremljenu korpu na rešetku za hlađenje.
- Korak 23 Pripremite vrh za kulebyaki. Skinite preostalu 1/3 testa i 30 g mekog putera iz frižidera. Pociti testo u krug.
- Korak 24 Podmazati pola kruga ulje 15 g.
- Korak 25 Preseći krug na pola.
- Korak 26 Ponovo mazite pola ulja 15 g.
- Korak 27 Ponovo smanjite testo.
- Korak 28 Postavite testo za vrh kulebyakija u pekarskom papiru i pošaljite ga u frižider.
- Korak 29 U međuvremenu, popunite košu punjenjem. Prvi donji sloj će biti punjenje pirinča - izložiti pola pripremljenog punjenja.
- Korak 30 Potrosite pirinač sa pola korenja.
- Korak 31 Pokrivajte sloj za punjenje palačinke. Postavite veličinu palačinkara na prečnik oblika (imam 21 cm).
- Korak 32 Zatim položite pola kupusa.
- Korak 33 Pokrivajte kupusu punjenjem palačinke.
- Korak 34 Položite sledeću polovinu ribljeg punjenja. Sol.
- Korak 35 Pokrijte riblje punjenje palačinke. Napunite punjenje pirinča, a na vrhu preostale naribane šargarepe. Opet preko šargarepe širi se palačinke.
- Korak 36 Ponovite punjenje ribe. Sol.
- Korak 37 Pokrijte ribu palačinkom.
- Korak 38 Sa poslednjim slojem postavite preostali kupus.
- Korak 39 Pripremite jajnu glazuru: premlaćite pileće jaje sa 1 kašičice. voda. Podmazati bočne korpe sa glazurnom glazurom kako bi lepila gornji deo kulebyaki.
- Korak 40 Okrenite hladno testo u krug (korak br. 28). Isecite višak testa (stavite u frižider) i pričvrstite gornji kraj ivice korpe.
- Korak 41 Podmazati figurine, rezane od ostataka hladnog testa, sa glaziranom glazurom. Ostatak testa ukrašite vrhom poklopca kulebyakija sa ribama i algama. Širite asteriske duž prečnika poklopca kulebyaki.
- Korak 42 Podmazati gornju površinu kulebyake sa glaziranom glazurom.
- Korak 43 U poklopcu kulebyakija probijete 2 rupa od 3 mm i ubacite u njih cevi od papira - da izađete iz para.
- Korak 44 Pažljivo prebacite korpu sa punjenjem do ploče za pečenje. Bake kulebyaka u vrućoj rerni 220 ° C za 55-60 minuta.
- Korak 45 Postavite kolačić na rešetku za hlađenje. Poslužiti za stolom toplo, preseci na porcije. Po želji, kuvati krem sos sa limunom.