Kako čuvati mleko
Mleko se skladišti u frižideru na temperaturi od 2-6 stepeni u zheteru, u kojem je kupljeno, tokom perioda navedenog na ambalaži. Mleko se takođe čuva na hladnom, ali mora se pre upotrebe kuhati.
Kako čuvati meso i ribu
Meso i riba čuvaju se na temperaturi od 2-6 stepeni četrdeset i osam sati, u klanicima - dvadeset i četiri sata.
Kako čuvati jaja
Jaja se čuva u frižideru od deset do petnaest dana. Veoma su podložni mirisima, tako da se odvoje od drugih vrsta hrane. Jaja sa pukotinama treba posebno koristiti ubrzo - u roku od jednog do dva dana.
Kako sačuvati maslac
Maslac, umotan u foliju ili pergament, skladišten u frižideru pet do sedam dana. Ghee se čuva u periodu od petnaest do dvadeset dana.
Kako čuvati biljno ulje
Biljno ulje se skladišti na sobnoj temperaturi u tamnim, dobro zapečaćenim jelima već nekoliko mjeseci, na hladnom do godinu dana. Skladišno biljno ulje ponekad ima neprijatan miris i ukus. Ovo ulje u ishrani ne bi trebalo koristiti.
Kako čuvati sveže povrće
Sveže povrće treba čuvati na hladnom mestu pri vlažnosti vazduha 85-90% (idealno mesto je podrum, u hladnom vremenu - izolovana lođa). Prodavnice bez pristupa svetlosti. Ovo je naročito važno za krompir, jer se čak i osvijetljenim osvjetljenjem stvara otrovna supstanca nazvana solanin, što daje putnicima zelenu boju. Takve krtole u ishrani su opasne za upotrebu. Korenje šargarepa, repa i koruza peršuna za dugotrajno skladištenje dobro je postavljeno u blago vlažnu sandbag.
Kako skladištiti voće i bobice
Voće se čuvaju u približno istim uslovima kao i povrće. Za dugoročnu konzervaciju treba odabrati cijelu, a ne zaraženu štetočinama, plodovima. Mnoge bobice (brusnice, boje, borovnice, lingvice) dobro se čuvaju u zamrznutoj formi, na primer, treba ih odmarati samo neposredno pre potrošnje.
Kako čuvati čvrste materije
Loose proizvodi (žitarice, brašno) se čuvaju na sobnoj temperaturi s tesno zatvorenim staklom ili metalnim tegovima. Periodično, ovi proizvodi se skeniraju za štetočine. Rok trajanja većine žitarica može biti prilično dug i do nekoliko mjeseci. Ovsena jela, naročito "Herkules", ne primjenjuju se na ovu većinu. Zbog velikog sadržaja masti (do 6%), koji se brzo oksidira, proizvod postaje neprijatan okus.
Kako čuvati hljeb
Hleb se najbolje čuva u specijalnim kutijama (emajlirani, drveni), gde može ostati svež u roku od dva do tri dana. Kutija za hljeb mora biti s vremena na vrijeme očišćena od mrvica i obrisana salvaku natopljenom u jednom procentnom rastvoru stočnog sirćeta.
Kako rukovati proizvodima
Prilikom pripreme hrane, veoma je važno pratiti preporučene metode obrade različitih proizvoda. To ne samo da poboljša kvalitet ukusa posuđa već i maksimalno očuvanje važnih prehrambenih supstanci.
Mleko i mlečni proizvodi
- Mlačno mleko se kuva u tepihu, bolje je da nije emajlirano, sa zadebljanim dnom, jer u njemu gori mleko. Pre-pan sa hladnom vodom.
- Ako je mleko spaljeno, odmah ga sipajte u drugu posudu, dodavši štapić soli i stavljanje u sliv sa hladnom vodom, što vam može pomoći da izbegnete neprijatan okus.
- Da bi mleko za vreme ključanja ne istrčilo, moguće je koristiti poseban uređaj ("čuvar") u obliku čaše od emajla ili porcelana sa podignutim izlivom.
- Mleko se ne preporučuje za čuvanje u bakarima, pocinkovanim i posuđenim posudama.
- Mlijeko treba prvo oprati u hladnoj vodi, a zatim u toploj vodi.
