Pitam se zašto nas tako plaši reč "nitrati"? U nauci to su potpuno bezopasne soli azotne kiseline, koje biljke apsorbuju sa zemlje kao biološki neophodan element. Povrće bez nitrata i njihovo delovanje na ljudsko telo jednostavno ne postoji. Količina se računa! Ako se ova supstanca previše uđe u biljku (zbog aktivne oplodnje zemljišta nitratom), jednostavno ga ostavlja na zalost! Međutim, glavni krivac trovanja sa ranim povrćem nije sam nitrat, već su nitriti formirani od njih u telu. Ulaskom u krv, mogu izazvati gladovanje kiseonika, ometati rad gastrointestinalnog trakta, povećati onkorrhizu, a upotreba velike pojedinačne doze nitrata ugrožava ozbiljno trovanje. Naravno, ovi problemi su verovatni samo u slučaju redovnog ishrane nitratne hrane. Međutim, imajući u vidu da je gotovo nemoguće utvrditi količinu "hemije" u povrću ili voću po očima, pažljivost neće to sprečiti.
Inače, dozvoljena dnevna norma nitrata, prema preporukama SZO, je 3,7 mg po 1 kg telesne težine.
Biljke se razlikuju u svojoj sposobnosti da akumuliraju nitrate i njihove efekte na ljudsko telo: visoki indeksi (do 3000 mg) - lisnat zelenilo, repa, redkvice i dinje; Na srednjem nivou (400-900 mg) - tikvice, tikvice, kupus, šargarepa, krastavci; / nisko (50-100 mg) - mahunarke, kislica, krompir, crni luk, paradajz, voće i bobice.
Apsolutna evidencija sadržaja nitrata (80% iznad norme!) - rana repica. Ovo je zbog njegovih osobina da se vlaže sa zemlje (uz nitrate).
Uobičajeno visoke povrće u staklenicima grešene su sa povrćem staklenika.
Izaberite zreo voće i skladištite ih u frižideru (na sobnoj temperaturi, povećava koncentracija nitrata u hrani). Inače, salate napravljene od ranog povrća, poželjno je koristiti bez vreće - aktivno rade soli azotne kiseline.
Domaći zadatak
Na sreću, postoji mnogo načina da se smanji nivo rizika prvog povrća bez napuštanja sopstvene kuhinje! Pre svega, moramo se osloboditi najviše dva ili tri lišća i panjeva - tamo se, po pravilu, akumulira hemija. Zatim temeljno isperite plodom četkom (možete dobiti sodnu rastvor: 1 žlica vode po litru vode, isprati uobičajeno). I ispravno ga očistite: šargarepa i krastavci - odsečeni sa obe strane za 1 cm, sječite redkve od redkvice i paradajza. U zelenilu i zelenoj zelji treba jediti samo lišće, ne stabljike (akumuliraju nitrate). Takođe možete poludeti povrće pre upotrebe pola sata. Ovo će se osloboditi 25-50% nitrata. Ako nastavi dalje kuvanje, on izbacuje još 25-50% "hemije". Najefikasniji način - kuvanje: stavite oljušteno povrće u vodu bez soli (soli - na kraju kuvanja), kuhajte, a zatim isperite čorbu. Inače, kada prženje, nitrati su učinjeni bezopasnim daleko manje efikasnim - samo za 10%. Ali kiselo, prilično prihvatljivo: u kupusu pripremljenom na ovaj način već petog dana nivo nitrata se smanjuje za pola.
Naravno, postoje i nedostaci ovakvog pristupa - količina vitamina, takođe, takođe je značajno smanjena. Šta da radim? Postoji nekoliko opcija: možete odložiti kupovinu "mladih i ranih" (u mljevenim plodovima sa nitratima je obično pun porudžbina), možete kod kuće na prozorima rasti eko proizvod (salatu, luk, začinjenu zelenilo) ili neutralizirati gubitak vitamina uz zeleni čaj ili askorbinsko piće. Izbor je tvoj!
Nije tako strašan nitrat ...
Neki naučnici smatraju da su nitrati u umerenim dozama korisni za naše telo! Obično osoba samostalno proizvodi do 25-50% ovih hemijskih jedinjenja, ostatak se dobija hranom. I oni se nalaze u mesnim proizvodima, vodi, pivu. Već u usnoj šupljini pod uticajem bakterija nitrati se pretvaraju u nitrite, a pljuvačka ulazi u stomak. Prema eksperimentima švedskih istraživača, formirani su ne toliko kancerogeni nitrozamini, što je korisno za ljudski azot oksid (koji poboljšava cirkulaciju krvi u stomaku, štiti ga od gastritisa, čireva i efekata agresivnih lijekova).