Sol, ali ne preteruj.
Sala za stolove može se podijeliti na "fosilne" i "more". Prvi se izvlači iz zemlje. Drugi se dobija isparavanjem morja i jezera od slane vode, bogat je jodom i korisniji. U zavisnosti od porekla, sol može dobiti različite nijanse boja i svojstva.
Crna KALA NAMAK je nerafinisana so sjeverna Indija, koja ima tamno braon boju. Sadrži mnoštvo jedinjenja gvožđa i natrijuma, što mu daje specifičan miris sumpora. Pogodno za vegetarijanska jela.
Pink (Himalajska) sol postaje karakteristična boja zbog prirodnog mešanja crvene prašine vulkanske gline. Sadrži 84 mikroelementa. Usklađuje se sa mesom i ribom na roštilju, sa listnatim salatama.
Siva sol FLEUR DE SEL DE GUERANDE - morski, sakupljeni i prečišćeni rukom. Natrijum-hlorid u njemu ima malo (35%) arome - zapanjujuće. Daje divan ukus sirovom povrću.
Uradi to sami!
Aromatična so takođe može biti pripremljena kod kuće mešanjem običnih kuvara sa biljkama ili belim lukom. Uzmite 2 karanfila, iseckajte ih u blender, miješajte sa 2 kašičice soli, sezonu začina (one koje vam najviše vole), stavite ih u vakuumski kontejner i stavite ih na tamno mesto nedelju dana sve dok ne isušite beli luk. Ako želite odmah da koristite začini, u pećnici ga zapali 2-3 sata. Na isti način, možete pripremiti smešu sa lukom ili celerom.
Stolova za stolove je važan izvor natrijuma, koji zajedno sa kalijumom reguliše raspodelu tečnosti u celom telu, učestvuje u transportu amino kiselina i kiseonika. Odbijanje u potpunosti nije neophodno. Međutim, važno je dobiti maksimalnu korist. Ne sa konzerviranom hranom, ali u čistom obliku. Bolje je izabrati more: datiće vam deo joda. Salata se najbolje unosi u jelo na kraju pripreme. Prvo, pržite ribu ili meso, probajte hranu da probaju svoj pravi ukus, a zatim i solite koliko god želite. Pepper dodan na kraju kuvanja, takođe bolje otkriva ukus posuđa.
Ne mešajte Kala Namak s četvrtkom soli. Posljednje - zapaljeno ražnom brašnom, ima ukus vatre i 6% pepela u sastavu. U modernoj verziji se proizvodi aktivnim ugljem i čisti telo.
Dragon Spice
Najpoznatiji i široko korišćeni u kuhanju crnih, bijelih, zelenih paprika - plodova iste višegodišnje biljne vrste piper nigrum, raste u jugoistočnoj Indiji. Razlika je samo u načinu obrade. Pored ovog "kvarteta", koristi se i peruvijski ružičasti, mirisni i mađarski biber, poznatiji i kao paprika.
Crni biber - nežni plod biljke, kuvan u toploj vodi, a zatim osušen na suncu. Zahvaljujući ovom "grahu" dobijate nagnut izgled. Kombinacija sa posuđem: "grašak" je neophodan u konzerviranoj hrani i mesnim paprikama. Zemljište je dobro u hladnim supi, u sosovima na bazi paradajza i kreme. Dobro ide s domaćim sirevima. Suptilnost aplikacije; pripremite ih jedom samo nekoliko minuta pre nego što budu spremni: dugo kuhanje će intenzivirati gorak ukus paprike i može pokvariti jelo.
Bijeli biber
Šta je to: zreo voće sa uklonjenim perikarpom. Međutim, u poređenju sa crnom, ne tako vruće, oni imaju svetliji, oštriji ukus.
Kombinacija sa jelima: savršeno usklađena sa morskim plodovima i raznim ribljim jelima.
Suptilnost upotrebe: za optimalno otvaranje arome bijelog bibera, ona se "uvodi" u posudu oko 5 minuta pre gotovog, tla ili cijelog graška.
Zeleni biber
Šta je to: nežna semena nakon suvog sušenja, koja su sačuvala prirodni izgled. Kombinacija sa posuđem; ne dodaje toliko vešto kao svežinu i koristi se u delikatesima, što će pokvariti spaljivanje drugih vrsta bibera. Na primer, kod kućnih pita. Tradicionalno se koristi u tajlandskoj kuhinji, u marinadama. Suptilnost upotrebe: dodajte nekoliko minuta do spremnosti: dugotrajni tretman toplote "ubija" svoj ukus.
Peruanski ružičasti biber
Šta je ovo: suvi plodovi paprike šinus molle. Kombinacija sa posuđem: obično se koristi u mešavinama sa crnim, belim i zelenim paprikom i daje posudu boju. Može se koristiti umesto crne boje, ako vam treba posuda koja ne ispada vrlo oštra. Dobro u desertima. Suptilnost upotrebe: pokušajte samo da srušite grašak i pospite ih gotovim jelima: tako će sticati pikantnu aromu i prelijepe ružičaste "blatove".
Jamajčan (mirisni miris) biber
Šta je ovo: sušeno na suncu malo nezrele plodove drveća od karanfilića. Kombinacija sa posuđem: nezaobilazni sastojak riblje supe, konzervisano povrće, kačkavalj. Dodajte zemlju konditorskoj i čajnoj industriji. Suptilnost aplikacije; optimalno daje svoj ukus lovorovih karanfila, ako ga dodate na početku kuvanja. Izvadi ga pre nego što poslužiš hranu za stolom.
Mađarski biber (paprika)
Šta je to: crvena kapsula u prahu.
Začini i začini, kao i njihova upotreba, poznata je po Indiji i Kini. Kombinacija sa posuđem: daje narandžastu nijansu i poseban ukus za testenine (na primer, italijanske testenine), poznati mađarski gulaš, pečurke, kupus i krompir. Suptilnost aplikacije; dodajte ostatak sastojaka u proces kuvanja i "kuvajte" u lučenju sokova. Budite oprezni: spaljena paprika će učiniti jelo gorko.
Slani začini sa začinama
- 6 tsp. soli;
- 2 tsp. suvi listovi majčine dušice;
- 2 tsp. osušeni beli luk ili beli luk;
- 1/2 tsp. marjoram;
- 4 tsp. paprika;
-1 tsp. suva senfa;
- 4 tsp. curry powder;
- 4 tsp. sušeni luk ili puder luka;
- 4 tsp. suvi komadi;
- 2 tsp. sušeni koreni celera;
Uverite se da su svi sastojci osušeni prije pripreme. Miješajte ih u blender, a zatim prebacite u kontejner. Punkcija u pećnici, rezultujuća začina nije vredna toga, inače će biti previše gorka. Držite se na mračnom mjestu. Dodajte u jela sa mesom i supe.