Metabolička kriza utiče na razvijene zemlje, a bolesti uzrokovane metaboličkim poremećajem uzimaju alarmantne razmere. Zašto se ovo dešava?
Ljudsko tijelo je rezultat nekoliko miliona suđenja i grešaka. U njemu je sve urađeno: u svakom od nas postoji cela fabrika za proizvodnju, asimilaciju i preradu supstanci neophodnih za život. Živimo, rastemo, razvijamo, umnožavamo kroz proces koji je u osnovi čitave živih prirode - metabolizma. Metabolizam je kompleksan, višedimenzionalni sistem.
Metabolizam masti je odgovoran za povećanu proizvodnju toplote u zimskom periodu, reguliše sastav i svojstva ćelijskih membrana.
Kada se krši metabolizam vodene soli, javljaju se nalozi soli u zglobovima, a kao rezultat se razvija artritis. Kršenje metabolizma masti dovodi do gojaznosti; dijabetes melitus se javlja usled neispravnosti metabolizma ugljenih hidrata; bolesti štitne žlezde mogu biti pokretane "neuspjehom" metaboličkih procesa.
Ugljikohidrati obezbeđuju telu energiju koja je neophodna za život. Na primer, naš mozak uzima samo glukozu kao podlogu za energetsku edukaciju. Ako je ishrana niska u ugljenim hidratima - hljeb, testenine, pirinač i krompir, tijelo na kraju traži slatko, a mi smo iskreno zgrabili za čokoladu i slatkiše, preopterećujući pankreas. Ovi "brzi" ugljeni hidrati odmah zapaljuju, puštajući mnogo kalorija istovremeno, koji se čuvaju u obliku prodavnica masti ispod kože.
Mnogo je korisnije redovno jesti "spore" ugljene hidrate (na primer, kašice), koji postepeno ulaze u krvotok i obezbeđuju stabilan nivo šećera u krvi, bez potkopavanja naglih "skokova" u pankreasu. Ako želite da jedete čokoladu, onda ste doveli telo da ugrozi gladovanje. Popij doručak i ručak!
U hladnoj sezoni, kada telo treba dodatnu energiju za održavanje telesne temperature, masti vrše proces glavnog supstrata za energetsku edukaciju. Ako ljeti kao izvor energije može biti dovoljno glukoze, onda je zimi korisnije organizam da oksidira masti: od jedne molekule masti - 230. Ništa zbog toga što se apetit značajno ne povećava u jesen: telo mora primiti dovoljno masti da ne iscrpe svoju snagu.
Bojimo se oporavka, odbijamo hranu koja sadrži masti: meso, mlečne proizvode. Ali činjenica je da su proteini iz kojih su tkiva našeg tela sastavljeni od lanaca aminokiselina, od kojih su neki neophodni. Neophodna jedinjenja proteina uključuju, naročito, L-karnitin, koji se sastoji od dve aminokiseline - lizina i metionina. Kao proizvod proteinskih metabolizma, reguliše balans masti i metabolizam energije. Jedan od razloga za višak težine i osećaj trajnog umora je nedostatak karnitina u organizmu. Stoga, isključujući životinjsku hranu iz ishrane, mi se krećemo direktno do gojaznosti.
Hrana koja se brzo može jediti i kuvati, u ugostiteljskom okruženju, priprema se od proizvoda namenjenih za dugotrajno skladištenje i stoga sadrži konzervanse, supstance koje preopterećuju jetru i bubrege. Uz to, široko korišćeni poboljšači okusa - glutamat, sirće, čili - čine nas apetitom jedu čak i loše kvalitete proizvoda. Proizvodi oksidacije ulja, koji se više puta koriste za posude za pečenje (osim maslina i rastopljenog) uništavaju mukoznu membranu želuca i creva, što može dovesti do čira. Cela slatka konditorija se proizvodi na bazi slađene masti, a ovo nije ništa drugo do transmetilovani hidrogenirani proizvod.