Mozzarella se odnosi na sveže sireve sira koje brzo zore. Njegova proizvodnja je donekle slična proizvodnji feta, brynza i drugih sorti sačinjavanja, ali ovo je sasvim drugačiji proizvod. Za tačnu mozzarellu koristi se samo najsvežije bivolje mleko, koje se prenese na mlekare najkasnije 12 sati nakon molže. Ona je deblja i debljija od kravljeg, tako da je sir napravljen od nje s svetlom, bogatim i blago slanim ukusom. Prvo, sirćetni enzim dodaje se u mleko, onda je ferment je -90 ° C i pomešan sve dok smeša ne postane elastična masa. Posle toga, isecite komade i ručno sipajte sir različitih oblika - kugle i kičme. Ako želite kupiti takav mocarela, potražite natpis "Mozzarella di Bufala" (mocarela iz bivoljeg mleka) na paketu, ali neke od naših ljubavnica i dalje su zbunjene u varijantama modernog sira i, za razliku od italijanskih žena, ne znaju kako odabrati kvalitetan proizvod u radnji: umjesto nežnog sočana mocarella stiže neograničen proizvod, poput vune. O načinu razumevanja sjajem sira, razgovarati ćemo. Specifikacije za sir mozzarella - čitati i čuvati.
Čuvati u salamuri
Bez obzira na koju mozzarellu izaberete, pogledajte da li je istekao rok trajanja. Ovaj sir se ne skladišti dugo, tako da prodavnice nemaju uvek vremena da ga prodaju. Ako se mozzarella isprazni, biće žućkast, dobit će miris kiselog mlijeka i počinje da se okusi. Još jedan znak dobre zaštite ovog proizvoda je integritet njegovog pakovanja i prisustvo kiselina u paketu ili kutiji. U zastareloj mozzarelli, žućčastom mirisu, mirisu mlečnog mleka i gorkim ukusom na spoljnoj strani, sa malo vidljivim tuberkulom na mestu gde je glava otcepljena od ukupne mase. Kada sečete kuglu, mala bela tečnost treba da izlazi iz nje. Na žalost, nisu svi mozzarella prodati na našim policama takvog kvaliteta. Često se sire sa gorčinom, tvrda, prekomerno gusta ili suva. Praksa pokazuje da se pravi mozzarella radi samo u svojoj domovini, u Italiji. Brojni domaći proizvođači, kao i proizvođači sira iz blizine u inostranstvu, nude jeftinije, ali manje kvalitetne proizvode. Ovo nije mozzarella, - kažu italijanski kuvari koji su pokušali da se bave proizvodima. Okus i tekstura sira veoma se razlikuju od italijanskog. Najverovatnije, razlog leži u drugom kvascu i lošem kvalitetu kravljeg mleka. Međutim, imate pravo da organizujete degustaciju, upoređujete domaće i evropske proizvode i izaberete onaj koji vam se sviđa.
Ako izlazi, mozzarella će vrlo brzo ugasiti i pogoršati. Usput, nakon otvaranja vrećice, ne sipajte serum i nalijte ga, zajedno sa loptama koje se ne jedu u tegli i pokušajte ih koristiti u narednih nekoliko dana. Vodite proizvod bolje u najtoplijem delu frižidera. Ali mozzarella zamrzivača ne toleriše - nakon odmrzavanja dobit ćete neotvorenu mast u grudima, a ne sokne kuglice sira.