Svi koristimo kuhinjske uređaje. Koji bi aparati trebali da volim? Ispod smo napravili spisak kuhinjskih aparata, ocjenjujući ga u smislu mogućnosti pripreme i skladištenja korisnih supstanci.
Mikrovalna.
PLUS: Ovo je najbolji način, koji takođe praktično zadržava sve korisne supstance u proizvodima. Mikrovalna pećnica priprema brzo i praktično ne zahteva vodu - to znači da vi verovatno ne varate svoje povrće. Vitamini su izgubljeni, ako samo zagrevate ili odmrzavate hranu.
PRIMER: Brokoli i kupus gube samo 10-20% vitamina C, ako su kuvani u mikrotalasnoj pećnici, a 27-62 kada se kuva. Spanać gubi minimalnu količinu folne kiseline u mikrotalasnoj pećnici. Zavarivanje - 23%.
MINUS: Glasine o štetu koju mikrotalasna pećnica može prouzrokovati ljudskom tijelu odnosi se na polje nenaučne fikcije. Kutija peći je dizajnirana na takav način da zračiti talasi ne prodiru spolja. Ali postoji ranjivo mesto - pukotina oko vrata. Tokom godina, zračenje može proći kroz njega. Zbog toga, ako ste previše oprezni, preporučujemo da se udaljite nakon što uključite peć.
Sokovnik.
PLUS: možda je teško zamisliti korisniji kućni aparat od sokovnika. Samo ekskluzivno sveže stisnuti sokovi garantuju najbrže i direktnije unošenje svih neophodnih vitamina u telo.
MINUS: Jeste, ali nećete biti pun sokova stalno. Još jedan nedostatak sokovnika je velika količina otpada. Međutim, najizrazitije koriste stisnjenu celulozu voća i povrća, za kuvanje drugog kruha i deserta: na primjer, slatki šargarepe.
Pećnica.
Pećnice ili pećnice su izgubile značajan deo svojih pozicija s pojavom paramera, a naročito mikrotalasnih pećnica sa funkcijama roštilja. Ipak, i dalje ostaje najčešći i često korišćeni kuhinjski aparat na svetu.
PLUS: Pogodni su za pripremu svih proizvoda bez izuzetka i omogućavaju vam da ostvarite bilo koji kulinarski san.
MINUS: Zapamtite: što je veća temperatura i duže vreme kuvanja, manje vitamina ostaje u hrani.
PRIMER: Goveđa kada pečenje u peći na 450C gubi 53% vitamina i samo 30% na 300C.
Kako smanjiti gubitak vitamina tokom kuvanja:
- koristite što je moguće manje vode;
- sječiti hranu u velikim komadima;
- staviti hranu u vodu samo kada se sruši;
- uvek pokrivajte gustim poklopcem tepiha i tepihom. Otpuštanje pare je najbolji način da se zauvek oslobodite vitamina;
- koristite vodu iz povrća da napravite supe;
- Nemojte koristiti bakrene posude;
- Hraniti hranu odmah nakon pripreme.
Primjer: zrna gubi 72% vitamina, ako se kuva u obliku reza, a samo 46% - ako se kuva u celini.
Toster.
PLUS: smanjuje vreme i temperaturu kuvanja, što znači da je pogodno za očuvanje vitamina. Osim toga, on kuva bez ulja.
MINUS: Samo stariji tosteri mogu biti opasni - baš kao i svi drugi kućni aparati.
Fryer.
Kada pržite u fritezu, obično se koriste visoke temperature. Stoga, zahvaljujući dubokoj fritezi, odmah izgubite sve vitamine koji su nestabilni do visokih temperatura.
PRIMER: Pomfrit izgubi do 90% vitamina C. Prženo povrće gubi 25-80% folne kiseline.
Način pripreme značajno utiče na prirodni sadržaj proizvoda. To je zato što je veoma mnogo vitamina veoma osjetljivo na toplotu, kao i na vazduh (naročito vitamin A, vitamin B i folate). I duže vreme kuvanja, a takođe i veća temperatura, postaje manje vitamina. Čak i ako nešto kuhate, to štetno deluje na vitamine: sve korisne materije prvo rastvaraju u vodi, a zatim se bezbedno spajaju u ljusku.