Balzamični sirć ima originalan ukusni ukus, zbog čega će se jelo zvučati drugačije, a gosti će vam se zahvaliti za toplu dobrodošlicu i tražiti recepte. Možete ih sezoniti i marinirati za živinu i meso, i jelo od morskih plodova, i povrću, pa čak i voćnu salatu.
Istorija
1046. godine prvo pominjanje balzamičnog sirćeta, dok je balzamik kao poklon predstavljen od Marquis Bonifacio do njemačkog imperatora Henrija II. Zaista je bio dar koji je vredan kralja, jer je u to doba to moglo ponuditi samo najbogatiji ljudi, ponekad čak i mala bureta sirće mogla bi služiti kao miraz.
Neobične činjenice
Drevno ime "balsamico" nam ukazuje da je u drevnim vremenima ovaj sirć se koristio samo kao balzam za lečenje, koji je bio poznat po svom antiinflamatornom i antiseptičkom efektu. Kad je Italija proždrila kuga, Lucrezia Borgia je stalno bila tretirana balsamskim sirćetom. Ali svi poznati Giacomo Casanova koristili su ovaj eliksir kao afrodizijak.
Priprema
Balsamski sir je pripremljen mnogo više od vina ili jabuke. Prvo od vrsta grožđa trebbiano-kiselog, malog i zelenog stisne sok, a zatim ga kuvaj dok ne dobije gustu konzistenciju braon. Na taj način proizvodi grožđe, gdje se vinotar postepeno dodaje. Ovo je učinjeno kako bi se aktivirao i ubrzao proces fermentacije, nakon čega se šećer prelije u bubuljice. Da bi svoj sirćet imao mnoštvo ukusa, uzimati bačve iz različitih vrsta drveća, koje ga zasićuju njegovim aromama i istovremeno oduzimaju iz nje višak vlage. U početku, u prvim fazama kuvanja, kaša je insistirana u malim bačvama iz ovsene kaše, nakon čega se neki od ovog oka dodaju onom koji sazrije srednju veličinu vinove loze od višnje i kestena.
Treća faza pripreme pretpostavlja da je deo sirćeta, koji se inficira u srednjoj bačvi, dodan velikoj cevi sa izraženim slatkim aromatičnim drvetom. Kao i plemeniti gurmani srednjeg vijeka, proizvođači sirćeta ne otkrivaju potpunu listu začina koje su uključene u balzamiku, a svaki dodaje različite začine.
I tek nakon dvanaest godina, mladi balzamik je spreman za upotrebu, ali "zreli" sirće je spreman tek posle trideset godina, au nekim slučajevima čak i za četrdeset godina.
Pravi, visokokvalitetni balzamični sirćast mora imati ime "tradizionale" u svom imenu, ako je, naravno, pripremljen prema svim pravilima: možete ga nazvati Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (tradicionalni balsamski sir iz pokrajine Emilija-Romanja) ili Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Naprijed: tradicionalni balzamični sirć od Modene).
Ako se u Modeni napravi sirće, onda mora biti zaobljeno sa poklopcima različitih boja, u zavisnosti od održavanja. Ako je star 12 godina, onda poklopac ima krem boju, ako je više od 25 godina - zlato. Ako je sirće kuvan u Emiliji-Romagni, 12-godišnji sir ima crvenu etiketu, ako je star 18 godina, a onda srebro, a ako je više od 25 godina - zlato.
100 ml mladog oka košta oko četrdeset eura, a zreo - 70 eura (proizvodna cena).
Postoje i jeftinije opcije, ali vredi napomenuti da u njima postoji puno vina i da ih drže mnogo manje nego što su. Međutim, uprkos tome, među ovim sirćama moguće je naći prilično dobre ukuse, koji mogu posuđivati rafiniranu novinu.
Potrošnja
Naravno, balsamski sirć se najčešće koristi u italijanskoj kuhinji. Možete pronaći balzamičku notu, mada ih dosta dodaju u jela.
