Glavni građevinski materijal za telo su proteini, koji čine do 20% mase našeg tela. Ali, kao što svi znamo iz kursa biologije škole, ljudsko telo se sastoji od oko 70% vode. Shodno tome, ako bi nekako bila uklonjena voda iz tela, onda bi u suvom ostatku u osnovi bio protein, iz kojeg su sastavljeni naši organi i tkiva. Proteini, pored toga, predstavljaju rezervni izvor energije: u odsustvu masti i ugljenih hidrata, telo dobija energiju razdvajanjem proteina.
I pošto se sve ćelije našeg tela kontinuirano ažuriraju, onda nam je potreban protein sve vreme. Sa nedostatkom proteina u telu, počinju problemi sa aktivnošću mišića, a pre svega srčani mišići. Hrana koju konzumira je za nas izvor proteina, masti i ugljenih hidrata, vitamina i minerala. Jedan od načela pravilne ishrane je bilans hrane u smislu sadržaja svih potrebnih supstanci.
Ali da li je meso tako nepotreban izvor proteina? Koliko mesa se konzumira u hrani? Ili, kao poslednje sredstvo, moguće je zameniti meso u ishrani? Pored proteina i gvožđa, meso je visoko u masti i holesterolu, što mnogi istraživači smatraju jednim od glavnih uzroka kardiovaskularnih bolesti. Kada se probija meso, više toksina se oslobađa nego od biljnih namirnica - stoga bolesti i poremećaji u radu gastrointestinalnog trakta.
Često se smatra da su proteini sadržani u mesu najpogodniji za asimilaciju i nemaju alternativu ništa više od obmane. Studija o uzrocima i uslovima dugotrajnosti uspostavila je karakterističnu osobinu: u ishrani dugih jetara, meso ili nije dostupno ili zauzima neznatan deo. Prema strukturi organizma, osoba je bliže biljojednicima nego predatorima: dužina čoveka je šest puta veća od tjelesnog, što je karakteristično za digestivni aparat, prilagođen za varenje i asimilaciju biljne hrane.
Zapravo, svi proteini i mikrohranci neophodni za telo sadržani su u biljnoj hrani, koja je bila osnov za ishranu u svakom trenutku. Alternativa hrani za meso trebalo bi biti žitarice i mahunarke. U ishrani moraju prevladati različite žitarice i supe mahunarki i žitarica, morske plodove, salate, povrće, voće, orasi.
Među žitaricama, heljda zauzima prvo mesto u korisnim svojstvima, dajući samo proteine mahunu, koji je bogat gvožđem i drugim mikroelementima, bogatim vitaminima. Nije ni čudo što je heljda koja poboljšava formiranje krvi i daje snagu i izdržljivost, široko se koristi u ljudskoj medicini i sportskoj ishrani. Ovseni su bogati mastima, uklanja holesterol i normalizuju krvni pritisak. Među svim žitaricama, pšenica je glavna žitarica u poljoprivrednom kompleksu. Međutim, značajan deo vitamina i biološki aktivnih supstanci sadrže se u branama, tj. u školjkama, koja u procesu proizvodnje brašna ulaze u otpad.
Kulture bobova, ponekad zvane hranu 21. veka, vredne su prvenstveno visokog sadržaja proteina, a sadržaj sojinih proteina (40%) čak i prevazilazi meso. Pored toga, mahunarke bogate su vitaminima grupe B (izuzev vitamina B12) i elemenata u tragovima, a pošto sadrže veliku količinu vlakana i vlakana, oni pozitivno utiču na varenje. Grah je tradicionalno koristio supe, pire krompir, kašu. I brašno za grašak napravljeno je rezanci, kuvani žele i pekarski palačinki. Grah, kao i sve mahunarke, bogati je elementima u tragovima, vitaminima i proteinima, koji su u svom sadržaju blago inferiorniji od govedine. Grah poseduje anti-karcinom osobine i promoviše uklanjanje radioaktivnih i kancerogenih supstanci iz tela. Pasulj, pored visokog sadržaja proteina i vitamina, ima i hipoglikemije, pa je neophodno za dijabetičare. Među mahunastim usevima, soja je posebno mesto, koje se ponekad naziva i meso 21. veka - njegov protein apsorbuje telo za 90 posto ili više. U ovom slučaju telo prima biljne proteine bez pratećeg mesa holesterola i masti. Soja sos, fermentiran, tj. fermentiran proizvod sadrži do 8% biljnih proteina i može zameniti so, zahvaljujući slanoj ukusu. Po količini proteina, jedan kilogram soje odgovara tri kilograma govedine.
Već nekoliko nedelja nakon što odbijaju konzumirati meso u korist mahunarki, nivo holesterola u krvi se smanjuje.
Glavni argument zagovornika mesa jeste da se vitamin B12, koji aktivno učestvuje u hematopoezi, metabolizmu i nervnoj aktivnosti, gotovo isključivo nalazi u mesu, uglavnom u jetri i bubrezima, a praktično nije sadržan u biljnim proizvodima. U poređenju sa bilo kojim drugim vitaminima i elementima u tragovima, potreba tela za vitaminom B12 je prilično mala - samo 2-3 mikrograma dnevno, ali bez nje se ne može bez njega. Međutim, u gornjem delu bilja ovaj vitamin je sadržan, iako u malim količinama, a pored toga u morskim plodovima i mlečnim proizvodima. Zbog toga, potreba tela za vitaminom B12 može se u potpunosti obezbediti jedom zelene salate, riba, morskog kala, lignje i fermentisanih mlečnih proizvoda.
Sada znate šta može zamijeniti meso u ishrani. To dokazuje da ovo ne samo da ne dovede do štete po zdravlje, već će u mnogim aspektima doprinijeti obnovi i jačanju zdravlja i povećanju očekivanog trajanja života. Kao što vidite, priroda je toliko bogata da možete pronaći alternativu svemu. I, uzimajući u obzir sve prednosti i slabosti, svako za sebe može zaključiti da jede meso za hranu ili da je potpuno napusti. Ali, dajući svoju ishranu, uvek bi trebalo da se setite reči osnivača medicine, poznatog lekara antike Hipokrata: "Hrana bi trebala služiti kao lek za nas".