Meso i perad
- Meso se polako odmrzava na sobnoj temperaturi, tako da se ekstrahovani mesni sok apsorbira unazad.
- Ako paškate od goveđeg pudra od večeri, ujutro će se kuvati mnogo brže i biti ukusnije.
- Bolje da gurnete trup ptice će vam pomoći u sledećem: očistiti trup od ostataka perja, osušiti ga i rešetati od mraka ili brašna da biste pokupili preostale dlake.
- Ako ste slučajno srušili žučnu kesu, sojite mrlje područja trupa sa slanom i temeljito ih isperite hladnom vodom.
Riba
- U cilju očuvanja minerala u nečistoj ribi, odmrznite u slanu vodu (10 g soli za 1 flo).
- Prije pripreme ribljeg fileta, potpuno ga odmrznite, jer to rezultira puno sokova i ukus posuđa se pogoršava.
- Riba sa teškim uklanjanjem vage (smola, smuđa) spusti vrelu vodu 15-20 sekundi. Nemojte preterati sa ovim procesom, pošto će vage sagledati kožu.
- Ako ste srušili žučnu kesu, obarane ribe treba trljati soljem i isprati u hladnoj vodi.
- Uništiće tokom kuvanja određeni miris morske ribe (plavuša, bakalar, halibut) pomaže u dodavanju slanog krastavca u čorbu (1/2 šolje po 1 litru vode).
- Pri kuvanju, riba će se deformisati manje, ako se na kožu napravi 2-3 rezanja, a toplotna obrada se vrši tek dok se ne pripremi.
- Ukopati ribu u velikim komadima na nisku toplinu s malom količinom slane vode.
Jaja
- Jaja se čuva na konstantnoj temperaturi oko nula stepeni. Sa iznenadnim kretanjima u temperaturi, vazduh se usisava i eventualno različiti mikrobi unutar jajeta.
- Ako jaja koja skladištite nisu u frižideru, stavite ih u posudu soli.
- U jaje sa pukotinim ljuskom kada se kuvanje ne curenja, dodajte so u vodu.
- Ako kuvamo jaje u ključajućoj vodi, proteini će se ispostaviti da su gusti, a žumancija će, naprotiv, biti mekša. Uz sporo kuhanje, rezultat je suprotan.
- Da biste utvrdili svježinu jaja, potapnite ih u slanu vodu (20 g soli na 1 litar vode). Svježe jaje potone, i obrijani float.
Masti proizvodi
- Maslac se ne topi čak ni u vrelom vremenu, ako obmotate leptir s salvetom navlaženom slanom vodom.
- Biljno ulje je dobro očuvano ako se u bočicu dodaju mala kosa soli.
Povrće
- Ulovljeno i sušeno povrće u nekoliko sati hladi u hladnoj vodi, onda će vam biti lakše očistiti.
- Ako nađete gusenicu ili drugi štetočina u kupusu, spustite glavu u slanu vodu (50 g fiziološkog rastvora, 1 litar vode) - sve životinje će se pojaviti. Nakon toga isperite kupus.
- Da bi se novi krompir lakše očistio, spustite ih prvo nekoliko sekundi u ključu, a zatim pijte hladnu vodu. Isti postupak se može uraditi paradajzom ako ga morate otapati.
- Ako želite da se rešite gorkog ukusa žučnog kupusa, uronite ga 2-3 minuta pre upotrebe.
- Crveni kupus će biti mekši ako se konzumira hranom pomoću ključanja vode.
- Cveće treba kuvati u vodi, lagano zakišeliti s kisom, što će bolje očuvati njegovu boju.
- Krompir pri kuvanju u koreju biće manje kuvani, ako se dodaju voda krastavac (kupus) salata ili malo sirće.
- Cvjetača će se bolje probati ako dodate malo mlijeka (1/2 čaše na 2 litre vode) u vodu.
Hleb, testo, žitarice
- Hleb se neće brzo zaustaviti ako stavite komad jabuke, krompira ili malo soli u orlu.
- Ne skladištite raž i pšenični hleb zajedno, jer beli hleb lako apsorbira miris crne boje.
- Da brašno i žitarice ne predstavljaju raj za štetočine, stavite u njih parče luka.
Jedite u pravu i ostanite zdravi!