Ako mešate maslinovo ulje sa balzamom, dobijate odličnu odeću za salatu, koja će imati prijatan, mekan i nežni ukus, a takav obrok može se poslužiti kao poseban sos, tako da se može kuhati u hljebu, ovo je odličan početak dobre srce obroka.
Balsamski sir je odličan sastojak u pripremi marinade za meso, povrće i živinu - ukus je izuzetno blaga. Seafood sa dodatkom balzamike je samo pronalazak, na primer, može se kuhati pirinač sa salama ili salatom sa škampima i avokadom, a ako dodate sirće mesu, dobiće potpuno drugačiji ukus: naročito dobar rezultat može se dobiti prskanjem mesa i mesa u procesu prženja.
Odličan klasik je kombinacija balzamike sa salatama sira, na primer, salata od paradajza, lišća zelene salate i mekog sira.
Izuzetna od svih kombinacija je kombinacija balzamike i jagode. Jagode su posuti s šećerom u prahu posutiranim balzamičnim sirćetom, nakon čega se arugula širi na listovima, ostavi da stoji oko dvadeset minuta i služi za stolom.
Polzabalzamicheskogo sirćeta
U sastavu balzamičnog sirćeta možete videti brojne mikro imakrogene, organske kiseline, pektine, polifenole i druge vrlo korisne i neophodne supstance.
Balsamski sirć sa polifenolima, tianinom i anthocyaninima, tako da su moderne kozmetičke kompanije-proizvođači aktivno koristile proizvodnju proizvoda za negu kože. Zbog svoje korisne kompozicije, značajno usporava proces starenja kože. Štaviše, balzamik je odličan antiseptik.
Vredbalsamicheskogo sirćeta
Kao i bilo koji drugi sir, balsamico u svakom slučaju, ne možete koristiti ako imate visoku kiselost želudca, i naravno, ako imate individualnu netoleranciju za ovaj proizvod.
U ovom trenutku, mnogi ljudi već znaju koliko je balsamski sirće korisno, tako da pokušavaju na svaki mogući način smanjiti cenu ovog proizvoda kako bi povećali potražnju za njom na tržištu. Zbog toga, dodajte takve nepostojeće komponente kao karamelizirani šećer, vinski sir, veštačka aroma, koncentrat grožđa, sredstva za zgušnjavanje i drugi neuobičajeni aditivi. Naravno, oni nemaju opipljivu korist koju mogu dati našem tijelu, tako da su razgovori sa okolinom balsamskog sirćeta prilično valjani ako je jeftina zamjena. Zapamtite da će kvalitetan proizvod koštati normalan novac.
Balsamico je eliksir dugovečnosti
Tradicionalni balzamični sirć se razlikuje po sadržaju kalorija, u 100 grama sadrži prosečno 88 kalorija, ali, ipak, niko ne sumnja u njegove koristi. 100 grama balsamica sadrži 70 mg kalijuma, 20 mg fosfora, 12 g kalcijuma, gvožđa, vitamina C, A, B1, B2, B3. Zbog polifenola, balzamik se koristi kao antioksidanti koji mogu lečiti rak, bolesti srca , ona je u stanju da uguši rast patogene mikroflore. Kao što je već opisano, maslinovo ulje u kombinaciji sa balzamičnim sirćetom čini izvrsnu salatu, ali vredi napomenuti da je ovo odevanje odlično sredstvo za smanjenje holesterola. A ako konzumirate balzamični sirće u kombinaciji sa sindulom, bisernim ječmenom, cimetom, bobicama, masnim ribama, sojinim belim proteinima i celim zrnom, sadržaj lipida će se smanjivati, krvni pritisak će se smanjivati, rizik od nastanka krvnih zglobova će se poboljšati, spoznaje se i pamćenje će se smanjiti rizik od inflamatornih oboljenja.