Za potpunu ishranu, biljna ulja su jednostavno neophodna! Oni sadrže polinezasićene masne kiseline, koje štite ćelije od negativnih efekata i uništavaju, imaju više vitamina i hranljivih materija.
Kako možemo odabrati ulje koje će imati koristi od našeg tela?
Lubyomysla je podeljen na rafinisane i nerafinisane. Bukvalno je prije nekoliko stotina godina nerafinisano ulje smatrano drugorazrednim ili proizvodom za siromašne, ali danas se sve promenilo, nije nerafinirano, najzdravije i korisno, a prečišćeni kaže da nema korisnih svojstava. Pa gde je istina?
Potrošnja ulja zavisi od sastava, odnosa kiselina i masti - ne prelazi se nakon prečišćavanja, što znači jedno - upotreba ulja ne treba meriti rafiniranjem, jer postoje sasvim različiti stepeni i treba ih razumjeti.
Koja je svrha rafiniranja nafte?
Odgovarajuće je pitati koja je svrha rafiniranja ulja, ako rafiniranje ne utiče na sastav? Ovo je učinjeno kako bi ulje postalo neutralno, gotovo bez ukusa. Možda je to što to nije neophodno, ali nije neophodno generalizovati, zapravo se ulje koristi za pripremu različitih jela, apsolutno drugačije od regrutacije i načina pripreme. Da popunite salatu i neke grickalice bolje nego što je sve maslo nije nerafinirano, jer ova posuđa nije izložena temperaturi, a ulje može dati salatu dodatnu okusnost.
Ako koristite nerafinisano ulje za kuhanje vrućih jela, na primer, za pečenje ili prženje, onda će ulje učiniti više štete nego dobro, dim, gorivo, pjena - sve ovo ima neprijatan ukus i miris. Ako je hrana prekomjerana, nerafinisano ulje može formirati štetne supstance u hrani, posebno ako je temperatura tokom kuvanja visoka.
Koja je razlika između nerafinisane i rafinisane ulje?
Oni se razlikuju ne samo po ukusu. Rafinisano ulje, na primer, ne puši i ne primjenjuje se na penu kada se vruće kuhaju.
Prženje u ulju
Da bi rafinisano ulje pušilo, neophodno je da se tanjir crijeva. Temperatura kada pušenje ulja naziva tačka pušenja i određeno ulje, ove tačke su različite.
Ako mi nešto grilimo, a ulje počinje da gori i puši, promoviše formiranje kancerogena, što je vrlo štetno. Na primer, akrolein je najjednostavniji aldehid, koji se formira u isparavanju pomoću prekomernog zagrijavanja, može da deluje na toksično dejstvo na mukoznom oku i iritira respiratorni trakt koji može dovesti do različitih inflamatornih oboljenja.
Ako osoba koja kuva hranu udahne isparavanje akroleina, onda vitoge će zaslužiti gomilu hroničnih bolesti, a kvalitet posuđa neće biti na nadmorskoj visini. Dakle, kad pržite, koristite samo rafinirano ulje i ne pregrijati tiganj.
Ostala štetna jedinjenja se formiraju tokom dima ulja. Na primjer, polimerne kiseline i radikali, koji ostaju na posuđima. Ako često koristite ove posude, možete dobiti hronične zdravstvene probleme, čak i razvoj onkologije.
Smeđa na prženom krompiru, koju samo obožavamo, sadrži akrilamid. Ova supstanca ima kancerogene osobine i može da uništi DNK. Najveća količina ove štetne materije formira se kada se duboko pržimo - takva hrana, na primer, je glavno jelo u McDonaldsu.
To ne sadrži samo prekomjerane ribe ili meso! Na primer, unutar komada se formiraju heterociklični amini koji doprinose razvoju srčanih oboljenja. A u vrućem, koji spaljuju, policiklični kancerogeni sadrže dosta ugljenika - to se dešava kada se ulje ne koristi prvi put, a osim toga, ako se kuva na zagrejanom tiganju.
Peroksidi su kancerogeni, takođe se formiraju tokom prženja koristeći suncokretovo ulje, što je vrlo često u Centralnoj Rusiji. Zbog toga, najbolji način kuvanja na maslinovom ulju, skoro ne čini štetne kancerogene materije. Nije ni čudo što je mediteranska ishrana najkorisnija, jer se zasniva na maslinovom ulju!
Koliko je ulje korisnije: rafinirano ili nerafinisano?
Svejedno, treba imati u vidu da su najkorisnija biljna ulja nerafinirana, koja se proizvode hladnim presovanjem na temperaturama koje ne prelaze četrdeset pet stepeni. Ova ulja su bogata bojom, mirisom, sa prirodnim ukusom. Šire je neopisivo! Ali vredi pamtiti neka pravila.
Nemojte čuvati neprečišćeno ulje na toplim mestima, u svetlosti ili u vazduhu - to će sve njegove koristi, dobiti blatnu nijansu, postati gorčane i biti potpuno neuparivo - sve ovo neće donijeti dobro, već štetu!
Maslonafinirovannoe ima kratki rok trajanja, to je njegov glavni nedostatak i stoga ga čuvajte u frižideru u staklenoj bočici, nemojte ga koristiti kad istekne rok isticanja.
U prodavnicama možete naći više rafinisanih ulja, oni imaju dug rok trajanja. Ali bez obzira šta proizvođači kažu, rafinisana ulja skoro ne sadrže nikakve vitamine i hranljive materije - posebno one koje su obrađivale visoke temperature do dve stotine stepeni. Zato proizvođači verovatno kažu da se ona može čuvati u svetlosti i da neće biti uništena, a zapravo ništa ne može pokvariti!
Čak i drevni lekari shvatili su podmlađivačka i ljekovita svojstva ulja koja se koriste u liječenju i kozmetologiji. Prema tome, ako pratite sve gore navedene preporuke, možete postići neverovatne rezultate! Budite pažljivi i izaberite samo sveža i zdrava ulja! Uz sve raznolikosti važno je znati sve o toj ili onoj nafti!