Tradicionalno ukrajinsko jelo - vareniki sa kupusom Za dugo vremena svi vareniki, uključujući i one sa sjemenjem kupusa, tradicionalno se smatraju nacionalnim jelima ukrajinske kuhinje. Sećate se bar Gogolove Solokhe, koji je znao kako da ih napravi. Međutim, inicijalno vareniki sa kupusom nazivani su "dush-vara" i bili su jelo turske kuhinje. A Ukrajincima, kojima se to dopalo, prvo su ga promenili u vara-niki, a zatim, postepeno, i u knedle koje su uobičajene za naš saslušanje. Ranije, knedle nisu bile dnevna hrana ukrajinskog seljaka, bili su spremni da ukrase praznični ili nedeljni sto, nužno su bili uključeni u vjenčanje ili spomen obrok. Knedle sa kupusom obično su kuvane tokom brzih dana religioznog kalendara, a do kraja dana dodato je u punjenje mast ili pavlaka. Testo za pripremu varenikija sa kupusom gnetilo je ne samo od pšenice, već i od heljde, ražnog brašna ili iz njihove mešavine. Pomešana je sa jajima i serumom, a zatim joj je omogućeno odvajanje i sječenje na sitne komade, koje su zatim valjane i punjene. Obično su takvi kolači bili napravljeni više od knedlica sa punjenjem i kuvali i služili zajedno.
Sastojci:- Kefir 1 tbsp.
- Pšenično brašno 5 tbsp.
- Salt 1 tsp.
- Soda 0.5 tsp.
- Kupus belo kiselo 400 g
- Luk 3 kom.
- Suncokretovo rafinirano suncokretovo ulje 3 tbsp. l.
- Pepper crna mrlja 0.5 tsp.
- Korak 1 Da biste napravili knedle sa kupusom, potrebno je brašno, kefir, kiseli kupus, luk, biljno ulje i začini.
- Korak 2 Za punjenje, sječite luk na kocke.
- Korak 3 Pržite luk u biljnim uljima do zlatne boje.
- Korak 4 Kisli kiseli kupus fino, a zatim pustiti da sedi na biljnom ulju.
- Korak 5 Miješati kupus i treći dio luka, dodati biber po ukus i ostaviti hladno punjenje.
- Korak 6 Pređite na pripremu testa, miješajte solju, soda i kefir (kefir treba biti na sobnoj temperaturi) i temeljno mješavajte.
- Korak 7 U jogurtu počinju da dodaju brašno na pola čaše i miješaju.
- Korak 8 Kada se testa počne gustiti, stavite je na stol kako biste nastavili gnječenje. Potapajte površinu brašnom.
- Korak 9 Testo treba da bude strmo, brašno dolazi oko 4-5 čaša. Ako je testo rezano, onda bi trebalo da bude ravnomerno, elastično, dobro iza ruku.
- Korak 10 Isecite traku iz testa oko 2 cm i isecite ga na kocke, koje su oborene u brašno sa strane reza.
- Korak 11 Navarite kocke sa valjkom.
- Korak 12 Postavite punjenje u centar kruga i zategnite ivice čvrsto.
- Korak 13 Varenikov se dobija oko 20-23 komada.
- Korak 14 Kuhajte vareniki sa kupusom od trenutka vrenja 5 minuta u slanu vodu.
- Korak 15 Završeni vareniki sipajte preostale pečenje. Servirajte knedle sa kupusom i pavlaku.